Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Gustari si minuturi din oua

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

FICAT DE PORC CU SMANTANA
CIORBA DE PESTE CU CIUPERCI SI SOFRAN
MORCOVI CU OREZ
FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR
SALATA DE FRUCTE
Oua cu sos picant

Gustari si minuturi din oua

JUMARI CU COSTITA AFUMATA



Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

0,100

Costita afumata

kg

0,250

110 g

Untura

kg

0,050

Sare

kg

0,005

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Costita afumata se curata si se taie in cuburi.

Tehnica prepararii

Costita afumata se prajeste putin in untura, se adauga ouale batute (cate 2 pentru o portie), sare, se amesteca, se rumeneste pe ambele parti si se ruleaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurioara. Se serveste fierbinte.

OCHIURI CU CASCAVAL LA CAPAC

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

0,100

Cascaval

kg

0,400

110 g

Ulei

kg

0,150

Sare

kg

0,010

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Cascavalul se curata de coaja si se taie cuburi mici.

Tehnica prepararii

Uleiul se infierbanta in capac, se adauga cascaval, deasupra se sparg ouale, se sareaza si se introduc in cuptor circa 10 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta la capac. Se serveste fierbinte.

OCHIURI CU CIUPERCI LA CAPAC

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Ciuperci proaspete sau conserva

kg

1,000

oua 80 g

ciuperci 50 g

Patrunjel verde

kg

0,050

Untura

kg

0,100

Unt

kg

0,100

Piper macinat

kg

0,001

Sare

kg

0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape si se taie lame. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurge lichidul, se spala si se taie lame. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Ciupercile se inabusa in unt (100 g), se adauga sare, piper si patrunjel verde (jumatate din cantitate). In capace, se infierbanta 100 g untura si se prajesc oua ochiuri, si intre ele se aseaza ciupercile inabusite.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta la capac cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

OCHIURI CU COSTITA LA CAPAC

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Costita afumata

kg

0,500

oua 80 g

Untura

kg

0,100

costita 40 g

Oua

kg

1,000

Piper boabe

kg

0,001

Sare

kg

0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare



Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Costita se taie felii subtiri.

Tehnica prepararii

Costita (cate 50 g la o portie), se frige pe ambele parti intr-un capac uns cu untura. Se adauga ouale peste feliile de costita, se presara sare si se pregatesc ochiuri.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta la capac, cu boabe de piper pe fiecare ou ochi. Se serveste fierbinte.

OCHIURI CU PARIZER LA CAPAC

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Parizer

kg

0,300

oua 80 g

Untura

kg

0,150

parizer 25 g

Sare

kg

0,005

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Parizerul se curata de membrana si se taie fasii subtiri.

Tehnica prepararii

Parizerul (cate 30 g la o portie) se prajeste intr-un capac cu untura. Deasupra se adauga oua, sare, si se pregatesc ochiuri.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta la capac. Se serveste fierbinte.

OCHIURI ROMANESTI

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Otet 90

l

0,025

80 g

Sare

kg

0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Ouale se sparg, unul cate unul, se introduc pe rand intr-un vas cu apa clocotita cu sare si otet. Se fierb 5 minute, se scot cu ajutorul unei palete, se scurg si se aseaza pe un platou fierbinte.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurioara. Se serveste fierbinte.

OCHIURI ROMANESTI CU CEAPA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Ceapa

kg

0,800

Untura sau ulei*

kg

0,100

140 g

Otet 90

l

0,015

Boia de ardei dulce

kg

0,001

Sare

kg

0,025

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Ouale se sparg, unul cate unul si se introduc pe rand intr-un vas cu apa clocotita cu sare si otet. Se fierb 5 minute. Ceapa se inabusa in untura si 100 ml apa, se adauga boia. Se retrage vasul de pe foc. Pe platou se aseaza un strat subtire de ceapa si deasupra ochiuri.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou . Se serveste fierbinte.

OMLETA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Ulei

l

0,100

80 g

Sare

kg

0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Ouale (cate doua la portie) se sparg, se bat cu sare, se adauga in ulei si se rumenesc pe ambele parti. Omleta obtinuta se ruleaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste fierbinte.




OMLETA CU BRANZA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Ulei

l

0,100

120 g

Branza telemea de vaca

kg

0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Branza se spala si se rade.

Tehnica prepararii

Ouale (cate doua la o portie) se bat, se amesteca cu branza si se rumenesc in ulei pe ambele parti. Omleta obtinuta se ruleaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste fierbinte.

OMLETA CU CIUPERCI

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Ulei sau

Untura*

kg

kg

0,125

0,125

Ciuperci proaspete sau conserva

kg

kg

0,400

0,200

110 g

Sare

kg

0,020

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape si se taie lame. Cand se folosesc ciuperci conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa si se taie lame.

Tehnica prepararii

Ciupercile se inabusa in untura (25 g) si se amesteca cu sare si oua batute. Din aceasta compozitie se prepara omlete (cate una la portie) care se rumenesc pe ambele parti in untura sau ulei. Fiecare omleta obtinuta se ruleaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie si se serveste fierbinte.

OMLETA CU ROSII

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Rosii proaspete

kg

1,000

150 g

Untura sau

ulei

kg

kg

0,150

0,150

Sare

kg

0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Rosiile proaspete se oparesc, se decojesc, se taie felii, se scot semintele si se scurg de suc.

Tehnica prepararii

Rosiile se inabusa in untura sau ulei, se adauga oua batute, sare si se rumenesc pe ambele parti. Omleta se ruleaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste fierbinte.

OMLETA CU SUNCA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Oua

kg

1,000

Ulei

kg

0,050

100 g

Sunca presata

kg

0,200

Sare

kg

0,010

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Sunca presata se taie cuburi sau fasii subtiri (julienne).

Tehnica prepararii

Ouale (cate 2 la portie) se sparg intr-un vas, se adauga sare si se bat. Sunca taiata se prajeste in ulei, se adauga ouale. Se rumeneste pe ambele parti si se ruleaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste fierbinte.













Document Info


Accesari: 686
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )