Preparate si semipreparate tip 'Gospodina'

Preparate si semipreparate tip 'Gospodina'

ARDEI UMPLUTI CU CARNE DE PORC SI VITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie bucati. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe pe jumatate si se raceste sub jet de apa rece. Ardeiul gras proaspat se curata, se spala. Daca se foloseste ardei la sare se spala in apa rece. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa cu ulei si 100 ml apa, se lasa sa se raceasca, se toaca cu masina impreuna cu carnea. Orezul fiert pe jumatate se adauga la carnea tocata, se amesteca cu jumatate din cantitatea de marar verde, sare si piper. Cu compozitia rezultata, se umplu ardeii, se trec prin marar verde cu partea pe unde au fost umpluti.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in caserole.

GHIVECI CU LEGUME

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii, morcovii, telina, patrunjelul radacina si pastarnacul se curata, se spala si se taie cuburi. Ceapa si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul gras se curata, se taie careuri. Varza se spala, se curata de frunzele depreciate si cotor si se taie patrate. Mazarea si fasolea verde conserva se scurg de lichid si se trec prin jet de apa rece. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa cu ulei cu 200 ml apa, se adauga morcovi, telina, patrunjel radacina, pastarnac, cartofi, ardei gras, varza si se lasa in continuare la inabusit, se adauga circa 1 litru apa fiarta si se continua fierberea inabusit, pana se fierb cartofii; se adauga pasta de tomate, legumele conserva (mazare, ghiveci, fasole), sare, piper, boia si se amesteca. Spre sfarsitul fierberii, se adauga vin. Deasupra se aseaza rosiile si se introduce vasul la cuptor, circa 15 minute, pentru a se rumeni.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in caserole, cu patrunjel verde deasupra.

IAHNIE DE FASOLE BOABE

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala si se lasa in apa rece circa 12 ore. Ceapa, usturoiul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Fasolea se fierbe in apa calda. Dupa primele clocote se schimba apa, inlocuind-o cu alta apa clocotita si se continua fierberea. Ceapa se inabusa in ulei si 100 ml apa, la care se adauga foi de dafin, pasta de tomate, usturoi, piper, sare, cimbru si rosii. Sosul obtinut se adauga la fasole, cand aceasta este aproape fiarta si se mai fierb impreuna, circa 10 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera, pe platou sau portionat in caserole, cu patrunjel verde deasupra.

OREZ CU LAPTE

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Orezul se alege de impuritati si se spala. Scortisoara se piseaza marunt.

Tehnica prepararii

Laptele se fierbe, cand da in clocot, se adauga orezul, amestecand continuu. Se fierbe, la foc moderat. Cu 10 minute inainte de terminarea fierberii, se adauga zahar si sare, amestecand continuu sa nu se lipeasca de vas.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in caserole, cu scortisoara deasupra. Se poate servi cald sau rece.

PERISOARE CU VERDETURI

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Painea alba se inmoaie in apa si se stoarce bine. Patrunjelul si mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in ulei, se lasa sa se raceasca, se toaca impreuna cu bucatile de carne si paine cu masina, se adauga ou, sare si jumatate din cantitatea de marar si patrunjel verde. Se amesteca prin omogenizare. Din compozitie se formeaza perisoare rotunde, se trec prin restul de marar si patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in caserole.

PIFTIE CU CARNE DE PUI

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se curata, se trec prin flacara, se spala. Morcovii, patrunjelul radacina si ceapa se curata, se spala, se cresteaza. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma. Gelatina se inmoaie in apa rece.

Tehnica prepararii

Puii se fierb in apa cu sare, se spumeaza, se adauga morcovi, patrunjel radacina, sare, se continua fierberea, pana ce carnea se desprinde de pe os. Carnea se lasa sa se raceasca si se taie fasii. Supa de pui se strecoara, se adauga gelatina, usturoi si albusuri de ou si se fierb 5 minute, la foc moderat, fara sa se mai amestece. Printr-o etamina se strecoara supa de pui, carnea se aseaza in forme cu decor din felii de morcovi si se adauga supa. Se lasa sa se gelifice.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta portionat in diferite forme, in farfurii sau caserole.

PUI PANÉ

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Puii se trec prin flacara, se spala, se portioneaza. Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se bat cu telul.

Tehnica prepararii

Bucatile de pui se trec separat prin faina, ou si pesmet.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou portionat in caserole.

SALATA DIN BRANZA CU ROSII

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Branza se trece prin sita. Rosiile se curata, se spala si se taie marunt, se indeparteaza semintele. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Untul se alifiaza (se bate). Lamaia se spala si i se extrage sucul. Ardeiul iute se spala si se taie rondele.

Tehnica prepararii

Branza de vaci se amesteca bine cu smantana, unt, ceapa, rosii, boia de ardei, piper, sare, sucul de lamaie si se omogenizeaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau raviera, cu decor din rondele de ardei iute.

SALATA ORIENTALA DE IARNA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii se spala, se fierb in coaja in apa cu sare, se curata de coaja si se taie felii. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Castravetii se spala, se curata de coaja si seminte si se taie felii. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie felii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala. Gogosarii rosii se curata, se spala, se taie in diferite forme pentru decor.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu castraveti, ceapa, masline, patrunjel verde, ulei, otet si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat, in caserole, cu decor din felii de ou si gogosari rosii.

SALATA ORIENTALA DE PRIMAVARA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii se spala, se fierb in coaja in apa cu sare, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Ridichile se curata, se spala si se taie felii subtiri (rondele). Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare si se taie sferturi. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci fiecare frunza si se taie fasii. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala.

Tehnica prepararii

Cartofii, ceapa verde, ridichile, salata si maslinele, se amesteca usor, se adauga ulei si otet. Se aseaza pe platou cu decor de salata verde, masline si sferturi de ou.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in raviere sau caserole.

SALATA ORIENTALA DE VARA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii se spala, se fierb in coaja in apa cu sare, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Castravetii se spala, se curata, se spala si se taie felii. Ardeiul gras se curata, se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu ardei gras, castraveti, jumatate din cantitatea de rosii, patrunjel verde, ceapa, otet, ulei, piper si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in caserole, cu decor de rosii, masline si ou.

SARMALE CU CARNE DE PORC IN FOI DE VARZA

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala si se taie bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe pe jumatate si se raceste sub jet de apa rece. Varza se spala, se curata de cotor si se aleg frunzele pentru sarmale.

Tehnica prepararii

Carnea se inabusa in untura cu 100 ml apa si se raceste. Carnea se toaca impreuna cu ceapa cu masina. Carnea tocata se amesteca bine cu orez, sare si piper. Compozitia se imparte in bucati care se ruleaza in cate o foaie de varza, introducand marginile ruloului in interior.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in caserole, cu cimbru si boia de ardei deasupra.

SARMALE CU CARNE DE PORC IN FOI DE VARZA CU OREZ SI ARPACAS

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala si se taie in bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Orezul si arpacasul se aleg de impuritati, se spala, se fierb pe jumatate si se racesc sub jet de apa rece. Varza se spala, se curata de cotor si se aleg frunzele pentru sarmale.

Tehnica prepararii

Carnea se inabusa in untura cu 100 ml apa si se raceste. Carnea se toaca impreuna cu ceapa cu masina. Carnea tocata se amesteca bine cu orez, arpacas, sare si piper. Compozitia se imparte in bucati care se ruleaza in cate o foaie de varza, introducand marginile ruloului in interior.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in caserole, cu cimbru si boia de ardei deasupra.

SARMALUTE CU CARNE DE PORC IN FOI DE VITA (ARPACAS)

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Orezul si arpacasul se alege de impuritati, se spala, se fierbe pe jumatate si se raceste sub jet de apa rece. Mararul verde se curata, se spala, se taie marunt. Foile de vita se desareaza in apa rece, se spala, se curata de codite si nervurile tari, apoi se oparesc.

Tehnica prepararii

Carnea se inabusa in untura sau ulei cu 100 ml apa si se raceste. Carnea si ceapa se toaca impreuna cu masina, se amesteca bine cu orez, arpacas, sare si piper, marar verde. Aceasta compozitia se imparte in bucati. Fiecare bucata se aseaza pe cate o foaie de vita, se ruleaza introducand capetele in interior.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in caserole, cu marar verde deasupra.

SARMALE CU CARNE DE PORC SI VITA IN FOI DE VARZA

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea de vita si porc, se spala si se taie bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Orezul se alege de impuritati, se spala, se fierbe pe jumatate si se raceste sub jet de apa rece. Varza se spala, se curata de cotor si se aleg frunzele pentru sarmale.

Tehnica prepararii

Carnea se inabusa in untura sau ulei cu 100 ml apa. Carnea si ceapa se toaca cu masina, se amesteca bine cu orez, sare si piper si jumatate din cantitatea de marar verde. Aceasta compozitie se imparte in bucati. Fiecare bucata se aseaza in cate o foaie de vita, iar capetele se introduc in interior.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in caserole, cu cimbru si boia de ardei deasupra.

SARMALUTE CU CARNE DE VITA IN FOI DE VITA

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Orezul se curata de impuritati, se spala, se fierbe pe jumatate si se raceste sub jet de apa rece. Mararul verde se curata, se spala, se taie marunt. Foile de vita se desareaza in apa rece, se spala, se curata de codite si nervurile tari, apoi se oparesc.

Tehnica prepararii

Carnea se inabusa in untura sau ulei cu 100 ml apa si se raceste. Carnea si ceapa se toaca impreuna cu masina, se amesteca bine cu orez, arpacas, sare si piper, marar verde. Aceasta compozitie se imparte in bucati. Fiecare bucata se aseaza pe cate o foaie de vita, se ruleaza introducand capetele in interior.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat in caserole, cu marar verde deasupra.

VARZA CALITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Varza alba se curata de cotoare, se taie fasii lungi si se stoarce bine de zeama.

Tehnica prepararii

Varza se inabusa in untura. Se adauga treptat apa necesara, piper, foi de dafin si se introduce la cuptor, circa 40 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in caserole.

VARZA MURATA TOCATA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Varza alba se curata de cotoare si de frunzele depreciate, se spala si se taie fasii subtiri (julienne).

Tehnica prepararii

Varza se amesteca cu piper, se aseaza pe platou sau portionat in caserole, deasupra se adauga pasta de tomate si boia de ardei dulce.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in caserole.

VINETE PANÉ

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Vinetele se spala, se curata de coaja si se taie felii rotunde, cu grosime de 3-5 mm. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se sparg intr-un castron si se bat pana se omogenizeaza. Faina si pesmetul se cern.

Tehnica prepararii

Feliile de vinete se sareaza si se trec prin faina, oua si pesmet.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in caserole.