Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza













Reteta de Pastrama de Oaie

Retete culinare



loading...











ALTE DOCUMENTE

Cartofi cu vinete prajite - 40 min
Paine alba de baza
Salata de dovlecei marinati
FICATEI DE PUI LA CUPTOR CU CARTOFI SI MORCOVI
Moussaka de mouton (in franceza in original) - Musaca de oaie
Cotlete de porc inabusite


Reteta de Pastrama de Oaie

Timp de preparare: pregatire:1/2 ora, la frigider: 1 saptamana.
Ingrediente:2 kg carne de miel sau de oaie, 4 capatani de usturoi, 2 lingurite de sare, 2 lingurite de piper, 1 lingurita de boia, 1 lingurita de cimbru, 1/2 pahar de vin alb.
Preparare:
1.Mai intai, facem rost de carnea de oaie sau berbecut, preferabil dezosata,si ne apucam sa o transam in portii potrivite, subtiri de aprox. 1 cm.
2.Separat, preparam condimentele, facand o pasta din usturoi pisat, piper, sare, cimbru, boia. Amestecam bine toate condimentele.
3.Cu pasta obtinuta masam bucatile de pastrama pe toata suprafata, pana se im 525j95f biba de condimente si usturoi. Punem bucatile de pastrama una peste alta intr-un ceaun si le stropim cu putin vin alb.
4.Infasuram ceaunul in folie de plastic sau il acoprim bine, ca sa nu dea miros, si tinem pastrama la frigider 5-7 zile. Daca avem un beci racoros, pe timpul noptii o putem agata la uscat acolo.Peste cateva zile, pastrama este frageda si miroase.mmmmm! Iti lasa gura apa
5.Pregatim pastrama la gratar sau in tigaie de teflon, pe aragaz sau pe plita. Deoarece carnea s-a macerat in vin si condimente, a devenit frageda si gustoasa.
6.Servita cu must de struguri, mamaliga si cartofi prajiti, alaturi de cativa castraveciori murati, pastrama de oaie este un adevarat ospat.
Pofta Mare!

Ingrediente pastrama de oaie:

1 kg carne dezosata de miel sau oaie
mujdei din 2 capatani de usturoi
1 lingurita de sare
1 lingurita piper rasnit
4-6 linguri vin alb
1/2 lingurita boia
1/2 lingurita cimbru uscat

Modul de preparare a retetei:
Carnea se taie bucati subtiri de 1-2 cm, pentru ca pastrama de oaie sa fie bine patrunsa, in timp mai scurt. Se pregateste saramura, amestecand mujdeiul de usturoi cu restul condimentelor si sarea. Cu acest sos se freaca bine bucatile de carne, care se pun apoi intr-un castron. Se toarna vinul in vasul in care am facut mujdeiul, se clateste si se varsa apoi peste pastrama de oaie. Castronul cu pastrama de oaie se leaga la gura cu folie de plastic si se da la frigider aproximativ 7 zile. Este bine ca in fiecare zi sa rearanjam pastrama de oaie astfel incat sa stea in saramura toate bucatile.

Pastramificarea este un procedeu destul de simplu, insa necesita timp.
Bucatile de carne (groase de 3-4 cm) se spala, se curata de pielite. Se zvanta cu un stergar curat.
Pentru cca. 1 Kg. de carne este necesar urmatorul amestec: 100 g sare grunjoasa, cimbru maruntit, cateva frunze de menta daca folosesti carne de berbecut, un varf de cutit de azotat de sodiu (silitra), un varf de cutit de zahar, un praf de piper, cateva boabe de coriandru si ienibahar sfaramate cu latul cutitului si o capatana de ustoroi tocat grosier.
Cu acest amestec freci bine bucatile de carne si le pui intr-un vas ( din lemn, din plastic, ce ai la indemana ). Le tii la rece 4-5 zile, avand grija sa le invarti in fiecare zi. Dupa ce au lasat destula zeama, le scoti de la rece, le speli cu vin alb si apoi le pui la presat intre doua tocatoare de lemn sau intre doua scanduri - ideal ar fi sa ai un teasc. Operatiunea asta ar trebui sa se desfasoare pe parcursul unei zile.
Daca este frig afara agati bucatile de carne la zvantat. Ai grija sa alegi un loc bine ventilat. Asa trebuie sa le mai lasi 2-3 zile.
Ungi bine bucatile de carne cu boia dulce si apoi le dai la fum. Fum de fag, fum care neaparat trebuie sa fie rece. Le afumi domol o zi intreaga si gata-i pastrama.
In cazul in care doresti sa o consumi (gratar, tigaie sau tuci ) sari peste partea cu zvantatul si cu afumatul. In loc de silitra poti utiliza salpetrul ( in aceeasi cantitate ) acesta avand avantajul de a pastra culoare rosie a carnii. Cam asta ar fi.

Se face pasta din usturoi, cimbru, ienibahar macinat, boabe de coriandru macinat, piper, si sare grunjoasa destula (daca-i kosher salt, e cea mai buna) Nu exista cantitati, doar sa ai pasta suficienta pentru toata carnea. Freci bine bucatiile de carne cu pasta obtinuta, si se aseaza bucatiile una peste alta. Se pune intr-un vas adanc care sa aiba capac sau macar sa poata fi bine acoperit cu folie,ca sa nu miroasa prea tare in frigider a mirodenii. Carnea se tine cam o saptamana de preferat (eu o tin cca. 4 zile), se intoarce de pe o parte pe cealalta cam o data pe zi si, daca se poate, se tine sub greutate, ca sa-si lase zemurile (daca-si lasa, trebuiesc scurse). Se frige pe gratar .Se serveste alaturi cu mamaliguta si mujdei. Si-un must. De nu-i must, si-un vin rosu e la fel de bun.


Document Info


Accesari: 3392
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.

 


Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2014 )