SARMUZAC
Mesterii mari
ai mujdeiului īn Dobrogea traiesc, pentru ca soarele aspru si uscat
al podisului format prin tocire de cei mai batrāni munti 11511r176l ai
Europei si, totodata, cel mai secetos loc din Romānia (īnvecinat
īnsa cu Marea Neagra si Delta Dunarii - ce paradox!) a
nascut o bucatarie ciudata, deopotriva aspra
si catifelata.
Spre exemplu, usturoiul,
dupa ce, la fel ca peste tot, e pisat cu sare pāna se face
pasta, e frecat apoi īndelung cu ulei bun, de masline, daca e
sa fie (Dunarea, Marea Neagra si Dobrogea - locul de
īntālnire al tuturor neamurilor din Orient si Occident!) pāna
maioneza se face!
Sarmuzacul astfel
obtinut, desi fin si chiar sofisticat la
īnfatisare, mai ales daca e ornat cu cāteva frunzulite
de verdeata - telina, leustean, cimbru,
patrunjel, tarhon - se adreseaza carnetului si mai ales
pestelui, īntr-un fel sincer, ca sa nu zic agresiv, pentru ca
uleiul tine usturoiul viu si guraliv, īmpiedicāndu-l sa oxideze sau
sa se marineze, cum fac apa si otetul.