Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Fisa tehnologica

administratie












ALTE DOCUMENTE

Norme de securitate a muncii pentru alimentari cu apa a localitatilor si pentru nevoi tehnologice (captare, transport si
Legislatia
HOTĂRÂRE nr. 1259 din 13 decembrie 2001 privind aprobarea Normelor tehnice si metodologice pentru aplicarea Legii nr. 455/2001 privind semn&
MINISTRY OF AGRICULTURE, FORESTS AND RURAL DEVELOPMENT
CLASIFICAREA POSTURILOR
CONTRACT DE VÂNZARE-CUMPĂRARE
Legislatia generala a pietei de capital
PROBELE SI BAREMELE PENTRU EVALUAREA PERFORMANTELOR FIZICE PENTRU POSTURILE DE SUBOFITERI CONDUCATORI AUTO
ACTE NECESARE IN VEDEREA CONTRACTARII CU CAS ARAD
Adeziune

Fisa tehnologica



Grupa de produse:                                                                   Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate                                                       Mazarina

Caracteristicile produsului:

Este de forma patrata la baza, cu fata superioara conica, acoperita cu fondant alb si decorate cu puncte de fondant de cacao. In structura ei intra stafide, care aduc un plus de glucide simple( fructoza si glucoza), vitamine si acizi organic.

Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr

0,175

Sirop cu rom

Gr

0,100

Crema aparel de portocale

Gr

                             0,350

Fondant alb

Gr

0,310

Stafide

Gr

0,030

Rom

Ml

0,010

Zahar farin

Gr

0,010

Fondant de cacao

Gr

0,015

Verificarea calitatii:

·        Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

·        Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de rom;

·        Crema - omogena, cu gust si miros de portocale, fara aglomerari si cristale de zahar

·        Fondantul alb - cu granule fine, culoare luciasa

·        Zahar farin - fara aglomerari si granule fine uniform

Vase, ustensile si utilaje:

·        Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).

Operatiile pregatitoare:

·        Blatul nivelat se taie in doua capace (foi);

  • Stafidele se curata de codite, se sterg cu un servet umed si se lasa pentru macerare in rom;
  • Cele doua tipuri de fondant se incalzesc in baia de apa pentru fluidizare, pana la 40C.

Tehnica prepararii:

     Ambalarea se realizeaza la fel ca la "Olimpiada", cu deosebirea ca:

·        Pe suprafata patratelor cu latura de 3 - 3,5 cm, crema se toarna in forma conica (cu posul cu dui), in care se fixeaza stafidele;

·        Dupa racire si portionare, bucatile raman patrate (nerotunjite la colturi), se pudreaza cu zahar farin si se glaseaza cu fondant alb pana la baza

         Decorarea de realizeaza cu puncte de fondant de cacao tunate cu cornetul de hartie pe ridicaturile indeterminate de stafide.

Verificarea calitatii produsului finit:

·        Forma - corespunzatoare produsului;

·        Aspectul exterior - bine definit;

·        Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

·        Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust  strain;

    

Prezentarea si servirea:

     Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .

Fisa tehnologica

Grupa de produse:                                                                   Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate                                                       Select cu fructe confiate.

Caracteristicile produsului:

   Este o prajitura de forma patrata cu sectiunile vizibile, acoperita numai pe suprafata superioara cu ciocolata, dicorata cu avelina de crema si o bucata de fruct confiat. La prepararea ei se folosesc sirop si crema de fructe ( aromatizate diferit) cu gust acrisor, care ii confera un effect racoritor.

Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr

0,330

Sirop de fructe

Gr

                             0,170

Crema fiarta cu margarina si arome diferite

Gr

                             0,280



Fructe confiate

Gr

0,010

Ciocolata

Gr

0,050

Verificarea calitatii:

·        Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

·        Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de fructe;

·        Crema - omogena, cu gust si miros de portocale, fara aglomerari de ou cuagulat sau cristale de zahar

Vase, ustensile si utilaje:

·        Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).

Operatiile pregatitoare:

·        Blatul se fasoneaza si se taie in 3 foi de grosimi egale;

·        Ciocolata cuvertura preparata se incalzeste la 37C;

·        Fructele confiate se taie in bucati mici;

   Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Tehnica prepararii:

Asamblarea si finisarea produsului.                                                                                               Se trampeaza, se umplu si se preseaza cele 3 foi de blat cu 2 straturi de crema folosind pentru primele doua foi cate 50 ml sirop si cate 120 g crema. A treia foaie (fata blatului) se aseaza cu sectiunea in sus si se trapeaza cu restul de 70 g sirop. Dupa racirea si intoarcerea blatului umplut, suprafata principal se acopera cu ciocolata preparata, in strat uniform. Se raceste pentru intinderea glazurii, apoi se portioneaza in bucati patrate cu latura de 4 - 4,5 cm. Se decoreaza cu avelina din crema de circa 4 g (folosind posul cu sprit ) si o bucata de fruct confiat. Se aseaza in chese, apoi pe platouri, tavi de expunere sau in ambalaje speciale destinate transportului. Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Verificarea calitatii produsului finit:

·        Forma - corespunzatoare produsului;

·        Aspectul exterior - bine definit;

·        Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

·        Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust  strain;

    

Prezentarea si servirea:

           Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .

Fisa tehnologica

Grupa de produse:                                                                   Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate                                                       Select cu stafide.

Caracteristicile produsului:

   Este o prajitura de forma patrata cu sectiunile vizibile, acoperita numai pe suprafata superioara cu ciocolata, dicorata cu avelina de crema si o stafida. La prepararea ei se folosesc sirop si crema de fructe ( aromatizate diferit) cu gust acrisor, care ii confera un efect racoritor.

Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr

0,330

Sirop cu rom

Gr

                  0,170

Crema fiarta cu margarina si stafide

Gr

0,285

Stafide

Gr

0,050

Ciocolata

Gr

0,050

Verificarea calitatii:

·        Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

·        Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de rom;

·        Crema - omogena, cu gust si miros de creme diferite, fara aglomerari si cristale de zahar

Vase, ustensile si utilaje:

·        Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).

Operatiile pregatitoare:

·        Blatul se fasoneaza si se taie in 3 foi de grosimi egale;

·        Ciocolata cuvertura preparata se incalzeste la 37C;

   Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Tehnica prepararii:

Asamblarea si finisarea produsului. Se trampeaza, se umplu si se preseaza cele 3 foi de blat cu 2 straturi de crema folosind pentru primele doua foi cate 50 ml sirop si cate 120 g crema. A treia foaie (fata blatului) se aseaza cu sectiunea in sus si se trapeaza cu restul de 70 g sirop. Dupa racirea si intoarcerea blatului umplut, suprafata principal se acopera cu ciocolata preparata, in strat uniform. Se raceste pentru intinderea glazurii, apoi se portioneaza in bucati patrate cu latura de 4 - 4,5 cm. Se decoreaza cu avelina din crema de circa 4 g (folosind posul cu sprit ) si o bucata de fruct confiat. Se aseaza in chese, apoi pe platouri, tavi de expunere sau in ambalaje speciale destinate transportului. Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Verificarea calitatii produsului finit:

·        Forma - corespunzatoare produsului;

·        Aspectul exterior - bine definit;

·        Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

·        Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust  strain;

    

Prezentarea si servirea:

           Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .




De aici produse noi

Fisa tehnologica

Grupa de produse:                                                                   Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate                                                       Select cu mere.

Caracteristicile produsului:

   Este o prajitura de forma patrata cu sectiunile vizibile, acoperita numai pe suprafata superioara cu fondant, decorata cu avelina de crema si o bucata de mar. La prepararea ei se folosesc sirop si crema de vanilie. 

Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr

0,335

Sirop cu vanilie

Gr

0,175

Crema de mere

Gr

0,290

Mere

Gr

0,055

Ciocolata

Gr

0,055

Verificarea calitatii:

·        Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

·        Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de vanilie;

·        Crema - omogena, cu gust si miros de crema de mere, fara aglomerari si cristale de zahar

Vase, ustensile si utilaje:

·        Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).

Operatiile pregatitoare:

·        Blatul se fasoneaza si se taie in 3 foi de grosimi egale;

·        Ciocolata cuvertura preparata se incalzeste la 37C;

   Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Tehnica prepararii:

Asamblarea si finisarea produsului. Se trampeaza, se umplu si se preseaza cele 3 foi de blat cu 2 straturi de crema folosind pentru primele doua foi cate 50 ml sirop si cate 120 g crema. A treia foaie (fata blatului) se aseaza cu sectiunea in sus si se trapeaza cu restul de 70 g sirop. Dupa racirea si intoarcerea blatului umplut, suprafata principal se acopera cu ciocolata preparata, in strat uniform. Se raceste pentru intinderea glazurii, apoi se portioneaza in bucati patrate cu latura de 4 - 4,5 cm. Se decoreaza cu avelina din crema de circa 4 g (folosind posul cu sprit ) si o bucata de fruct confiat. Se aseaza in chese, apoi pe platouri, tavi de expunere sau in ambalaje speciale destinate transportului. Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Verificarea calitatii produsului finit:

·        Forma - corespunzatoare produsului;

·        Aspectul exterior - bine definit;

·        Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

·        Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust  strain;

    

Prezentarea si servirea:

           Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .

Fisa tehnologica

Grupa de produse:                                                                   Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate                                                       Capsunica

Caracteristicile produsului:

   Este o prajitura de forma patrata  la baza, cu suprafata superioara conica acoperita cu ciocolata si decorata cu frisca si o capsuna. La prepararea ei se folosesc sirop si crema de capsuni. 

Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr

0,350

Sirop de capsiuni

Gr

0,180

Crema de capsiuni

Gr

0, 300

Capsuni

Gr

0,060

Ciocolata

Gr

0,060

Frisca



Gr

0,030

Verificarea calitatii:

·        Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

·        Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de capsuni;

·        Crema - omogena, cu gust si miros de crema de capsuni, fara aglomerari si cristale de zahar

Vase, ustensile si utilaje:

·        Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).

Operatiile pregatitoare:

·        Blatul se fasoneaza si se taie in 2 foi de grosimi egale;

·        Ciocolata cuvertura preparata se incalzeste la 37C;

   Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Tehnica prepararii:

Asamblarea si finisarea produsului. Se trampeaza, se umplu si se preseaza cele 2 foi de blat cu 1 straturi de crema folosind pentru primele doua foi cate 50 ml sirop si cate 120 g crema. A treia foaie (fata blatului) se aseaza cu sectiunea in sus si se trapeaza cu restul de 70 g sirop. Dupa racirea si intoarcerea blatului umplut, suprafata principal se acopera cu ciocolata preparata, in strat uniform. Se raceste pentru intinderea glazurii, apoi se portioneaza in bucati patrate cu latura de 4 - 4,5 cm. Se decoreaza cu avelina din crema de circa 4 g (folosind posul cu sprit ) si o bucata de fruct confiat. Se aseaza in chese, apoi pe platouri, tavi de expunere sau in ambalaje speciale destinate transportului. Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Verificarea calitatii produsului finit:

·        Forma - corespunzatoare produsului;

·        Aspectul exterior - bine definit;

·        Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

·        Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust  strain;

    

Prezentarea si servirea:

           Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .

Fisa tehnologica

Grupa de produse:                                                                   Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate                                                      Pitici

Caracteristicile produsului:

   Este o prajitura de forma patrata  la baza, cu suprafata superioara conica acoperita cu ciocolata si decorata cu frisca si o capsuna. La prepararea ei se folosesc sirop si crema de capsuni. 

Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr

0,360

Sirop

Gr

0,190

Crema de cacao

Gr

0, 310

Ananas

Gr

0,070

Ciocolata

Gr

0,070

Frisca

Gr

0,040

Verificarea calitatii:

·        Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

·        Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de capsuni;

·        Crema - omogena, cu gust si miros de crema de capsuni, fara aglomerari si cristale de zahar

Vase, ustensile si utilaje:

·        Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).

Operatiile pregatitoare:

·        Blatul se fasoneaza si se taie in 2 foi de grosimi egale;

·        Ciocolata cuvertura preparata se incalzeste la 37C;

   Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Tehnica prepararii:

Asamblarea si finisarea produsului. Se trampeaza, se umplu si se preseaza cele 2 foi de blat cu 1 straturi de crema folosind pentru primele doua foi cate 50 ml sirop si cate 120 g crema. A treia foaie (fata blatului) se aseaza cu sectiunea in sus si se trapeaza cu restul de 70 g sirop. Dupa racirea si intoarcerea blatului umplut, suprafata principal se acopera cu ciocolata preparata, in strat uniform. Se raceste pentru intinderea glazurii, apoi se portioneaza in bucati patrate cu latura de 4 - 4,5 cm. Se decoreaza cu avelina din crema de circa 4 g (folosind posul cu sprit ) si o bucata de fruct confiat. Se aseaza in chese, apoi pe platouri, tavi de expunere sau in ambalaje speciale destinate transportului. Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.

Verificarea calitatii produsului finit:

·        Forma - corespunzatoare produsului;

·        Aspectul exterior - bine definit;

·        Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

·        Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust  strain;

    

Prezentarea si servirea:

           Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .












Document Info


Accesari: 10345
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )