CURCAN UMPLUT
Ingrediente
Un curcan de cca 2 kg (gata taiat), 100 g orez, 50 g unt, 3
oua, 80 g ceapa, piper, patrunjel, marar, 1 kg castane, sare, ienibahar, 50 ml
rom, pipota si ficatul a 2-3 pui.
Mod de prep 757f519h arare
Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece
are carnea frageda.Umplutura se prepara astfel:se taie pipota cit se poate de
marunt.Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu
untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecind
mereu, ca sa nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte,
potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte,
la foc mic, acoperite, pina scade lichidul si orezul este moale.Cind orezul s-a
racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sirma,
ouale intregi, un virf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita
cu virf de cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele.Se
cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in
interiorul lor, fierbindu-se in apa clocotita, cit sa le cuprinda bine, cca o
ora;apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior.Se trec prin
masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in
prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20
minute , adaugind cite putina apa pina cind se moaie).La tocatura se adauga
ouale crude, un virf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o
lingurita rasa cu sare, amestecindu-se bine.Compozitia se pune in cornet si cu
ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel.