Scrumbie in sos de vin roze
Timp de preparare
timp efect (complexitate medie)
Ingrediente
Se socoteste cate
o scrumbie pentru fiecare persoana.Pentru 4 scrumbii vom folosi
urmatoarele ingrediente:
1/2 litru de vin roze de buna caliitate ( daca vom folosi vin rosu,la 300ml.de 22122b112w
vin se adauga 200 ml de apa plata - nu apa de la robinet),3 linguri rase de
zeamil(amidon de porumb),100 linguri otet de mere,50 ml ulei,o ceapa,un
morcov,1 lingura de zahar,piper.
Mod de preparare
Scrumbiile se curata si
se spala in mai multe ape reci.Se pun intr-un vas cu apa socotind cate 1/2
litru de apa pentru fiecare scrumbie.Se lasa sa stea in apa
24 de ore,avand grija sa schimbam de 2 ori apa.Daca dorim o desarara mai
rapida,vom adauga 2 cartofi cruzi,taiati pe lungime.Oricum va trebui sa gustam
o bucatica de scrumbie pentru a vedea daca desararea a fost
eficienta.Dupa ce s-au desarat suficient,se spala din nou si se lasa sa se
scurga bine.Nu se sterg cu prosoape absorbante.Se pregateste marinata astfel:In
otet se adauga 50 ml de apasi zaharul,apoi se fierbe 5 minute.
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.se adauga ceapa taiata solzisori
,uleiul si piperul.In aceasta marinata se introduc scrumbiile si se lasa la
rece inca 24 de ore.Nu se tin la frigider daca vremea nu este calduroasa.Se
scot scrumbiile din marinata si se lasa din nou sa se scurga.Legumele din
marinata se preseaza pentru a se indeparta cat mai bine solutia de marinare.Solutia
de marinare nu se arunca ci se foloseste la prepararea sosului de vin.Se umplu
scrumbiile cu legumele din marinata,folosind (daca este cazul)si icrele sau
laptii din scrumbie,evident desarate si ele impreuna cu scrumbiile)Cu
ajutorul unor scobitori fixam scrumbiile fiecare pe cate o farfurie intansa,in
asa fel incat acestea sa apara in pozitia lor nataurala din apa.Trecem la
pregatirea sosului.Vom folosi numai vin de foarte buna calitate.Intr-un castron
desfacem zeamilul cu 2 linguri de apa.Se amesteca foarte bine pentru a nu se
forma cocoloase.Se adauga putin cate putin vinul.Se pune la fiert impreuna cu
solutia de marinare ramasa,strecurata in prealabilNu se adauga decat piper
pentru a simti combinatia fina de de peste impreuna cu parfumul vinului.Se
fierbe incet,avand grija sa amestecam incontinuu.Amestecul se fierbe pana
ajunge la cosistenta unei smantani subtiri.Se toarna caldut peste peste(nu
fierbinte)avand grija sa repartizam uniform sosul.Este un fel deosebit de
aspectuos care nu are nevoie de nic un ornament - o scrumbie gustoasa ce innoata
intr-o superba mare roze
|
