Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Preparate cu carne de porc

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

Afrodiziacele
Salata de ton
Salata cu ridichi de iarna si morcovi
Ardei umpluti cu crema de branza
Crema de vanilie cu unt
SALATA DE PASTE CU SUNCA Fisa tehnica
Mincaruri cu varza

Preparate cu carne de porc

CHIFTELE DIN CARNE DE PORC

Materii prime



U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de porc cal. I

kg

1,050

Cartofi

sau paine alba

kg

kg

1,200

0,500

Ceapa

kg

0,250

Oua

kg

0,250

Patrunjel verde

kg

0,100

(1 buc.) 40 g

Usturoi

kg

0,025

Faina

kg

0,100

Piper macinat

kg

0,002

Untura

sau ulei *

kg

kg

0,250

0,250

Sare

kg

0,025

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea de porc se spala, se curata de tendoane si se taie bucati mici. Ceapa se curata, se spala si se taie in bucati mici. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala din nou. Cand se foloseste painea, aceasta se inmoaie in apa si se stoarce. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Usturoiul se curata, se spala, se taie bucati mici. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Carnea, ceapa, usturoiul se toaca cu masina. Compozitia obtinuta se amesteca cu oua, cartofi rasi sau paine, patrunjel verde, sare si piper, pana se omogenizeaza. Se portioneaza si se modeleaza chiftele, folosind faina, sub forma rotunda, aplatizata. Se rumenesc in untura sau ulei.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.

SARMALE CU CARNE DE PORC IN FOI DE VARZA

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de porc cal. I

kg

0,500

Carne de vita cal. I

kg

0,300

Costita afumata

kg

0,150

Untura

kg

0,150

Varza alba proaspata

kg

0,500

Orez

kg

0,200

sarmale 180 g

Ceapa

kg

0,250

varza 230 g

Rosii proaspete

sau conserva

kg

kg

1,000

0,500

costita 15 g

Ardei gras

kg

0,250

Pasta de tomate

kg

0,100

Boia de ardei dulce

kg

0,002

Piper macinat

kg

0,002




Bors*

sau sare de lamaie

l

kg

1,000

0,005

Cimbru

kg

0,002

Foi de dafin

kg

0,00025

Marar verde

kg

0,050

Sare

kg

0,050

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ceapa se curata, se spala; 100 g se taie felii si se inabusa in 50 g untura cu 50 ml apa; ceapa ramasa se taie marunt. Carnea se spala, se taie in bucati, se toaca cu masina impreuna cu ceapa inabusita. Orezul se alege de impuritati, se spala, se opareste apoi se raceste in apa rece. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc, se taie felii. Ardeii grasi se curata, se spala, se oparesc, se decojesc, se taie fasii. Varza alba se curata, se spala, se opareste, se aleg foile, iar restul se taie fin. Costita afumata se spala, se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Borsul se fierbe si se strecoara.

Tehnica prepararii

Carnea si ceapa se amesteca cu orez, sare, piper. Din aceasta compozitie se portioneaza sarmale, cate patru la o portie si se invelesc in foi de varza. Jumatate din cantitatea de varza taiata si 50 g de ardei gras se aseaza intr-o cratita, peste care se aranjeaza sarmalele jur imprejur, lasandu-se mijlocul liber. Sosul se prepara astfel: restul de ceapa se inabusa in 100 g untura si 100 ml apa, se adauga pasta de tomate, boia de ardei, cimbru, piper boabe, foi de dafin, marar verde, rosii si sare. Deasupra se aseaza un rand de varza taiata si restul de ardei gras si se fierb circa o ora. Se adauga costita afumata si se continua fierberea circa 30 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald. La cererea consumatorului, se serveste cu smantana.

VARZA CU CARNE TOCATA DE PORC

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de porc cal. I

kg

0,550

Varza alba murata

kg

4,200

Orez

kg

0,250

Ceapa

kg

0,300

Pasta de tomate

kg

0,050

Untura

sau grasime bucati

din fasonari

kg

kg

0,200

0,200

350 g

Iaurt

sau smantana

kg

kg

0,300

0,150

Faina

kg

0,020

Boia de ardei dulce

kg

0,005

Piper macinat

kg

0,002

Sare

kg

0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Varza murata se curata de cotoare si frunzele depreciate si se taie fin. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Carnea se spala, se taie in bucati, se toaca cu masina impreuna cu ceapa inabusita. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe pe jumatate in apa cu sare si se scurge de apa. Carnea se spala, se taie bucati si se toaca la masina. Cand se foloseste grasime bucati din fasonari, se taie cuburi mici. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Carnea tocata se inabusa in 75 g untura (sau cuburi de grasime) impreuna cu ceapa, se raceste si se amesteca cu orez, sare si piper. Varza tocata se inabusa in 100 g untura sau cuburi de grasime cu apa sau zeama de varza, se adauga pasta de tomate, boia de ardei si se continua fierberea circa 15 minute, apoi se raceste. Jumatate din cantitatea de varza se aseaza in strat egal, intr-o tava unsa cu untura sau grasime bucati (25 g). Deasupra se aseaza carnea in strat uniform, ultimul strat fiind de varza. Se introduce la cuptor circa 30 minute. Cu 10 minute inainte de a se scoate din cuptor, se adauga iaurt amestecat cu faina, se intinde in mod uniform si se gratineaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.













Document Info


Accesari: 550
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )