TOCANITA MACELAREASCA

Ingrediente pentru 5 portii:

- 800 g. rasol de vitel sau costita

- 100 g. slanina afumata 20320c26u

- 80 g. ceapa

- 3 catei de usturoi

- 15 g. sare

- 2 g. piper macinat

- 2 g. cimbru

- 250 ml. vin alb sec

- 30 g. pasta de rosii

- 15 g. faina

- 200 g. crenvursti.

Modul de preparare:

Carnea se taie în fâsii de un deget grosime. Slanina se taie în cubulete mici si se prajesc în ceaunul pus pe un foc potrivit de tare, apoi jumarile rezultate se scot cu paleta cu gauri. În grasimea înfierbântata se caleste ceapa curatata, spalata si tocata marunt dupa care se pune carnea si se prajeste 2-3 minute, amestecând cu lingura de lemn, pâna se albeste pe toate partile. Se presara usturoiul curatat, spalat si zdrobit si se continua prajirea înca 1 minut. Se condimenteaza cu sare, piper macinat si cimbru. Se toarna sub carne jumatate din cantitatea de vin si 100 ml. apa si cu ceaunul acoperit se înabusesc la un foc domol cca. 1 ora si 20 minute, pâna carnea este moale. Daca lichidul scade sub ele se mai toarna putina apa, iar la sfârsit se prajeste în grasimea proprie si se da gust cu pasta de rosii. Faina se presara peste ingredientele din ceaun, se prajeste 1 minut si se stinge cu vinul ramas si aproximativ 150 ml. apa, ca dupa ce s-a fiert 2-3 minute, sosul rezultat sa aiba consistenta necesara. Crenvurstii se curata de membrana, se taie în rondele si se pun în tocanita si se presara cu verdeata de patrunjel spalata si tocata marunt. Tocanita macelareasca se serveste cu cartofi copti zdrobiti cu ceapa si ulei.