Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Preparate cu carne de vita

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

OREZ CU MERE
Retete de vara
Reteta cu suc de rosii
Pizza Prosciuto Funghi
Chiftea uriasa
Crema de zahar ars
Mancarica sarbeasca, cu carne si castraveti
Salata de varza rosie
Crap grecesc
FRIPTURA DE MANZAT STEFANIA

Preparate cu carne de vita

CHIFTELE DIN CARNE DE VITA

Materii prime



U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de vita calitatea I

kg

1,050

Cartofi

sau paine alba

kg

kg

1,200

0,500

Ceapa

kg

0,250

40 g

Oua

kg

0,150

Patrunjel verde

kg

0,100 838h71i

Usturoi

kg

0,025

Faina

kg

0,100 838h71i

Piper macinat

kg

0,002

Untura

sau ulei *

kg

kg

0,250

0,250

Sare

kg

0,025

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie bucati mici. Ceapa se curata, se spala si se taie in bucati. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala din nou si se rad fin. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Usturoiul se curata, se spala, se taie bucati. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Cand se foloseste painea, aceasta se inmoaie in apa si se stoarce bine.

Tehnica prepararii

Carnea, ceapa si usturoiul se toaca cu masina. Compozitia obtinuta se amesteca cu cartofi rasi sau paine, oua, patrunjel verde, sare, piper, pana se omogenizeaza; se portioneaza si se modeleaza chiftele folosind faina, in forma rotunda. Se rumenesc in untura sau ulei.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald. Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez, etc.

RULADA DIN CARNE DE VITA CU FICATEI DE PASARE

Materii prime




U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de vita calitatea I

kg

0,800

Ficat de pui

kg

0,500

Slanina afumata

kg

0,200

Oua

kg

0,200

Ulei

kg

0,150

carne 70 g

Faina

kg

0,100 838h71i

cartofi 120 g

Lapte

l

0,200

sos 60 g

Cartofi

kg

2,000

Patrunjel verde

kg

0,050

Sare

kg

0,030

Smantana

kg

0,200

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata de pielite, se spala, se taie in bucati, se toaca cu masina cu sita deasa. Ficatul de pui se spala, se opareste, se taie cuburi. Slanina se opareste, se taie cuburi. Cartofii se spala, se curata, se taie cuburi. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Usturoiul se curata, se spala, se taie bucati. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Carnea se amesteca cu 3 oua, sare, piper si se aseaza in strat de circa 1 cm grosime. Deasupra se aseaza ficat de pui si slanina si se ruleaza. Rulada formata se aseaza intr-o tava unsa cu 50 g ulei, se unge cu ou batut deasupra si se introduce la cuptor, 30 minute, la foc moderat. Dupa coacere, se lasa sa se raceasca si se taie cate 2 bucati la o portie. Din 100 g ulei, faina, lapte si sare se prepara un sos alb la care, spre sfarsitul fierberii, se adauga smantana si se continua fierberea 20 minute. Cartofii se fierb separat in apa cu sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, insotit de sos si garnitura de cartofi natur, cu patrunjel verde deasupra. Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi s.a. Se serveste cald.













Document Info


Accesari: 404
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )