Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...

















































Dulciuri de bucatarie

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

SUPA FRANTUZEASCA DE VACUTA
Retete vegetariene
Bors de cartofi
Praz cu cartofi fierti
CHIFTELUTE DIN PIEPT DE PUI
Friptura cu sos de rosii
Cocos cu vin
Friganele
Salata de legume (taraneasca)

Dulciuri de bucatarie

CLATITE CU DULCEATA



Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Faina

kg

0,500

Lapte

l

0,800

Oua

kg

0,200 454e46e

Sare

kg

0,005

Ulei

kg

0,100

120 g

Dulceata

kg

0,250

Zahar farin

kg

0,025

Vanilina

sau zahar vanilat

kg

kg

0,00025

0,010

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Laptele se fierbe si se raceste. Zaharul farin se amesteca cu vanilina sau zahar vanilat.

Tehnica prepararii

Ouale se amesteca cu faina, sare, putin lapte; compozitia se subtiaza cu cantitatea de lapte ramasa, adaugata treptat pana ce se obtine compozitia specifica de clatite. Se prepara 20 foi de clatite intr-o tigaie unsa cu ulei si incinsa bine; compozitia se toarna cu lusul, se intinde in strat subtire pe toata suprafata tigaii prin miscare rotativa si se rumeneste pe ambele parti. Foile de clatite se aseaza suprapuse pe o farfurie, se umplu cu dulceata si se ruleaza, se pudreaza cu zahar farin vanilat.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie (cate 2 clatite pentru o portie). Se serveste cald.

CLATITE CU GEM

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Faina

kg

0,500

Lapte

l

0,800

Oua

kg

0,200 454e46e

Sare

kg

0,005

120 g

Ulei

kg

0,100

Gem

kg

0,250

Zahar farin

kg

0,050

Vanilina

kg

0,00025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Laptele se fierbe si se raceste. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Zaharul farin se amesteca cu vanilina.

Tehnica prepararii

Ouale se amesteca cu faina, sare, putin lapte si se subtiaza cu cantitatea de lapte ramasa, adaugata treptat pana ce se obtine compozitia specifica de clatite. Se prepara 20 foi de clatite intr-o tigaie unsa cu ulei si incinsa bine; compozitia se toarna cu lusul, se intinde in strat subtire pe toata suprafata tigaii prin miscare rotativa si se rumeneste pe ambele parti. Foile de clatite se aseaza suprapuse pe o farfurie. Se umplu cu gem si se impacheteaza in patru sau se ruleaza. Se pudreaza cu zahar farin vanilat.

Prezentarea si servirea

Preparatul (cate 2 clatite pentru o portie), se prezinta pe platou incalzit sau farfurie. Se serveste cald.



CREMA CU SOS DE CACAO

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Lapte

l

0,800

Oua

kg

0,200 454e46e

Zahar

kg

0,200 454e46e

Cacao

kg

0,025

120 g

Faina

kg

0,100

Vanilina sau

Zahar vanilat

kg

kg

0,00025

0,010

Pentru sos de cacao

Zahar

kg

0,100

Lapte

l

0,100

Cacao

kg

0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Laptele se fierbe. Faina si cacao se cern.

Tehnica prepararii

Galbenusurile se amesteca cu 100 g zahar, se adauga faina, cacao si se subtiaza cu laptele cald. Se fierb 15 minute la foc moderat, amestecand continuu. Se adauga albusurile batute spuma cu 100 g zahar, continuand fierberea circa 10 minute. Vasul se retrage de pe foc, se adauga, vanilina, zaharul vanilat, se amesteca pentru omogenizare si se lasa sa se raceasca putin. Crema obtinuta se portioneaza in compotiere sau cupe si se lasa sa se raceasca. Sosul se prepara astfel: laptele se amesteca cu zahar si cacao, se fierbe la foc moderat 10 minute, amestecand continuu, pana se ingroasa putin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in compotiera sau cupa. Se serveste rece, cu sos ce cacao.

OREZ CU LAPTE

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Orez

kg

0,300

Lapte

l

1,500

Zahar

kg

0,100

150 g

Scortisoara

kg

0,003

Sare

kg

0,005

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Orezul se alege de impuritati si se spala. Scortisoara se macina.

Tehnica prepararii

Laptele se fierbe. Cand da in clocot, se adauga orezul, amestecand continuu. Se continua fierberea, la foc moderat. Cu 10 minute inainte de terminarea fierberii, se adauga zahar si sare, amestecand continuu sa nu se lipeasca de vas.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in compotiera sau farfurie, cu scortisoara deasupra. Se poate servi cald sau rece.

STRUDEL CU BRANZA DE VACI

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Faina

kg

0,350

Unt

kg

0,100

Ulei

kg

0,050

Sare

kg

0,010




Pentru umplutura

Branza de vaci

kg

0,600

120 g

Zahar

kg

0,100

Oua

kg

0,100

Gris

kg

0,075

Razatura de lamaie

kg

0,015

Vanilina

sau zahar vanilat

kg

kg

0,00025

0,010

Zahar farin

kg

0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec sub jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Faina (325 g) se framanta cu unt, apa (circa 150 ml) si sare, obtinand o coca omogena, de consistenta potrivita. Coca se lasa in repaus 20 minute pe o fata de masa presarata cu faina. Se intinde o foaie subtire care se lasa 5-10 minute sa se usuce. Branza de vaci se amesteca cu zahar, oua, gris, vanilina sau zahar vanilat si razatura de lamaie. Foaia se stropeste cu 25 g ulei, se aseaza umplutura de branza la una din marginile foii, pe lungime, se indoaie marginile foii in interior si se ruleaza. Se aseaza intr-o tava unsa cu ulei. Suprafata ruloului se unge cu ulei. Se coace la cuptor, cu temperatura moderata. Strudelul copt se pudreaza cu zahar farin si se portioneaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cald sau rece.

STRUDEL CU MERE

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Faina

kg

0,350

Unt

kg

0,100

Ulei

kg

0,050

Sare

kg

0,005

Pentru umplutura

Mere

kg

1,000

120 g

Zahar

kg

0,100

Pesmet

kg

0,075

Scortisoara

kg

0,001

Vanilina

sau zahar vanilat

kg

kg

0,00025

0,010

Zahar farin

kg

0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Merele se spala, se curata de coaja si se rad. Faina si pesmetul se cern. Scortisoara se macina.

Tehnica prepararii

Faina (325 g) se framanta cu unt, apa (circa 150 ml) si sare, obtinand o coca omogena, de consistenta potrivita. Coca se lasa in repaus 20 minute pe o fata de masa presarata cu faina. Se intinde o foaie subtire care se lasa 5-10 minute sa se usuce. Merele se amesteca cu zahar, pesmet, scortisoara, vanilina sau zahar vanilat. Foaia se stropeste cu 25 g ulei, pe jumatate din suprafata se pun merele rase, se indoaie marginile foii in interior si se ruleaza. Se aseaza intr-o tava unsa cu ulei si se unge suprafata ruloului cu ulei. Se coace la cuptor, cu temperatura moderata. Strudelul copt se pudreaza cu zahar farin si se portioneaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cald sau rece.



loading...











Document Info


Accesari: 783
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )