Scrumbie de Dunare

Scrumbie de Dunăre

( la cuptor sau gratar)

Ingrediente 4 scrumbii;sare;piper(cine vrea);1 lamâie;1 legatura de patrunjel; hârtie pergament.

Preparare

Scrumbiile se cur 121v213b ata de mate,apoi se cresteaza des pe latime dupa obiceiul de la Dunare,ca sa se patrunda. Se freaca cu sare si piper(cine vrea). Se înveleste îngrijit fiecare pestisor în hârtie pergament. Se pune în cuptor,pe tava, la foc mic sau direct pe gratar la jar potolit. Când e gata,cam dupa 30 minute, se desfac din hârtie cu grija sa nu se piarda sosul.

Se aseaza în farfurie si se presara cu patrunjel verde tocat. Sosul fierbinte se amesteca într-o canuta cu zeama de lamâie si se toarna ploaie peste peste.

Se poate face la cuptor sau gratar si fara hârtie pergament,dar atunci scrumbia trebuie unsa bine cu ulei,la fel tava sau gratarul. Nu e la fel de buna ca atunci când e învelita ,pentru ca se usuca si prinde gust de untdelemn. Altii o învelesc în aluat dar faina absoarbe sucul fin al pestelui.

Vinul alb si sec ca o taietura de brici printr-un gând vechi,al scrumbioarei fine si albe la carne este Rieslingul,fie de Rin,fie Italic ori de Târnave ca mai peste tot.