Gustari din oua si icre

Gustari din oua si icre

OUA CU MAIONEZA

Oua kg 0,250

Maioneza kg 0,200 35 g

Patrunjel verde kg 0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb, pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua, pe lungime. Patrunjelul verde se curata si se spala. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza, cu multa apa rece.

Tehnica prepararii

Jumatatile de ou se aseaza pe platou si se orneaza cu maioneza, cu ajutorul unui pos prevazut cu sprit. Deasupra se executa un decor din frunze de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea.

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

OUA CU ROSII SI CEAPA VERDE

Oua kg 0,500

Smantana kg 0,400

Mustar kg 0,100

Ceapa verde kg 0,200 150 g

Rosii proaspete kg 0,400

Patrunjel verde kg 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb, pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua, pe lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii

Jumatatile de ou se aseaza pe platou. Smantana se amesteca cu mustar, ceapa verde si sare. Sosul obtinut se toarna peste oua.

Prezentarea si servirea.

Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din felii de rosii si patrunjel verde deasupra. Se serveste rece.

OUA UMPLUTE CU LEGUME

Oua kg 0,500

Morcovi kg 0,150

Telina radacina kg 0,150

Cartofi kg 0,600

Mazare verde

conservata kg 0,100 150 g

Fasole verde

conservata kg 0,100

Rosii proaspete kg 0,500

Branza telemea de oi kg 0,100

Unt kg 0,050

Smantana kg 0,050

Piper macinat kg 0,001

Patrunjel verde kg 0,050

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb, pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua, pe lungime. Morcovii, telina, cartofii se spala, se fierb in apa cu sare, se racesc, se curata de coaja si se taie cuburi mici. Rosiile se spala, se taie rondele de grosimea de 1 cm. Patrunjelul verde se curata, se spala; jumatate din cantitate se taie marunt. Mazarea si fasolea verde conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece; fasolea se taie bucati mici. Branza telemea se spala si se rade fin. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii

Galbenusurile de ou se amesteca cu unt, smantana si sare obtinand o pasta omogena. Pasta obtinuta se amesteca cu cartofi, telina, patrunjel taiat marunt, morcovi, mazare, fasole, piper, sare si branza telemea. Cu aceasta compozitie se umplu ouale (albusurile fierte). Ouale umplute se monteaza pe cate o felie de rosie si se orneaza cu frunze de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

OUA UMPLUTE CU PASTA DIN BRANZA

Oua kg 0,500

Ceapa verde kg 0,100

Pasta de branza kg 0,100 60 g

Mustar kg 0,010

Salata verde kg 0,050

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb, pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie pe jumatate in lungime si se separa galbenusurile de albusuri. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Salata se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape. Se prepara pasta de branza, folosind reteta respectiva. Rosia se curata, se spala si se taie in diferite forme, pentru decor.

Tehnica prepararii

Galbenusurile de ou se amesteca cu pasta de branza, ceapa verde si mustar. Cu aceasta compozitie se umplu jumatatile de ou, cu ajutorul unui pos (prevazut cu sprit cu zimti mari).

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou cu decor din frunze de salata verde si rosii. Se serveste rece.

OUA UMPLUTE CU PATEU DIN FICAT

Oua kg 0,500

Pateu din ficat kg 0,350 75 g

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb, pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie pe jumatate in lungime. Se prepara pateul de ficat, folosind reteta respectiva. Salata verde se curata si se spala in mai multe ape fiecare frunza.

Tehnica prepararii

Galbenusurile se trec prin razatoare fina, se amesteca cu pateu de ficat, se introduc intr-un pos cu sprit si se umplu jumatatile de oua.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

ICRE DE CRAP SAU STIUCA

Icre kg 0,125

Ulei kg 0,400

Sifon l 0,150

Lamaie sau kg 0,200

Sare de lamaie kg 0,003 icre 50 g

Masline kg 0,050 ceapa 10 g

Ceapa kg 0,200

Salata verde kg 0,050

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Icrele se trec prin sita rara pentru a se curata de pielite. Lamaia se spala; din 150 g se extrage sucul, iar restul se taie in felii. Daca se foloseste sare de lamaie, se dizolva in apa. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala, se scot samburii se taie pentru decor.

Tehnica prepararii

Icrele se amesteca cu sare, se bat cu telul si se adauga ulei cate putin; cand incep sa se intareasca, se adauga sifon. Spre sfarsit se adauga suc de lamaie.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde, masline si felii de lamaie. Se serveste rece, cu ceapa separat.

ICRE TARAMA

Icre kg 0,100

Gris sau kg 0,025

paine alba kg 0,080

Ulei kg 0,300

Lamaie kg 0,050

sau icre 50 g

sare de lamaie kg 0,002 ceapa 10 g

Masline kg 0,050

Ceapa kg 0,200

Salata verde kg 0,050

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Grisul se fierbe in apa si se raceste. Cand se foloseste paine alba, se inmoaie in apa si se stoarce. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala si i se extrage sucul. Daca se foloseste sare de lamaie se dizolva in apa. Maslinele se spala, se scot samburii se taie in diferite forme pentru decor. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii

Icrele si grisul se bat cu telul, turnandu-se treptat ulei, putin cate putin. Se adauga sifon, suc de lamaie si se amesteca continuu, pentru omogenizare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde, masline si felii de lamaie. Se serveste rece, cu ceapa separat.