Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...

















































Salate (Gustari)

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

TURTA DULCE FARA OU
CREMA NAPOLITANE
GALUSTE DE GRIS CU LAPTE
Sos de smintina (pentru pirjoale, ficat, etc)
Ciuperci cu smintina
Frigarui de muschi de vaca
Mancaruri de sezon-toamna

Salate (Gustari)

SALATA DIN CRUDITATI

Materii prime




U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Morcovi kg  0,750

Telina radacina kg 0,750  120 g

Mere kg  0,300

Ulei kg  0,100

Lamaie kg  0,100

Sare kg  0,020

Salata verde kg 0,050

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Morcovii, telina si merele se curata, se spala si se taie fasii subtiri (julienne). Lamaile se spala; la jumatate din ele se extrage sucul, iar cealalta jumatate se taie rondele, pentru decor. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci.

Tehnica prepararii

Merele, telina si morcovii se amesteca cu ulei, sare si suc de lamaie.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera sau in cupe, cu decor din frunze de salata verde si rondele de lamaie pe marginea cupei. Se serveste rece.

SALATA DIN CRUDITATI CU SOS KETCHUP

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Morcovi kg  0,500

Telina radacina kg 0,200

Sfecla rosie kg  0,200

Varza alba kg  0,200

Mere kg  0,500

Guli kg  0,200

Varza rosie kg  0,200   250 g

Rosii proaspete kg  0,500

Ardei gras kg  0,200

Lamaie kg  0,150

Smantana kg  0,250

Sos ketchup kg  0,250

Piper macinat kg  0,002

Sare kg  0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Morcovii, telina, sfecla rosie, guliile, varza alba, varza rosie, merele si ardeii grasi se curata, se spala si se taie fasii foarte subtiri (julienne). Rosiile se spala si se taie felii. Lamaile se spala si li se extrage sucul.

Tehnica prepararii

Legumele se amesteca usor, adaugand sare, piper si suc de lamaie.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu smantana si sos ketchup. Se serveste rece.

SALATA DIN FASOLE BOABE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Fasole boabe kg  1,000

Ceapa kg  0,300

Otet 90 l  0,050  200 g

Ulei kg  0,100

Piper macinat kg  0,002

Marar verde kg  0,050

Sare kg  0,025

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala, se lasa in apa rece circa 12 ore, se fierbe in apa cu sare. Dupa primele clocote, se indeparteaza lichidul si se schimba cu alta apa fierbinte. Dupa fierbere, se strecoara si se lasa sa se raceasca. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Otetul se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Fasolea se aseaza in platou sau salatiera, se adauga ceapa, otet, sare, piper si ulei; se amesteca bine.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera, cu decor de marar verde deasupra. Se serveste rece.

SALATA DIN FASOLE VERDE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit



Fasole verde

proaspata kg  2,200

Usturoi kg  0,050

Otet 90 l  0,050

Ulei kg  0,100  200 g

Piper macinat kg  0,001

Marar verde kg  0,050

Sare kg  0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Fasolea verde se curata, se spala, si se fierbe in apa cu sare. Dupa fierbere, se indeparteaza lichidul, se lasa sa se raceasca si se taie bucati de circa 4 cm. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Otetul se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Fasolea verde se aseaza in salatiera. Se adauga usturoi, ulei, otet, sare, piper si se amesteca bine.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera, cu marar verde deasupra. Se serveste rece.

SALATA LA MOSCOVA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne manzat cal. I kg  0,850

Castraveti murati kg  0,500  200g

Salata verde kg  0,100

Rosii proaspete kg  0,300

Telina radacina kg 0,350

Mustar kg  0,050

Marar verde kg  0,050

Maioneza kg  0,500

Sare kg  0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Carnea de manzat se curata, se spala, si se fierbe in apa cu sare, se indeparteaza spuma. Dupa fierbere, carnea se raceste si se taie marunt. Castravetii murati se spala, se curata de coaja si seminte si se taie felii subtiri. Salata verde se curata, se desfac frunzele si se spala fiecare frunza, cu multe ape reci. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Telina se spala, se curata si se taie rondele. Rosiile se curata, se spala si se taie rondele. Maioneza se prepara, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Carnea taiata marunt se amesteca cu castraveti, telina, maioneza, mustar si sare. Se aranjeaza salata pe platou, cu rondele de rosii si marar verde deasupra.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

SALATA ORIENTALA DE PRIMAVARA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Cartofi kg  2,300

Ceapa verde kg  0,250

Salata verde kg  0,400

Ridichi de luna kg  0,500

Marar verde kg  0,100  300 g

Oua kg  0,250

Masline kg  0,150

Ulei kg  0,100

Otet 90 l  0,075

Sare kg  0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Cartofii se spala, se fierb in apa cu sare, se scurg de apa, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Ridichile se curata, se spala si se taie felii subtiri (rondele). Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare si se taie in sferturi. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci si se taie fasii. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa.

Tehnica prepararii

Cartofii, ceapa verde, ridichile, salata si mararul, se amesteca usor impreuna cu sare, ulei si otet. Se aseaza estetic pe platou, cu decor de salata verde, masline si sferturi de oua.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat la raviere. Se serveste rece.

SALATA ORIENTALA DE VARA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Cartofi kg  2,000

Ceapa kg  0,200




Castraveti verzi kg  0,250

Ardei gras kg  0,250

Masline kg  0,100

Oua kg  0,250

Patrunjel verde kg  0,100  300 g

Rosii proaspete kg  1,000

Oua kg  0,100

Ulei kg 0,100

Otet 90 l  0,050

Piper macinat kg  0,001

Sare kg  0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Cartofii se spala, se fierb, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Castravetii se spala, se curata de coaja si se taie felii. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie fasii subtiri. Rosiile se spala, se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa, ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu ardei gras, castraveti, jumatate din cantitatea de rosii, patrunjel verde, ceapa, otet, ulei, piper si sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in raviere, cu decor de rosii, masline si ou. Se serveste rece.

SALATA ORIENTALA DE IARNA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Cartofi kg  2,300

Ceapa kg  0,400

Castraveti murati kg  0,400

Masline kg  0,200

Oua kg  0,250

Patrunjel verde kg  0,050  300 g

Gogosari rosii in otet kg  0,200

Ulei kg  0,100

Otet 90 l  0,075

Sare kg 0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Cartofii se spala, se fierb, se curata de coaja si se taie felii. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Castravetii se spala, se curata de coaja si se taie cuburi mici. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa. Gogosarii rosii se curata, se spala, se taie in diferite forme pentru decor.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu castraveti, ceapa, masline, patrunjel verde, ulei, otet si sare.

Prezentarea si servirea

Salata se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din felii de ou fiert si gogosari rosii. Se serveste rece.

SALATA ORIENTALA CU MAIONEZA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Cartofi kg  1,800

Maioneza kg  0,350

Mustar kg  0,050

Patrunjel verde kg  0,050

Ceapa kg 0,200 200 g

Castraveti murati kg  0,200

Masline kg  0,200

Piper macinat kg  0,002

Sare kg 

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Cartofii se spala, se fierb in coaja, se scurg de apa, se curata coaja, se taie felii rotunde subtiri. Castravetii se curata de coaja si seminte si se taie felii subtiri. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa.

Tehnica prepararii

Cartofii se amesteca cu 150 g maioneza, mustar, castraveti, ceapa, sare, piper si jumatate din cantitatea de patrunjel verde si se aseaza pe platou. Se orneaza cu restul de maioneza, masline si patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Salata se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

SALATA DIN TELINA

Materii prime



U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Telina radacina kg 1,500

Maioneza kg  0,400

Iaurt kg  0,200  150 g

Lamaie kg  0,050

Sare kg  0,010

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Telina se curata, se spala, se taie felii foarte subtiri (julienne) si se tine in apa rece cu suc de lamaie. Lamaia se spala si i se extrage sucul.

Tehnica prepararii

Telina se scurge de apa si se amesteca cu maioneza, sare si iaurt.

Prezentarea si servirea

Salata se prezinta pe platou sau in salatiera. Se serveste rece.

SALATA DIN TELINA CU SMANTANA

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Telina radacina kg  1,500

Smantana kg  0,200

Maioneza kg  0,200  150 g

Lamaie kg  0,050

Sare kg  0,020

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Lamaia se spala si i se extrage sucul. Telina se curata, se spala, se taie felii foarte inguste; se freaca cu sare si suc de lamaie. Maioneza se prepara folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Telina se scurge si se amesteca cu maioneza si smantana.

Prezentarea si servirea

Salata se prezinta pe platou sau in salatiera. Se serveste rece.

SALATA DIN VINETE

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Vinete kg  2,000

Ulei kg  0,150

Ceapa kg  0,200  100 g

Rosii proaspete kg  0,100

Sare kg  0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Vinetele se coc pe flacara sau pe plita la foc iute, se racesc, se curata de coaja si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii

Vinetele se toaca cu satar de lemn, se amesteca cu o lingura de lemn, turnand ulei, putin cate putin, pana se albesc. Se adauga sare si ceapa.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera cu decor din rosii. Ceapa taiata marunt se poate servi si separat. Preparatul se serveste rece.

SALATA DIN VINETE CU ROSII

Materii prime

U / M

Cantitatea bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Vinete kg  2,000

Ulei kg  0,150 vinete cu ceapa 110 g

Ceapa kg  0,200 rosii 40 g

Rosii proaspete kg  0,500

Sare kg  0,030

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii premergatoare

Vinetele se coc pe flacara sau pe plita la foc iute. Dupa ce se racesc, se curata de coaja si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile se curata, se spala si se taie rondele.

Tehnica prepararii

Vinetele se toaca cu satar de lemn, se amesteca cu o lingura de lemn, turnand ulei, putin cate putin, pana se albesc si se adauga sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in salatiera cu decor din rosii. Ceapa taiata marunt se poate servi separat sau in salata de vinete. Preparatul se serveste rece.



loading...











Document Info


Accesari: 780
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )