Fisa tehnologica Tort de mere cu frisca

Fisa tehnologica

Grupa de produse: Denumirea produsului:

Torturi pe baza de blat alb Tort de mere cu frisca

Caracterizarea preparatului:

Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului si crema ;

Componente pentru 1kg:

Materii prime U.M. Cantitati

-blat alb kg 0,190

-sirop de rom kg 0,200

-mere kg 0,900

-zahar kg 0,100

-frisca kg 0,200

-jeleu de fructe kg 0,025

-vanilina kg 0,0001

-scortisoara  kg 0,001

Verificarea calitatii componentelor:

-se face prin examen organoleptic;

Vase, ustensile, utilaje:

-cutit , planseta , vas , paleta , frigider , aragaz , pensula , pos cu sprit ;

Operatii pregatitoare:

-din mere , zahar , scortisoara si venilina se prepara compozitia de mere ;

-blatul se fasoneaza , se taie in trei straturi egale ;

Tehnica prepararii:

-stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ;

-se trampeaza cu sirop ;

-se intinde un strat de umplutura de mere ;

-se suprapune al doilea strat de blat ;

-se trampeaza cu sirop ;

-se intinde un strat de umplutura de mere ;

-se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ;

-se trampeaza cu siropul ;

-se niveleaza marginile ;

-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;

-se rastoarna pe alta planseta pentru ca baza sa reprezinte stratul de suprafata ;

-se acopera complet cu frisca batuta folosind posul cu sprit ;

-decorul se realizeaza cu felii de mere din compot (sau proaspete) acoperite la exterior cu jeleu de fructe ;

Prezentare si servire:

-se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ;

Conditii de calitate:

-forma :-rotunda ;

-aspect exterior :-la suprafata este finisat cu frisca batuta si decorat cu felii de mere unse cu jeleu de fructe ;

-aspect in sectiune :-grosimea blatului sa fie egala cu stratul de umplutura ;

-prin portionare sa-si mentina forma ;

-gust si miros :-dulce , usor amarui , placut , cu aroma de scortisoara ;