Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Gustari reci din legume

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

PELIN
SUPA-CREMA DE CAROTE CU CRUTOANE
CARTOFI COPTI CU UNT
PRAJITURA DESTEAPTA
Jaluzele cu prune
Cafea irlandeza
Rata la cuptor
Salata de verdeturi

Gustari reci din legume

ARDEI GRAS UMPLUT CU PASTA DE BRANZA SI MASLINE



Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Ardei gras kg 0,500

Branza telemea

de oi kg 0,150

Branza de vaci kg 0,150 100 g

Masline kg 0,200

Unt kg 0,200

Piper macinat kg 0,0005

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ardeii se spala si se curata. Maslinele se spala, se curata de samburi si se taie marunt. Branza de vaci si branza telemea se trec printr-o sita. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii

Pasta de branza si untul se omogenizeaza, se adauga masline, piper si se amesteca. Ardeii se umplu cu pasta de branza, se aseaza intr-o tava si se introduc in frigider unde se tin 1-2 ore. Ardeii se taie in felii subtiri si se aseaza pe platou.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste rece.

BRANZA DE VACI CU OUA SI CEAPA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Ceapa verde kg 0,200

Branza de vaci kg 0,500

Rosii proaspete kg 0,500

Salata verde kg 0,100 150 g

Smantana kg 0,300

Oua kg 0,200

Piper macinat kg 0,001

Sare kg 0,015

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie marunt. Salata verde se curata si se spala. Rosiile se curata, se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii

Branza de vaci se amesteca cu smantana, obtinandu-se o pasta omogena. Pasta se amesteca cu sare, piper, ceapa si oua. Salata verde se aseaza pe platou, deasupra se adauga compozitia obtinuta si se executa un decor din felii de rosii.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in farfurie. Se serveste rece.

ARDEI UMPLUTI CU SALATA DE VINETE SI ROSII

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Ardei grasi kg 1,000

Vinete kg 1,500

Ceapa kg 0,150 150 g



Rosii proaspete kg 0,500

Ulei kg 0,150

Sare kg 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ceapa se curata, se spala, se rade fin, se spala cu apa rece si se scurge de apa. Rosiile se spala se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Ardeii se spala si se curata.

Tehnica prepararii

Vinetele se coc, se curata, se scurg de zeama si se toaca foarte fin cu satar de lemn. Se amesteca cu ulei, sare, ceapa si rosii. Ardeii se umplu cu salata obtinuta si se tin la frigider circa 30 minute. Se taie felii.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

CIUPERCI UMPLUTE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Ciuperci proaspete kg 0,750

Ceapa kg 0,125

Pesmet kg 0,025

Ulei kg 0,100

Marar verde kg 0,050 ciuperci 65 g

Vin l 0,050 sos 10 g

Piper macinat kg 0,001

Cascaval kg 0,050

Usturoi kg 0,025

Salata verde kg 0,050

Sare kg 0,010

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Ciupercile proaspete se curata, se spala. Cozile de ciuperci se taie marunt. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Pesmetul se cerne. Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii

Ceapa si cozile de ciuperci se inabusa in 50 g ulei si 100 ml apa; cand a scazut din lichid se adauga piper, pesmet, marar verde, sare si usturoi. Se amesteca si se lasa sa se raceasca. Intr-o tava unsa cu ulei (50 g), se aseaza ciupercile umplute cu compozitia obtinuta. Se adauga deasupra cascaval si se introduce la cuptor circa 30 minute. Spre sfarsit, se stropesc cu vin si jiul rezultat la frigere.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece sau cald.

ROSII UMPLUTE CU SALATA DE LEGUME

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Rosii proaspete kg 0,800

Fasole verde conserva kg 0,100

Morcovi kg 0,150

Cartofi kg 0,250

Castraveti murati kg 0,100 100 g

Marar verde kg 0,050

Ulei kg 0,100

Mustar kg 0,050

Piper macinat kg 0,002

Sare kg 0,020




PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Rosiile se spala se taie capacul si se scoate miezul. Cartofii si morcovii se curata, se spala, se fierb in apa cu sare, se racesc si se taie fasii. Fasolea verde conserva se scurge de lichid, se trece prin jet de apa rece si se taie bucati mici. Castravetii murati se spala si se taie marunt. Mararul se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Legumele se amesteca cu mustar, ulei, piper si sare. Rosiile se umplu cu salata obtinuta. Se pastreaza la frigider.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

ROSII UMPLUTE CU SALATA LA RUSSE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Rosii proaspete kg 0,900

Oua kg 0,250

Patrunjel verde kg 0,050

Salata la rus kg 0,500 125 g

Maioneza kg 0,150

Unt kg 0,025

Salata verde kg 0,050

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Rosiile se aleg de marime egala, se spala se decupeaza partea opusa coditei, se scoate miezul si se aseaza pe platou sa se scurga. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb, pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in jumatati. Patrunjelul verde se curata si se spala. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza, in mai multe ape reci. Maioneza si salata la rus se prepara, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii

Rosiile se umplu cu salata la russe, se aseaza pe platou cu cate o jumatate de ou deasupra si se orneaza cu unt, maioneza si frunze de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

ROSII UMPLUTE CU VINETE TOCATE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Rosii proaspete kg 1,000

Vinete kg 1,000

Unt kg 0,100

Ceapa kg 0,100 110 g

Oua kg 0,050

Piper macinat kg 0,001

Sare kg 0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Vinetele se coc, se curata de coaja, se scurg de lichid, se toaca cu un satar din lemn. Rosiile se spala, se taie capacul, se scoate miezul, se aseaza pe un platou cu partea taiata in jos pentru a se scurge de suc. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii.

Tehnica prepararii

Vinetele tocate se amesteca cu sare, ulei, ceapa si piper. Cu aceasta compozitie, se umplu rosiile.

Prezentarea si servirea.

Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste rece, cu decor de felii din oua fierte.













Document Info


Accesari: 845
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )