Conserve de iarna

Ghiveci

Ingrediente:
alegeti in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde
Mod de preparare:
Spalati fiecare leguma separat, curatati-o, apoi procedati astfel: morcovii, vinetele si dovleceii taiati-i in rondele, ardeiul gras in felii mici si prajiti-le pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). Opariti fasolea spalata si dati-o in clocot 10 minute. La urma, in grasimea ramasa in vas, caliti 4 cepe mari, peste care puneti sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg de rosii. In fiecare borcan (de 400 ml) adaugati 3 rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei,2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. Presati usor cu lingura si completati sucul in fiecare borcan. Deasupra puneti cite 2 masline. Legati cu celofan si sterilizati borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute.

Delicatese de legume

Ingrediente:
5 kg de rosii, 3 kg ardei gras si 1 litru de ulei
Mod de preparare:
Spalati separat legumel 11311g620l e, lasati-le sa se zvinte, apoi taiati-le in felii potrivit de subtiri. Pregatiti sa aveti la indemina sticle de 500 ml ori borcane de 400 ml, pe care le-ati spalat si limpezit foarte bine, le-ati "fiert" chiar 10 minute intr-un vas mare, puse cu apa rece, apoi le-ati lasat sa se zvinte foarte bine. Puneti uleiul la incalzit, adaugati o farfurie plina cu rosii si un pumn de ardei. Lasati legumele sa se caleasca in uleiul fierbinte, amestecindu-le cu o lingura de lemn. Cind s-au patruns, dupa 5-7 minute, puneti-le fierbinti in sticle, presati-le si repetati operatia cu alta cantitate. Uleiul ramas in vasul de preparare puneti-l peste legume si legati sticlele cu celofan. Asezati-le in camara.
Servire:
Folositi aceasta conserva cu gust proaspat la preparatele iernii.

Aperitiv de vinete si gogosari

Ingrediente:
3 kg de vinete, ½ l de ulei, otet de 9 grade
Mod de preparare:
Curatati vinetele, spalati-le si taiati-le in rondele. Curatati gogosarii, apoi taiati-i in cuburi mici. Prajiti pe rind legumele cu ulei fierbinte pina prind o crusta aurie. Intre timp, spalati si opariti bine borcane mici. La 1 l de otet adaugati 1 ½ l de apa, 10 g de piper boabe si 75 g de sare si fierbeti totul in clocote 5 minute. In fiecare borcan mic puneti alternativ straturi de vinete si gogosari presati, apoi completati lichidul cu uleiul din sos. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute.

Zacusca de vinete

Ingrediente:
15 vinete mari, 30 de gogosari, 1 kg de ceapa, 1 litru de ulei, 3 kg de rosii, piper, usturoi si sare dupa gust
Mod de preparare:
Coaceti vinetele si curatati-le ca pentru salata. La fel procedati cu gogosarii. Elimati semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut puneti-l la fiert pina se ingroasa ca o smintina. Intr-un vas mare, caliti in tot uleiul ceapa, si cind aceasta a devenit aurie, puneti vinetele si gogosarii, apoi adaugati sucul de rosii legat. Asezati vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica deasupra, dati-l la cuptorul incalzit in prealabil. Lasati zacusca la foc mic, amestecati des sa nu se prinda de vas, si cind compozitia este bine legata, puneti dupa gust mujdei, sare si piper. Puneti conserva in borcane fierbinti, legati-le cu celofan si lasati-le in tava cuptorului fierbinte (dar fara foc) pina a doua zi.

Ardei pentru umplut

Ingrediente:
3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si patrunjel, 2-3 radacini de hrean, sare
Mod de preparare:
Spalati bine ardeii, curatati-i de cotoare si lamelele albe, opariti-i 2 minute in apa clocotita si putin sarata, apoi puneti-i sa se scurga. Din rosiile trecute prin separatorul de seminte pregatiti un suc obisnuit, fierbeti-l 5 minute in clocote si combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. Mai lasati sa clocoteasca lichidul inca 5 minute. Luati vasul de pe foc si puneti in suc frunzele de telina si de patrunjel. Alegeti borcane de 2 litri, bine spalate si oparite, in care puneti pina la 1/3 din inaltime sucul fierbinte. Asezati apoi ardeii pe rind, care se vor umple cu lichid si se vor aseza orizontal si neinghesuiti. Umpleti borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta liber, adaugati suc, daca mai este nevoie, puneti deasupra o pastila de aspirina. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.

Zacusca I

Ingrediente:
1 kg de morcovi, 1 kg de mere, 1 kg de vinete, 1 kg de ceapa, 1 kg de gogosari, 1 kg de ardei gras, 1 kg de telina
Mod de preparare:
Spalati si dati pe razatoare telina si morcovii, apoi puneti totul la calit cu 250 ml de ulei. Tocati ceapa si caliti-o cu aceeasi cantitate de ulei, impreuna cu merele, care au fost curatate de coaja si simburi si taiate in cuburi mici. In alt vas, caliti ardeii grasii si gogosarii bine spalati, curatati si tocati. Coaceti vinetele, curatati-le si combinati-le obisnuit cu ulei. Cind toate aceste ingrediente s-au racit, separat, puneti-le intr-un vas mare, adaugati 800 g de pasta de rosii dezlegata cu un pahar de apa. Omogenizati zacusca, adaugati 2 linguri de zahar, 2 linguri de miere, sare si restul de ulei pina la 1 litru. Asezati zacusca in cratite mari si dati-o la cuptor cu foc mic pina cind grasimea se ridica la suprafata. Puneti-o fierbinte in borcane si sterilizati-le in cuptorul aragazului 30 de minute cu foc mic.

Zacusca II

Ingrediente:
3-4 kg de vinete, 2 kg de gogosari, ½ -1 kg de ceapa, 3 kg de rosii, citeva foi de dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, 750 ml de ulei, sare
Mod de preparare:
Coaceti vinetele, lasati-le sa se scurga, spalati-le si tocati-le obisnuit. Coaceti gogosarii, curatati-i si taiati-i in cuburi mici. Treceti rosiile prin separatorul de seminte, lasati sucul sa se decanteze si folositi numai pulpa. Caliti ceapa tocata in ulei. Cind totul este pregatit, in cratita cu ceapa calita, puneti piureul de rosii, vinetele, gogosarii, amestecind usor ca zacusca sa nu se prinda de vas. Cind zacusca a scazut bine, legumele s-au "topit", potriviti de sare, puneti preparatul in borcane si tineti-le in cuptorul incalzit in prealabil sau fierbeti-le pe baia de aburi 30 de minute.

Zacusca frantuzeasca

Ingrediente:
1kg. rosii 200 gr.ceapa 2 mere mari 1 ardei gras (sau kapia) 1 pahar otet (de 3 grade) zeama de la 2 lamii 1 lingurita sare 100 gr. zahar 1 lingurita boabe enibahar 1 foaie dafin maruntita
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.

Ghiveci de vinete

Ingrediente:
3 kg de vinete, 1/2kg de ceapa, 1 kg de ardei grasi, 1 1/2kg de gogosari, 700 ml de ulei, o capatina de usturoi, 3 kg de rosii, sare
Mod de preparare:
Coaceti vinetele, curatati-le si lasati-le sa se scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata, ceapa se caleste 10 minute. Luati vasul de pe foc, adaugati usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Omogenizati si dati la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Puneti preparatul fierbinte in borcane mici, legati-le cu celofan sau puneti-le capace presate si sterilizati-le pe baie de aburi 30 de minute.

Conopida conservata

Ingrediente:
conopida, suc de rosii, sare
Mod de preparare:
Desfaceti in buchetele conopida alba si deasa, pe care o fierbeti 10 minute in apa clocotita si putin sarata. Separat, treceti rosii prin separatorul de seminte. Fierbeti in clocote 10 minute sucul obtinut. Puneti conopida in borcane de 800 g, acoperiti-o cu sucul de rosii clocotit, legati cu celofan si sterilizati conserva pe baie de aburi 30 de minute.

Gogosari umpluti

Ingrediente:
1 1/2kg de varza, 200 g de morcovi si telina, 150 g de ceapa, 100 g de ardei gras, 150 ml de ulei, o foaie de dafin, frunze de telina, cimbru, marar, 1/2 lingurita de piper macinat, sare, otet, 25 de gogosari
Mod de preparare:
Tocati varza si puneti-o intr-un vas cu 30 g de sare. Tocati ceapa, dati pe razatoare zarzavatul si caliti-l in ulei 1-2 minute, dupa care adaugati ardeiul gras taiat si varza bine stoarsa. Amestecati totul, puneti condimentele si lasati compozitia pe foc 5 minute. Umpleti gogosarii, acoperiti-i cu rondele subtiri de telina sau de morcovi si puneti-i in borcane. Otetul cu apa, sare si zahar (20 g) fierbeti-l in citeva clocote. Cind s-a racit, turnati-l peste gogosari si legati cu celofan.

Zarzavat pentru ciorbe

Ingrediente:
5 kg de rosii, 1 kg de ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un pahar de 200 g cu zahar, o lingura de sare
Mod de preparare:
Opariti rosiile, asezindu-le cite 8-10 intr-un castron si turnati apa fierbinte peste ele. Decojiti-le, taiati-le in felii potrivite si puneti-le la fiert. Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Taiati ardeiul in rondele subtiri, puneti-l peste rosii si mai lasati sa clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata tocata, sarea si zaharul. Mai lasati la fiert inca 10 minute. Separat, incalziti bine ½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici, insa nu le umpleti cu virf (lasati un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra puneti cu lingura ulei fierbinte, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.