Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































Salate (Gustari)

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

TURTA DULCE FARA OU
CREMA NAPOLITANE
GALUSTE DE GRIS CU LAPTE
Sos de smintina (pentru pirjoale, ficat, etc)
Ciuperci cu smintina
Frigarui de muschi de vaca
Mancaruri de sezon-toamna

Salate (Gustari)

SALATA DIN CRUDITATI

Materii prime



U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Morcovi 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,750

Telina radacina 646c29g kg 646c29g 0,750 646c29g 120 g

Mere 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,300

Ulei 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100

Lamaie 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,020

Salata verde 646c29g kg 646c29g 0,050

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Morcovii, telina si merele se curata, se spala si se taie fasii subtiri (julienne). Lamaile se spala; la jumatate din ele se extrage sucul, iar cealalta jumatate se taie rondele, pentru decor. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci.

Tehnica prepararii

Merele, telina si morcovii se amesteca cu ulei, sare si suc de lamaie.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau in cupe, cu decor din frunze de salata verde si rondele de lamaie pe marginea cupei. Se serveste rece.

SALATA DIN CRUDITATI CU SOS KETCHUP

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Morcovi 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,500

Telina radacina 646c29g kg 646c29g 0,200

Sfecla rosie 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200

Varza alba 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200

Mere 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,500

Guli 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200

Varza rosie 646c29g kg 646c29g 0,200 646c29g 250 g

Rosii proaspete 646c29g kg 646c29g 0,500

Ardei gras 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200

Lamaie 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,150

Smantana 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,250

Sos ketchup 646c29g kg 646c29g 0,250

Piper macinat 646c29g kg 646c29g 0,002

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Morcovii, telina, sfecla rosie, guliile, varza alba, varza rosie, merele si ardeii grasi se curata, se spala si se taie fasii foarte subtiri (julienne). Rosiile se spala si se taie felii. Lamaile se spala si li se extrage sucul.

Tehnica prepararii

Legumele se amesteca usor, adaugand sare, piper si suc de lamaie.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu smantana si sos ketchup. Se serveste rece.

SALATA DIN FASOLE BOABE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Fasole boabe 646c29g kg 646c29g 1,000

Ceapa 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,300

Otet 90 646c29g l 646c29g 0,050 646c29g 200 g

Ulei 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100

Piper macinat 646c29g kg 646c29g 0,002

Marar verde 646c29g kg 646c29g 0,050

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala, se lasa in apa rece circa 12 ore, se fierbe in apa cu sare. Dupa primele clocote, se indeparteaza lichidul si se schimba cu alta apa fierbinte. Dupa fierbere, se strecoara si se lasa sa se raceasca. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Otetul se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Fasolea se aseaza in platou sau salatiera, se adauga ceapa, otet, sare, piper si ulei; se amesteca bine.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera, cu decor de marar verde deasupra. Se serveste rece.

SALATA DIN FASOLE VERDE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit



Fasole verde

proaspata 646c29g 646c29g kg 646c29g 2,200

Usturoi 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,050

Otet 90 646c29g l 646c29g 0,050

Ulei 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100 646c29g 200 g

Piper macinat 646c29g kg 646c29g 0,001

Marar verde 646c29g kg 646c29g 0,050

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Fasolea verde se curata, se spala, si se fierbe in apa cu sare. Dupa fierbere, se indeparteaza lichidul, se lasa sa se raceasca si se taie bucati de circa 4 cm. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Otetul se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Fasolea verde se aseaza in salatiera. Se adauga usturoi, ulei, otet, sare, piper si se amesteca bine.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera, cu marar verde deasupra. Se serveste rece.

SALATA LA MOSCOVA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne manzat cal. I kg 646c29g 0,850

Castraveti murati 646c29g kg 646c29g 0,500 646c29g 200g

Salata verde 646c29g kg 646c29g 0,100

Rosii proaspete 646c29g kg 646c29g 0,300

Telina radacina 646c29g kg 646c29g 0,350

Mustar 646c29g kg 646c29g 0,050

Marar verde 646c29g kg 646c29g 0,050

Maioneza 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,500

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Carnea de manzat se curata, se spala, si se fierbe in apa cu sare, se indeparteaza spuma. Dupa fierbere, carnea se raceste si se taie marunt. Castravetii murati se spala, se curata de coaja si seminte si se taie felii subtiri. Salata verde se curata, se desfac frunzele si se spala fiecare frunza, cu multe ape reci. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Telina se spala, se curata si se taie rondele. Rosiile se curata, se spala si se taie rondele. Maioneza se prepara, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Carnea taiata marunt se amesteca cu castraveti, telina, maioneza, mustar si sare. Se aranjeaza salata pe platou, cu rondele de rosii si marar verde deasupra.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

SALATA ORIENTALA DE PRIMAVARA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Cartofi 646c29g kg 646c29g 2,300

Ceapa verde 646c29g kg 646c29g 0,250

Salata verde 646c29g kg 646c29g 0,400

Ridichi de luna 646c29g kg 646c29g 0,500

Marar verde 646c29g kg 646c29g 0,100 646c29g 300 g

Oua 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,250

Masline 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,150

Ulei 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100

Otet 90 646c29g l 646c29g 0,075

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Cartofii se spala, se fierb in apa cu sare, se scurg de apa, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Ridichile se curata, se spala si se taie felii subtiri (rondele). Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare si se taie in sferturi. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci si se taie fasii. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa.

Tehnica prepararii

Cartofii, ceapa verde, ridichile, salata si mararul, se amesteca usor impreuna cu sare, ulei si otet. Se aseaza estetic pe platou, cu decor de salata verde, masline si sferturi de oua.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat la raviere. Se serveste rece.

SALATA ORIENTALA DE VARA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Cartofi 646c29g kg 646c29g 2,000

Ceapa 646c29g kg 646c29g 0,200




Castraveti verzi 646c29g kg 646c29g 0,250

Ardei gras 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,250

Masline 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100

Oua 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,250

Patrunjel verde 646c29g kg 646c29g 0,100 646c29g 300 g

Rosii proaspete 646c29g kg 646c29g 1,000

Oua 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100

Ulei 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100

Otet 90 646c29g l 646c29g 0,050

Piper macinat 646c29g kg 646c29g 0,001

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Cartofii se spala, se fierb, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Castravetii se spala, se curata de coaja si se taie felii. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie fasii subtiri. Rosiile se spala, se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa, ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu ardei gras, castraveti, jumatate din cantitatea de rosii, patrunjel verde, ceapa, otet, ulei, piper si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in raviere, cu decor de rosii, masline si ou. Se serveste rece.

SALATA ORIENTALA DE IARNA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Cartofi 646c29g kg 646c29g 2,300

Ceapa 646c29g kg 646c29g 0,400

Castraveti murati 646c29g kg 646c29g 0,400

Masline 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200

Oua 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,250

Patrunjel verde 646c29g kg 646c29g 0,050 646c29g 300 g

Gogosari rosii in otet kg 646c29g 0,200

Ulei 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,100

Otet 90 646c29g l 646c29g 0,075

Sare 646c29g 646c29g kg 0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Cartofii se spala, se fierb, se curata de coaja si se taie felii. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Castravetii se spala, se curata de coaja si se taie cuburi mici. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa. Gogosarii rosii se curata, se spala, se taie in diferite forme pentru decor.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu castraveti, ceapa, masline, patrunjel verde, ulei, otet si sare.

Prezentarea si servirea

Salata se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din felii de ou fiert si gogosari rosii. Se serveste rece.

SALATA ORIENTALA CU MAIONEZA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Cartofi 646c29g kg 646c29g 1,800

Maioneza 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,350

Mustar 646c29g kg 646c29g 0,050

Patrunjel verde 646c29g kg 646c29g 0,050

Ceapa 646c29g kg 0,200 646c29g 200 g

Castraveti murati 646c29g kg 646c29g 0,200

Masline 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200

Piper macinat 646c29g kg 646c29g 0,002

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Cartofii se spala, se fierb in coaja, se scurg de apa, se curata coaja, se taie felii rotunde subtiri. Castravetii se curata de coaja si seminte si se taie felii subtiri. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu 150 g maioneza, mustar, castraveti, ceapa, sare, piper si jumatate din cantitatea de patrunjel verde si se aseaza pe platou. Se orneaza cu restul de maioneza, masline si patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Salata se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

SALATA DIN TELINA

Materii prime



U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Telina radacina 646c29g kg 646c29g 1,500

Maioneza 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,400

Iaurt 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200 646c29g 150 g

Lamaie 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,050

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,010

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Telina se curata, se spala, se taie felii foarte subtiri (julienne) si se tine in apa rece cu suc de lamaie. Lamaia se spala si i se extrage sucul.

Tehnica prepararii

Telina se scurge de apa si se amesteca cu maioneza, sare si iaurt.

Prezentarea si servirea

Salata se prezinta pe platou sau in salatiera. Se serveste rece.

SALATA DIN TELINA CU SMANTANA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Telina radacina 646c29g kg 646c29g 1,500

Smantana 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200

Maioneza 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200 646c29g 150 g

Lamaie 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,050

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Lamaia se spala si i se extrage sucul. Telina se curata, se spala, se taie felii foarte inguste; se freaca cu sare si suc de lamaie. Maioneza se prepara folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Telina se scurge si se amesteca cu maioneza si smantana.

Prezentarea si servirea

Salata se prezinta pe platou sau in salatiera. Se serveste rece.

SALATA DIN VINETE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Vinete 646c29g kg 646c29g 2,000

Ulei 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,150

Ceapa 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200 646c29g 100 g

Rosii proaspete 646c29g kg 646c29g 0,100

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Vinetele se coc pe flacara sau pe plita la foc iute, se racesc, se curata de coaja si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii

Vinetele se toaca cu satar de lemn, se amesteca cu o lingura de lemn, turnand ulei, putin cate putin, pana se albesc. Se adauga sare si ceapa.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera cu decor din rosii. Ceapa taiata marunt se poate servi si separat. Preparatul se serveste rece.

SALATA DIN VINETE CU ROSII

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Vinete 646c29g kg 646c29g 2,000

Ulei 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,150 vinete cu ceapa 110 g

Ceapa 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,200 rosii 40 g

Rosii proaspete 646c29g kg 646c29g 0,500

Sare 646c29g 646c29g kg 646c29g 0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Vinetele se coc pe flacara sau pe plita la foc iute. Dupa ce se racesc, se curata de coaja si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile se curata, se spala si se taie rondele.

Tehnica prepararii

Vinetele se toaca cu satar de lemn, se amesteca cu o lingura de lemn, turnand ulei, putin cate putin, pana se albesc si se adauga sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera cu decor din rosii. Ceapa taiata marunt se poate servi separat sau in salata de vinete. Preparatul se serveste rece.













Document Info


Accesari: 758
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )