Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...

















































Violete

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

CIORBĂ DE MIEL
CORNURI MACHEDONEsTI
CIUPERCI LA GRĂTAR
MĂMĂLIGĂ UMPLUTĂ
PESTE PE CĂRBUNI
TURTĂ DULCE DE BRAsOV
Salate cu peste
sNIŢEL DE CIUPERCI
DOVLECEI UMPLUŢI CU VINETE

Fisa tehnologica

Grupa de produse: Denumirea produsului:



Prajituri pe baza de blat cu zahar ars Violete

Caracterizarea preparatului:

Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului cu crema ;

Componente pentru 10 buc:

Materii prime U.M. Cantitati

-blat cu zahar ars kg 0,220

-crema de fondant cu unt

si cacao kg 0,380

-sirop de trampat cu rom kg 0,120

-fondant pentru patiserie

diferite culori (violet) kg 0,320

-zahar farin kg 0,05

-fructe confiate kg 0,20

Verificarea calitatii componentelor:

-se face prin examen organoleptic;

Vase, ustensile, utilaje:

-vas, planseta, tava, cuptor,  cutit , frigider , merdenea , chese ;

Operatii pregatitoare:

-blatul se fasoneaza  , se taie pe orizontala in doua straturi de grosime egala ;




-fructele confiate se taie in bucati mici ;

Tehnica prepararii:

-stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ;

-se trampeaza cu sirop (circa 0,60 g) ;

-se intinde un strat uniform de crema (circa 0,100 g);

-se suprapune al doilea strat de blat punand partea neteda deasuprea ;

-se se trampeaza cu sirop (circa 0,60g);

-se intinde restul de crema ;

-se niveleaza marginile ;

-pe suprafata produsului se traseaza patrate cu latura de 3,5 cm ;

-pe fiecare patrat se executa o emisfera din crema (cca 0,2) ;

-se pudreaza cu zahar farin ;

-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;

-se taie bucati pe liniile anterioare trasate , folosind un cutit cu lama inmuiata in apa fierbinte ;

-fiecare bucata se glaseaza in fondant topit (50-55 grade C) prin introducerea pana la jumatatea inaltimii ;

-in timpul operatiei de glasare , fondantul se amesteca la suprafata pentru evitarea formarii crustelor ;

-marginile interioare ale vasului se sterg cu un tifon umezit ;

-prajiturile glasate se pun pe planseta de metal ;

-dupa intarirea glazurii , pe fiecare prajitura se executa un gratar violet cu ajutorul unui cornet de hartie pergament ;

-ornamentarea se completeaza cu fructe confiate ;

Prezentare si servire:

-prajiturile se aseaza -dupa caz-in chese , pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ;

Conditii de calitate:

-aspect exterior :-sant de forma patrata , la suprafata sunt  glasate in fondant violet si sunt decorate cu fondant violet turnat cu cornetul , in mijloc se afla o avelina din crema de cacao iar in mijlocul acesteia este fixat fructul confiat ;

-aspect in sectiune :-doua foi de blat colorat cu zahar ars , trampat alternativ cu un singur strat de crema de cacao ;

-gust si aroma :-dulceag , placut cu aroma specifica sortimentului ;



loading...











Document Info


Accesari:
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )