Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...

















































PASTRAMA

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

SARMUZAC
PĀINE DE SECARĂ
BORs MOLDOVENESC DE GĂINĂ
SALATĂ DE ROsII
Porc cu usturoi
BORs PESCĂRESC I
VERZITURI DE STRĀNSURĂ:BAME, NAPI, ANGHINARE, RUBARBĂ, ANDIVE,SPARANGHEL, BROCOLI, BRUXELLES ETC
ARTA TĂIERII PORCULUI
CHIFTELE CU SOS DE ROSII
CLATITE CU URDA SI MARAR

PASTRAMA

carne de oaie tānara  . sare grunjoasa




cimbru mult, boia, piper, rozmarin, busuioc, ienibahar

Carnea se scurge bine de sānge, se spala, se usuca 17417e414r putin īn vānt, (practica cere sa se puna la pastrama jumatati de oaie iar pulpele trebuiesc crestate des si pāna la os, sa ajunga sarea peste tot)

Se freaca bine cu cimbru si celelalte condimente

* Se cerne bine cu sare si se pune īntr-un vas curat, de preferinta de lemn
* Se tine īn saramura pe care o lasa doua - patru zile (mai putin, daca e frig), īntorcāndu-se de trei ori pe zi
* Se atārna īn vānt o zi, sa se usuce cāt de cāt, dar nu mult, ca sa ramāna frageda; se pastreaza rulata, sa-sī tina un pic de zeama

Se frige pe carbuni, la gratar. E epocala cu mamaliga pripita si ardei iute murat

Se poate afuma, la fum rece de rumegus de foioase: se rafineaza si conserva mai mult; totul e sa nu se usuce prea tare, ca-i toval!




In tara de oieri si ocne care e Romānia, pastrama de berbecul a coborāt de pe la stānīle din creasta muntelui catre mustariile baragane īmpodobite cu stuf, de alta data. E o māncare de toamna, de timp mai rece, pentru ca pastramagiul dibaci nu pune sare cu pumnul ci presara doar pānza carnii pāna albeste, ca sa nu se usuce si miezul si sa devina piatra. Pastrama cea mai buna e cea care se frige repede, īn prima saptamāna dupa ce s-a vānturat. Se manānca cu mamaliga si cu turte de malai.

In afara de must, e amuzant sa mai bei si altceva din setea toamnei - dar nu vin, caci vinul e o opera de arta, clasica, limpede si riguroasa, iar pastrama e o provocare primitiva - ci tulburel poznas, piscacios la limba.

si numai tulburelul de Zaibar (berbecel, "ananas", o mie unu, pichet, etc.), adica toapa mesei si a viilor nu da dureri de cap si stricaciune matelor.
Chiar si petrecerile cu neamuri proaste au hazul lor, totul e sa stii sa te bucuri de viata si de ce īti daruie ea, cum i se nazare!

si iar intra īn discutie, obligatoriu, celalalt tulburel de pastrama, cel de Dragasanī, cunoscut dumneavoastra, si luat īn seama si īn cani imediat dupa cules, de prietenul Nicu Zinca, cam "Sa bem tulburel, Radule, ca a venit toamna!" De unde stii? "Se muta soacra-mea la noi si se agita vinul vechi ca-l simte p'ala nou!"



loading...











Document Info


Accesari:
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )