Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...

















































ZACUSCA

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

CIORBĂ DE MIEL
MÂNCĂRICĂ ŢĂRĂNEASCĂ
DULCEAŢĂ DE OAs
BORs MOLDOVENESC DE GĂINĂ
Mancarica de ardei cu carnati afumati
PEsTE CA LA GIURGIU
MINCIUNELE
MÂNCARE DE PRUNE
FRIPTURĂ DE VÂNAT
Stifado

zacusca

"N-aî nici tu, nici Zarathustra




Bani sa-mi cumpere zacusca"

(zis-a pro/. Aurel Manolescu)

Nu putem avea pretentii ca si "zakuski" sunt românesti, vezi bine, dar nici nu putem ignora zecile de mii de tone de gogosari, ardei, vinete, ciuperci, usturoi, cepe, untdelemn ce sunt transformate anual de milioane de românce in borcane de zacusca.

I. . 2 kg gogosari rosii . 2 kg ardei grasi 232c218c

. 2 teline . 3 - 4 cepe

. 1 pahar otet . 1 pahar zahar

. ardei iute (daca va place)  . sare, dupa gust

. Se grijesc legumele de coji, cotoare, seminte si se toaca

. Se pun la fiert, circa 1 jumatate ora, amestecând mereu

. Dupa ce au început sa bulbuceasca se adauga zahar, otet si sare

. Se pastreaza în borcane bine închise

II . 3 kg vinete (ca iarna-i lunga!) . 3 kg gogosari rosii

3 kg rosii  . 2 kg ceapa

750 ml untdelemn  . 1 capatâna usturoi (daca va place)

2 ardei iuti (sau fara, cum vreti) . piper, boia - cum va place

sare, si dupa gust, dar si ca trebuie: cam 1-2 linguri la 3 litri zacusca.

Vinetele se coc pe plita sau în cuptor, se curata de coaja si se scurg, doua-trei ore

Gogosarii, ardeii si ceapa se grijesc, apoi se toaca si se pun la calit în ulei încins

Se pun la calit si vinetele

Rosiile se curata de nodul verde si tare, se toaca marunt si se adauga la prajeala

Totul va bolborosi vreme de 1 ora, în vas acoperit, pe foc mic, amestecând des, sa nu se prinda

în sfârsit se pune usturoi, sare, piper, se mai lasa sa dea în câteva clocote

. Se conserva în borcane bine închise

III. * 1 kg ceapa . 1 kg fasole boabe

15 gogosari rosii si frumosi tare . 250 ml untdelemn

500 ml suc de rosii . câteva foi de dafin « sare, piper



Seara:

. Se pune fasolea la-nmuiat

Dimineata:

Se pune fasolea la fiert, cu sare si foi de dafin, pâna se-nmoaie

Ceapa si gogosarii se grijesc, se toaca si se calesc în ulei încins

Când fasolea a fiert, se scurge si se rastoarna peste ceapa, se pune si sucul de rosii si se lasa sa mai fiarba zacusca 1 jumatate de ora

Se potriveste de piper si sare, se pune în borcane bine închise

IV. .3 kg ciuperci tinere, tari . 1,5 kg ceapa .12 gogosari rosii, mari . 3 vinete

12 ardei capia  * 2 kg rosii

750 ml untdelemn  . 1 pahar de vin

ceva foi de dafin  . 1 lingurita piper boabe

sare - cam 1-2 linguri la 3 litri zacusca

piper macinat, boia iute (cine vrea)

. Ardeii capia si vinetele se coc pe plita, se curata de pielite si se lasa sa se scurga

Ceapa si gogosarii se grijesc, apoi se trec prin masina

Se toaca vinetele si ardeii capia

Se grijesc ciupercile, se toaca bucatele

Se curata rosiile de partile tari, se toaca pasta

Ceapa se pune la calit în ulei încins, un minut, cât sa se-nmoaie

Se adauga ciupercile, 1 pahar de vin, sa undeasca vreo jumatate de ora

Se mai pun la foc pe rând, amestecând bine, si gogosarii si ardeii capia, si vinetele, si rosiile, cu foi de dafin si piper boabe, piper macinat si boia iute

Când toate sunt împreuna si scot clabuci de caldura, se mai lasa sa fiarba linistit 1 jumatate ora, amestecând mereu

Gata, se potriveste zacusca de sare, se pune în borcane, mai buna nu poate fi

Pentru siguranta, se pun borcanele cu zacusca legate într-o cratita mare, la fiert, înca 1 jumatate ora

Asta din urma e Zacusca Suprema. Unii îi pun si 1 kg de morcovi, rasi marunt, altii o ceasca de zahar. De ce nu, la 10-12 litri de pasta nu se simte, ba chiar o rotunjeste. Se mai pune ici si colo si verdeata tocata - patrunjel, marar, leustean - ma rog, câte bordeie atâtea zacusti e! Dar, iarna, pe pâine usor prajita, la caldura unui Merlot de Vârtcscoiu (prajeala îndelungata merge bucuroasa cu vin rosu!) pâlpâind ca un rubin tiganesc în pahare - ce vin delicat! - orice zacusca devine revelatie.



loading...










Document Info


Accesari:
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2020 )