Preparate pizza
ALUAT PIZZA
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 1 kg |
Gramaj produs finit |
|
Faina |
kg | ||
|
Drojdie de bere |
kg |
1 kg |
|
|
Ulei |
kg | ||
|
Sare |
kg |
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne.
Tehnica prepararii
Drojdia se amesteca cu 100 ml apa calduta, 100 g faina si se lasa la dospit la loc cald pana creste, apoi se amesteca cu restul de faina, ulei, circa 300 ml apa si sare dizolvata in apa calduta. Se lasa la dospit.
Prezentarea si servirea
Preparatul se foloseste la pregatirea pizzei.
SOS PIZZA
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 1 kg |
Gramaj produs finit |
|
Pasta de tomate |
kg | ||
|
Ceap 919d39j 9; |
kg | ||
|
Morcovi |
kg | ||
|
Ulei |
kg | ||
|
Unt |
kg |
1 kg |
|
|
Zahar |
kg | ||
|
Cimbru |
kg | ||
|
Piper macinat |
kg | ||
|
Sare |
kg |
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 150 ml apa. Faina se cerne.
Tehnica prepararii
Ceapa si morcovii se inabusa in ulei cu 100 ml apa. Se adauga pasta de tomate, circa 750 ml apa fiarta si se fierb circa 20 minute. Se paseaza, se adauga unt, cimbru, zahar, piper, sare si se mai fierb inca 5 minute.
Prezentarea si servirea
Sosul se prezinta in sosiera si intra in compozitia pizzei.
PIZZA 'BOLOGNEZA'
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Aluat pizza * |
kg | ||
|
Sos pizza * |
kg |
275 g |
|
|
Salam |
kg | ||
|
Ciuperci conserva |
kg | ||
|
Oua |
kg | ||
|
Ulei |
kg |
* se preiau retetele respective
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Salamul se curata de membrana si se taie cuburi. Ciupercile se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie lame. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se bat.
Tehnica prepararii
Cele 10 forme se ung cu ulei, apoi se aseaza aluatul astfel ca sa acopere si peretii. Peste aluat se adauga ciuperci, salam, sos, oua si se coace 15 minute.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta in forma in care s-a copt. Se serveste cald.
PIZZA 'CAPRICIOSA
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Aluat pizza * |
kg | ||
|
Sos pizza * |
kg | ||
|
Ciuperci conserva |
kg |
205 g |
|
|
Branza telemea |
kg | ||
|
Ulei |
kg |
* se preiau retetele respective
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Branza telemea se spala, se zvanta si se rade. Ciupercile se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie lame.
Tehnica prepararii
Cele 10 forme se ung cu ulei, apoi se aseaza aluatul astfel ca sa acopere si peretii. Peste aluat se adauga branza, ciuperci, sos, si se coace 15 minute.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta in forma in care s-a copt. Se serveste cald.
PIZZA 'DUE STAGIONE
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Aluat pizza * |
kg | ||
|
Ciuperci conserva |
kg | ||
|
Salam |
kg |
225 g |
|
|
sos pizza * |
kg | ||
|
Branza topita |
kg | ||
|
Ulei |
kg |
* se preiau retetele respective
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ciupercile se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie lame. Salamul se curata de membrana si se taie cuburi. Branza topita se curata de ambalaj si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Cele 10 forme se ung cu ulei, apoi se aseaza aluatul astfel ca sa acopere si peretii. Peste aluat se adauga branza topita, salam, ciuperci, sos, si se coace 15 minute.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta in forma in care s-a copt. Se serveste cald.
PIZZA 'ITALIANA'
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Aluat pizza * |
kg | ||
|
Sardele |
kg | ||
|
sos pizza * |
kg |
225 g |
|
|
Branza topita |
kg | ||
|
Ulei |
l |
* se preiau retetele respective
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Sardelele se curata de coloana vertebrala. Branza topita se curata de ambalaj si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Cele 10 forme se ung cu ulei, apoi se aseaza aluatul astfel ca sa acopere si peretii. Peste aluat se adauga branza topita, sos, sardele si se coace 15 minute.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta in forma in care s-a copt. Se serveste cald.
|
