Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Mancaruri din paste fainoase

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

Andive cu nuci si Roquefort
ARDEI CU BRANZA
Sarmalute in foi de varza
Salata de legume cu sunca
PERISOARE
Supa cu foi de clatite
SALATA A LA ITALIANNE

Mancaruri din paste fainoase

BUDINCA DIN MACAROANE CU SOS TOMAT

Materii prime



U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de vita calitatea I

kg

0,400

Ceapa

kg

0,250

Macaroane

kg

0,550

Oua

kg

0,100

Smantana

kg

0,100

Faina

kg

0,100

budinca 40 g

Sos tomat *

kg

0,800

sos 80 g

Patrunjel verde

kg

0,030

Piper macinat

kg

0,002

Sare

kg

0,015

Pesmet

kg

0,030

Untura

kg

0,100

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Carnea se spala, se taie bucati, se toaca cu masina. Ouale se spala, se dezinfec 929b11j teaza si se trec sub jet de apa rece. Faina se cerne, se amestecaa cu oua si smantana. Macaroanele se rup, se introduc in apa clocotita cu sare, se fierb, se racesc in apa circa 15 minute si se trec sub jet de apa rece. Pesmetul se cerne.

Tehnica prepararii

Carnea tocata se inabusa cu ceapa in 75 g untura si circa 100 ml apa. Se lasa sa se raceasca si se toaca din nou cu masina. Se adauga piper, sare, patrunjel verde si se amesteca pentru omogenizarea compozitiei. Jumatate din cantitatea de macaroane se aseaza in tava unsa cu untura si tapetata cu pesmet. Peste macaroane se aseaza compozitia de carne, in strat uniform. Deasupra se adauga cantitatea de macaroane ramasa si se toarna compozitia din ou, smantana si faina si se introduce tava la cuptor. Budinca gratinata se portioneaza in bucati patrate sau dreptunghiulare.

Prezentarea si servirea

Budinca se prezinta pe platou sau farfurie cu sos tomat deasupra. Sosul tomat se poate servi separat, in sosiera. Se serveste fierbinte.

MACAROANE CU BRANZA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Macaroane

kg

0,600

Branza telemea de oi

kg

0,500

250 g

Ulei

kg

0,100

Sare

kg

0,010

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Branza telemea se spala si se rade.

Tehnica prepararii

Macaroanele se rup si se introduc in apa (circa 3 l) clocotita cu sare. Dupa ce se fierb, se adauga apa rece si se tin 15 minute, se strecoara, se trec prin jet de apa rece si se scurg bine de apa. Se aseaza intr-un vas cu ulei infierbantat, se amesteca cu branza telemea si se introduc la cuptor timp de 10 minute.

Prezentarea si servirea

Macaroanele se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc calde.

MACAROANE CU FICATEI DE PASARE SI SOS TOMAT

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Macaroane

kg

0,500




Ficat de pasare

kg

0,400

Untura

kg

0,075

Margarina

kg

0,075

Ceapa

kg

0,050

250 g

Cascaval

kg

0,150

Sos tomat *

kg

1,000

Sare

kg

0,020

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Macaroanele se rup si se introduc in apa clocotita cu sare, se fierb, se racesc in apa 15 minute si se trec prin jet de apa rece. Ficateii de pasare se spala, se taie in jumatati, se oparesc si se racesc 5 minute. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Se prepara sosul tomat, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Ficateii si ceapa se inabusa in untura (75 g), se adauga deasupra macaroanelor fierbinte impreuna cu sos tomat, margarina topita si cascaval ras.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in tambal sau farfurie si se serveste fierbinte.

MACAROANE CU SOS TOMAT

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Macaroane

kg

0,700

Ulei

kg

0,150

Sos tomat *

kg

0,400

300 g

Cascaval

kg

0,250

Sare

kg

0,010

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cascavalul se curata de coaja si se rade.

Tehnica prepararii

Macaroanele se rup si se introduc in apa (circa 3,5 l) clocotita cu sare. Dupa ce se fierb, se adauga apa rece si se tin 15 minute, se strecoara, se trec prin jet de apa rece si se scurg bine de apa. Se aseaza intr-un vas cu ulei infierbantat, se amesteca cu sosul tomat si se presara cascaval ras.

Prezentarea si servirea

Macaroanele se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc calde.

SPAGHETE CU BRANZA DE VACI

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Macaroane

kg

0,700

Branza de vaci

kg

1,000

330 g

Unt

kg

0,150

Sare

kg

0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Spaghetele se rup, se fierb in apa clocotita cu sare, se adauga apa rece, se racesc in apa 15 minute si se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Branza de vaci se amesteca cu unt topit (100 g) si spaghete.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald, cu unt deasupra.













Document Info


Accesari: 539
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )