Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Mancaruri din legume cu carne de pasare

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

Reteta de baza pentru paste cu sos de smantana
Macaroane cu sos de rosii- 6 persoane
BUDINCA
Pirjoale
Retete de iarna
Varza la cuptor

Mancaruri din legume cu carne de pasare

CIULAMA DE PUI CU MAMALIGUTA



Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui fara cap si picioare

kg

1,300

Ulei

kg

0,100

carne 90 g

Margarina

sau unt *

kg

kg

0,100

0,100

ciulama 200 g

Faina

kg

0,300

mamaliguta 200 g

Morcovi

kg

0,100

Telina radacina

kg

0,100

Ceapa

kg

0,100

Sare

kg

0,020

Mamaliguta pripita **

kg

2,000

* numai cand nu exista margarina

** se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara si se spala. Morcovii, ceapa si telina, se curata, se spala si se cresteaza. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Puii se pun la fiert in apa rece cu sare, se spumeaza, se adauga morcovi, ceapa, telina si se fierb in continuare, circa 30 minute. Dupa fierbere supa se strecoara. Carnea se scoate separat, se portioneaza, si se mentine la cald, in putina supa strecurata. Faina se dizolva in 300 g supa racita, se adauga in ulei incalzit si se amesteca bine pentru omogenizare. Se fierbe circa 30 minute, amestecand continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga bucati mici de margarina sau unt deasupra, pentru a nu se forma crusta. Carnea portionata se scoate din supa si se acopera cu ciulama.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald, cu mamaliguta.

FRIPTURA DIN CARNE DE CURCAN LA TAVA CU VARZA CALITA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de curcan calitatea I fara cap si picioare

kg

1,500

 Ulei

kg

0,050

carne 100 g

 Varza calita *

kg

2,000

varza 200 g

 Sare

kg

0,015

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea de curcan se curata, se spala si se sareaza.

Tehnica prepararii

Carnea se unge cu ulei, se aseaza in tava, se adauga 150 ml apa, se introduce la cuptor circa 50 minute, stropindu-se cu jiul format. Dupa frigere, carnea se portioneaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de varza. Se serveste cald.

FRIPTURA DIN CARNE DE PUI CU SOS DE LEGUME

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui cal. I fara cap si picioare

kg

1,500

Pasta de tomate

kg

0,050

carne 100 g

Morcovi

kg

0,100

sos 100 g

Telina radacina

kg

0,100

Patrunjel radacina

kg

0,100

Ulei

kg

0,100

Sare

kg

0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Morcovii, telina, patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie felii. Puii se curata, se trec prin flacara si se spala. Pasta de tomate se dilueaza cu 50 ml apa.

Tehnica prepararii

Puii se aseaza intr-o tava impreuna cu morcovi, telina radacina, patrunjel radacina; se adauga ulei, sare, apa (circa 200 ml) s 616g66g i se introduce tava la cuptor pentru a se frige. Puiul se scoate separat, se raceste putin si se portioneaza. Sosul rezultat se paseaza, se adauga pasta de tomate, apa fiarta (circa 800 ml) si se fierbe, circa 10-15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu sos. Se poate servi cu garnituri diferite. Se serveste cald.

FRIPTURA DIN CARNE DE PUI CU SOS DE TOMAT

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui cal. I fara cap si picioare

kg

1,500

Ulei

kg

1,100

Piper macinat

kg

0,001

Cimbru

kg

0,001

Usturoi

kg

0,050

carne 100 g

Pasta de tomate

kg

0,050

sos 50 g

Vin alb

l

0,050

Faina

kg

0,025

Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara, se spala si se sareaza. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Faina se cere. Pasta de tomate se dilueaza in 100 apa.

Tehnica prepararii

Puii se aseaza intr-o tava cu ulei si 100 ml apa si se introduc in cuptor. Cand puii sunt fripti, se scot pe platou si se portioneaza. In jiul ramas se adauga faina dizolvata in 50 ml apa rece, pasta de tomate, mujdei de usturoi, sare, cimbru, piper si 250 ml apa fiarta. Se fierbe sosul circa 20 minute, se strecoara. Spre sfarsitul fierberii se adauga vin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu sos. Se poate servi cu diferite garnituri (cartofi natur, pireu de cartofi si altele). Se serveste cald.

FRIPTURA DIN CARNE DE PUI LA TAVA CU LEGUME

Materii prime

U / M



Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui cal. I fara cap si picioare

kg

1,500

Untura

sau ulei *

kg

kg

0,050

0,050

carne 100 g

Morcovi

kg

0,100

Ceapa

kg

0,050

Piper macinat

kg

0,001

Usturoi

kg

0,020

Sare

kg

0,020

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara, se spala si se sareaza. Morcovii, ceapa si usturoiul se curata, se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii

Puii se ung cu untura sau ulei, se presara piper si se aseaza intr-o tava. Se adauga ceapa, morcovi, usturoi, apa (circa 100 ml) si se frig la cuptor circa 30 minute, stropindu-se cu jiul format. Dupa frigere, carnea se portioneaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu sos. Se poate servi cu diferite garnituri. Se serveste cald.

FRIPTURA DIN CARNE DE PUI LA TAVA CU MUJDEI SI MAMALIGA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Pui la tava *

kg

1,000

carne 100 g

Mujdei de usturoi *

kg

0,500

mujdei 50 g

Mamaliga romaneasca din malai extra *

kg

2,000

mamaliga 200 g

* se preiau retetele respective

PROCES TEHNOLOGIC

Tehnica prepararii

Puiul la tava, mujdeiul si mamaliga se prepara folosind retetele respective.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu mujdei de usturoi si mamaliga separat pe farfurie. Se serveste cald.

OSTROPEL DIN CARNE DE PUI

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui cal. I fara cap si picioare

kg

1,300

Ulei

kg

0,150

Ceapa

kg

0,200

Morcovi

kg

0,100

Faina

kg

0,050

carne 90 g

Pasta de tomate

kg

0,010

sos 100 g

Usturoi

kg

0,050

cartofi 120 g

Vin alb

l

0,050

Cartofi

kg

2,000

Patrunjel verde

kg

0,050

Supa de pasare *

l

1,250

Sare

kg

0,030

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara, se spala, se portioneaza si se sareaza. Morcovii si ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Usturoiul se curata, se spala si se taie felii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Cartofii se spala, se curata, se spala din nou, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare.

Tehnica prepararii

Carnea de pui, ceapa si morcovii se inabusa in ulei cu 200 g supa. Se adauga faina dizolvata in supa rece (50 g), pasta de tomate, sare. Se completeaza cu un kilogram supa si se fierbe circa 30 minute. Sosul obtinut se strecoara peste bucatile de carne. Se adauga usturoiul si se continua fierberea circa 25 minute. Spre sfarsitul fierberii, se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu garnitura de cartofi natur si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

PILAF CU CARNE DE PUI

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui cal. I fara cap si picioare

kg

1,300

carne 90 g

Morcovi

kg

0,100

pilaf 120 g

Telina radacina

kg

0,100

Ceapa

kg

0,150

Ulei

kg

0,150

Orez

kg

0,700

Patrunjel verde

kg

0,050

Piper boabe

kg

0,001

Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Morcovii si telina se curata, se spala si se taie sferturi. Ceapa se curata, se spala; 50 g se taie sferturi, iar 100 g se taie marunt. Puii se curata, se trec prin flacara, se spala. Orezul se alege de impuritati si se spala. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Puii se fierb in apa cu sare, se spumeaza si se adauga morcovi, 50 g ceapa sferturi si telina. Orezul si ceapa taiata marunt se inabusa in ulei cu 150 g supa strecurata (de la pui) adaugand in continuare supa necesara fierberii orezului si piper. Puii se portioneaza, se aseaza peste pilaf si se introduc in cuptor, circa 20 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

PILAF DE PULPE DE CURCAN

Materii prime




U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Pulpe de curcan, cu os

kg

1,350

Ceapa

kg

0,150

Morcovi

kg

0,100

carne 90 g

Telina radacina

kg

0,010

pilaf 200 g

Piper boabe

kg

0,001

Orez

kg

0,700

Ulei

kg

0,150

Patrunjel verde

kg

0,050

Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Pulpele de curcan se spala. Morcovii si telina se curata, se spala si se cresteaza. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Orezul se alege de impuritati si se spala. Ceapa se curata, se spala; 50 g se taie sferturi, iar 100 g se taie marunt.

Tehnica prepararii

Pulpele de curcan se fierb in apa cu sare, se spumeaza si se adauga morcovi, telina, ceapa taiata sferturi. Orezul si ceapa taiata marunt se inabusa in ulei cu 150 g supa strecurata (de la curcan), se adauga cantitatea de supa necesara fierberii orezului si piper. Carnea se portioneaza, se aseaza peste pilaf si se introduce in cuptor, circa 20 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

PUI CU FASOLE VERDE

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui cal. I fara cap si picioare

kg

1,300

Ulei

kg

0,150

Ceapa

kg

0,200

Faina

kg

0,050

Boia de ardei dulce

kg

0,002

carne 90 g

Pasta de tomate

kg

0,075

fasole verde 100 g

Rosii proaspete

sau conserva

kg

kg

0,400

1,000

sos 100 g

Marar verde

kg

0,050

Piper macinat

kg

0,001

Usturoi

kg

0,030

Sare

kg

0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara, se spala, se portioneaza si se sareaza. Ceapa si usturoiul se curata, se spala, se taie marunt. Mararul se curata, se spala, se taie marunt. Fasolea verde conserva se scurge de lichid si se spala. Daca se foloseste fasole verde proaspata se curata, se spala, se taie si se fierbe in apa cu sare. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Faina se cerne. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie jumatati.

Tehnica prepararii

Bucatile de pui si ceapa se inabusa in ulei cu 150 ml apa; cand sunt gata, carnea se scoate separat, se adauga faina dizolvata in apa rece, pasta de tomate, sare, piper, boia de ardei, circa 1 l apa fiarta, continuand fierberea 20 minute. Sosul format se paseaza peste carne, se adauga fasole verde, rosii, usturoi, se mai fierb impreuna, circa 10-15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu marar verde deasupra. Se serveste cald.

PUI CU ROSII

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui cal. I fara cap si picioare

kg

1,300

Untura

sau ulei *

kg

kg

0,150

0,150

Ceapa

kg

0,300

rosii si sos 230 g

Pasta de tomate

kg

0,100

carne 90 g

Faina

kg

0,050

Rosii proaspete

sau conserva

kg

kg

2,500

1,250

Zahar

kg

0,030

Piper macinat

Patrunjel verde

Sare

kg

kg

kg

0,001

0,030

0,050

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara, se spala, se portioneaza si se sareaza. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc, se taie capacul, se scot semintele si se scurg de suc; se aseaza intr-o tava cu 50 g untura sau ulei si putina apa, apoi se introduc la cuptor 5 minute. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de pui se inabusa impreuna cu ceapa in 100 g untura sau ulei cu 100 ml apa in vas acoperit. Carnea se scoate separat, se adauga faina dizolvata in 100 ml apa rece, pasta de tomate, suc de la rosii, apa fiarta (circa 500 ml) si se fierb 15 minute. Sosul obtinut se strecoara peste bucatile de pui, se adauga sare, zahar, piper, rosii si se gratineaza la cuptor circa 15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

PUI PANÉ

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Pulpe si piept de pui cu os

kg

1,350

Faina

kg

0,100

Oua

kg

0,200

150 g

Ulei

kg

0,200



Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea de pui se curata, se spala, se portioneaza, se bate putin si se sareaza. Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Bucatile de pui se trec prin faina, ou batut si pesmet. Se prajesc in ulei, pe ambele parti.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cu diferite garnituri. Se serveste cald.

PUI PARIZIAN

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Pulpe si piept de pui cu os

kg

1,350

 Oua

kg

0,200

cartofi 120 g

 Faina

kg

0,100

carne 120 g

 Ulei

kg

0,300

 Cartofi

kg

2,000

 Patrunjel verde

kg

0,050

 Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea de pui se curata, se spala, se portioneaza, se bate putin si se sareaza. Cartofii se spala, se curata, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de pui se trec prin faina si ou batut si se prajesc in ulei, pe ambele parti.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de cartofi natur, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

PUI UMPLUT LA TAVA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui cal. I fara cap si picioare

kg

2,000

Ulei

kg

0,150

Paine alba

kg

0,250

Piper macinat

kg

0,002

200 g

Lapte

l

0,200

Patrunjel verde

kg

0,050

Ficat de pui

kg

0,200

Sare

kg

0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara, se spala, se scot oasele de la piept, fara sa se taie carnea. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Painea alba se curata de coaja, se taie felii, se inmoaie in lapte si se scurge bine. Ficatul de pui se curata, se spala si se taie cuburi. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece; doua oua se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie cuburi, restul de oua se sparg, se separa albusurile de galbenusuri.

Tehnica prepararii

Ceapa si ficatul se inabusa separat in 75 g ulei cu 100 ml apa, se racesc si se amesteca cu paine, oua fierte, sare, piper, patrunjel, galbenusuri de ou si albusuri batute spuma. Cu aceasta compozitie se umplu puii, se cos, se ung cu 75 g ulei, se aseaza intr-o tava si se frig la cuptor, circa 30 minute, stropindu-se cu jiul format. Dupa frigere, se racesc putin si se portioneaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald. Se poate servi cu diferite garnituri (cartofi pai sau chips, pireu de cartofi s.a.).

TOCANA CU CARNE DE PUI

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de pui calitatea I fara cap si picioare

kg

1,300

Ceapa

kg

0,750

Usturoi

kg

0,300

mamaliguta 200 g

Ardei gras

kg

0,300

sos 200 g

Rosii proaspete

sau conserva

kg

kg

0,500

0,250

carne 90 g

Pasta de tomate

kg

0,050

Faina

kg

0,050

Boia de ardei dulce

kg

0,001

Vin alb

l

0,100

Untura

sau ulei *

kg

kg

0,150

0,150

Foi de dafin

kg

0,00025

Piper macinat

kg

0,001

Patrunjel verde

kg

0,050

Mamaliguta **

kg

2,000

Sare

kg

0,030

* numai cand nu exista untura

** se preiau retetele respective

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara, se spala, se portioneaza si se sareaza. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Ardeii grasi se spala, se curata si se taie fasii subtiri (julienne). Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc, se taie felii. Usturoiul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de pui se inabusa in untura sau ulei cu putina apa (100 ml). Cand carnea este pe jumatate fiarta se scoate separat. In untura sau uleiul ramas se inabusa ceapa, se adauga ardei gras, rosii, boia de ardei, faina dizolvata in 50 ml apa rece, pasta de tomate, usturoi, foi de dafin, piper, sare, se adauga apa fiarta (1,5 l) si se fierb impreuna circa 10 minute. Se adauga bucatile de carne si se continua fierberea inca circa 20 minute. Spre sfarsitul fierberii se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu patrunjel verde deasupra si mamaliguta. Se serveste cald.













Document Info


Accesari: 632
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )