Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza















FRIPTURA DE MISTRET ARDELENEASCA

Retete culinare



loading...








ALTE DOCUMENTE

GHIVECI CĂLUGĂRESC
Salata festiva de citrice
ALŢI COZONACI MOLDOVENEsTI
VARZA DULCE CALITA
SCOVERGI
GRĂTARUL
MIEL LA TAVĂ
TĂIEŢEI CU VARZĂ
VARIANTE GUSTĂRI
PLACINTA CU DOVLEAC


FRIPTURĂ DE MISTREŢ ARDELENEASCĂ

Pastorel:

"Am citit în multe tratate de bucatarie cum ca mistretul n-ar fi bun de mâncat decât în faza lui de godac adica pâna la maximum doi ani. Ar fi ma 11111l1112l re pacat daca ar fi asa, salbaticiunea aceasta bucurându-se de o frumoasa longevitate. Ajunge pâna la treizeci de ani. Acestui veteran al padurilor de stejar, profanii îi zic solitar, iar vânatorii inoc, ceea cepe româneste înseamna si porc batrân, dar si calugar sau cenobit.

Din cele citite prin cartile de bucate straine se vede bine ca eruditii lor autori n-au fost prin tara noastra si mai ales prin Ardeal.  Ardelenii, care sunt specializati în prepararea porcului domestic, din care fac tot soiul de jamboane, cârnati, piftii si diferite mâncari calde, nu s-au lasat mai prejos nici în prepararea mistretului, Ei manânca mistretul de orice vârsta, de la godac si pâna la inoc si, fn prepararea lui, carnea e la fel de frageda si gustoasa."

.  sare                                 . 750 g slanina afumata

.    500 g usturoi                   * 100 g unt

.    500 g morcovi                  . 500 g ceapa

* 3 foi dafin                         * 20 g piper boabe

* 0,5 1 vin alb                     . 200 g smântâna

. l litru zeama de supa de carne

* 100 g          (de la rinichii porcului)

. 2 kg muschi de mistret de pe spinare

* 1 kg carne de pe spata aceluiasi animal

* Se pune carnea în saramura potrivita (sa pluteasca oul între ape)

. Dupa trei zile se scoate carnea, se scurge si se pune o jumate de zi în apa rece la desarat (asa devine frageda-frageda)

.   Se împaneaza carnea des si constiincios cu slanina afumata si usturoi
   * Se unge o tava mai adânca cu unt si se aseaza carnea

.   Se toarna unt si untura calde peste carne

.   Urmeaza, taiati felii, morcovii si ceapa, piperul, foile de dafin, 100 ml zeama de supa

.   Tava se acopera bine si se da la foc linistit

* Se adauga, vreme de ceasuri, câte putina supa, sa fiarba totul molcom în aburi, pâna e carnea frageda de intra cutitu-n ea ca-n budinca

.   Se toarna putin vin si se da tava la cuptor, tot acoperit

.   Din când în când, pret de înca o jumate de ora, se tot adauga vin, apoi se acopera iar

* La sfarsit de tot, de tot, se toarna smântâna si se mai lasa tava la cuptor cinci minute, sa se contopeasca totul în cea mai fierbinte îmbratisare

E, ce vin ar suporta fara complexe o asemenea mâncare veche si grea, ca istoria, desigur milenara, a cinegeticului nostru popor {când le spui italienilor de mistreti de 200-300 kg declara toti, pieriti de spaima, ca sunt "ratari" si ca nu-i intereseaza vânatul mare)? Care sunt  cele mai puternice "rosii" românesti?

Ar fi  asa: în Ardeal doar Negrul Vârtos (Corbul) ca vin aspru si dens, Mai însa, în sud si vest, e pregatit Cabernet Sauvignon-ul, vin nobil, bine cunoscut dumneavoastra -sunteti la a cata întâlnire? - un cavaler înzauat, ratacitor prin toata lumea, care la Recas la Sâmburesti si la Tohani, daca va amintiti, are infaisari trufas violente, de o salbaticie feudala neîmblânzita, de o forta anteica.

si ar mai fi echilibrata, distinsa Feteasca Neagra de Valea Calugareasca, doamna de fier a Moldovei si Munteniei, o capodopera a întâlnirii tuturor marilor vinuri, rosii si albe, într-unul singur,


Document Info


Accesari:
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.

 


Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2014 )