Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Gustari si minuturi din carne, subproduse si preparate din carne

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

Prajitura la tava
Miel la gratar
BISCUITI GLASATI
Limba cu sos de smintina
Salata de cartofi cu verdeturi I

Gustari si minuturi din carne, subproduse si preparate din carne

CHIFTELUTE SPECIALE



Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

 Carne de vita calitatea I

kg

0,440

 Carne de porc calitatea I

kg

0,440

 Ceapa

kg

0,250

 Cartofi

kg

0,300

 Oua

kg

0,100

 Patrunjel verde

kg

0,050

(5 bucati) 100 g

 Faina

kg

0,100

 Piper macinat

 kg

0,001

 Untura sau

ulei

kg

kg

0,250

0,250

 Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se curata de pielite, se taie bucati. Ceapa se curata, se spala, se taie bucati mai mari. Cartofii se spala, se curata de coaja si se spala. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in 50 g untura sau ulei si 100 ml apa si impreuna cu carnea se toaca cu masina. Compozitia obtinuta se amesteca cu cartofii rasi, oua, patrunjel verde, piper si sare. Se amesteca pentru uniformizare, se modeleaza cu ajutorul fainii chiftelute mici, rotunde, care se prajesc in untura sau ulei.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.

CREIER DE VITA PANÉ

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru. o portie de produs finit

 Creier de vita

kg

0,850

 Faina

kg

0,200

 Oua

kg

0,150

 Pesmet

kg

0,150

 Ulei

kg

0,150

Pentru fiert creierul

 Ceapa

kg

0,050

creier 70 g

 Morcovi

kg

0,100

 Foi de dafin

kg

0,00025

 Piper boabe

kg

0,001

 Otet 90

l

0,020

 Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Creierul se curata de pielite, intr-un vas cu apa rece. Dupa curatire, se spala si se tine 20 minute in apa rece cu sare pentru eliminarea sangelui. Ceapa si morcovii se curata, se spala, se taie felii. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Pesmetul si faina se cern.

Tehnica prepararii

Morcovii si ceapa se fierb cu piper boabe, otet, sare, foi de dafin; se indeparteaza spuma, se fierb 20 minute. Se adauga creierul si se fierb impreuna inca 20 minute. Se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. Dupa ce s-a racit creierul, se portioneaza in 10 portii. Fiecare portie se trece prin faina, ou batut si pesmet, se modeleaza in forma lunguiata, se rumeneste in ulei fierbinte.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cu diferite garnituri. Se serveste cald.

DROB DIN MARUNTAIE DE PORC

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

 Ficat de porc

kg

1,400

 Plamani de porc

kg

0,800

 Limba de porc

kg

0,400

 Splina de porc

kg

0,200

 Ulei

kg

0,200

 Ceapa

kg

0,300

150 g

 Faina

kg

0,150

 Oua

kg

0,200

 Piper macinat

kg

0,002

 Patrunjel verde

kg

0,050

 Marar verde

kg

0,100




 Sare

kg

0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ficatul, plamanii, limba si splina de porc se spala, se fierb in apa clocotita cu sare si se indeparteaza spuma. Dupa fierbere, se scurg de lichid, se racesc si se toaca cu masina. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste si se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Patrunjelul si mararul se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Compozitia de organe se inabusa in ulei cu putina apa, impreuna cu ceapa. Se raceste, se amesteca cu piper, sare, patrunjel si marar. Compozitia formata se portioneaza in 10 bucati, de forma rotunda, aplatizata. Se trec prin ou si faina si se rumenesc in ulei.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald sau rece.

FICAT DE PORC PRAJIT CU CEAPA (LIONEZ)

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

 Ficat de porc

kg

1,000

 Ceapa

kg

0,800

 Untura sau

 ulei

kg

kg

0,200

0,200

ficat 70 g

garnitura si sos 150 g

 Piper macinat

kg

0,002

ceapa 40 g

 Faina

kg

0,100

 Cartofi

kg

2,000

Patrunjel verde

kg

0,050

 Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ficatul se spala si se portioneaza in 10 bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Cartofii se curata, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. Faina se cerne. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Bucatile de ficat se trec prin faina si se rumenesc in 100 g untura. Dupa prajire, bucatile se trec intr-un vas separat. In grasimea ramasa se adauga apa fiarta (500 ml), piper, sare si se fierbe 10 minute, apoi se strecoara peste bucatile de ficat. Ceapa se inabusa in 100 g untura cu 100 ml apa si se adauga peste ficat la servire.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu ceapa deasupra impreuna cu cartofi natur si patrunjel verde. Se serveste cald.

INIMA DE PORC PRAJITA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

 Inima de porc

kg

1,850

 Untura sau

 ulei *

kg

kg

0,100

0,100

60 g

 Faina

kg

0,050

 Sare

kg

0,020

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Inima de porc se spala, se curata de vene si sange, se portioneaza si se sareaza. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de ficat se trec prin faina si se prajesc in untura sau ulei.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.

PARIZER PANÉ

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Parizer

kg

1,000

Oua

kg

0,150

Pesmet

kg

0,200

Faina

kg

0,080

120 g

Untura sau

ulei

kg

kg

0,100

0,100

Sare

kg

0,005

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Parizerul se curata de membrana si se taie felii. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se bat. Pesmetul si faina se cern.

Tehnica prepararii

Feliile de parizer se trec prin faina, ou batut si pesmet si se rumenesc in untura sau ulei pe ambele parti.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.












Document Info


Accesari: 1445
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )