Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...

















































CONTROLUL CALITĂŢII ĪN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Alimentatie nutritie












ALTE DOCUMENTE

CONTROLUL CALITĂŢII ĪN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Text Box: FIsĂ DE DOCUMENTARE


CONTROLUL CALITĂŢII ĪN INDUSTRIA ALIMENTARĂ




Controlul calitatii se desfasoara īn trei directii:

  1. īn faza de pregatire a fabricatiei: alegerea si programarea instalatiilor tehnologice; controlul aparatelor de masura si a instrumentelor; controlul califi 11211i84l carii personalului; controlul documentatiei tehnice;
  2. īn faza de fabricatie si depozitare: controlul materiilor prime, auxiliare si ambalajelor; controlul depozitarii materiilor prime, auxiliare si ambalajelor; controlul fabricatiei propriu-zise (pe fluxul tehnologic); controlul disciplinei tehnologice; controlul realizarii de catre diferite servicii a masurilor de crestere a calitatii produselor; controlul produselor finite; controlul depozitarii, ambalarii si expeditiei produselor finite;
  3. īn faza de urmarire a produsului la beneficiar: controlul utilizarii produselor la beneficiar; modul de rezolvare a reclamatiilor si de culegere si prelucrare a informatiei privind calitatea.

Controlul īn industria alimentara urmareste:

a nu permite introducerea īn fabricatie a unor materii prime, auxiliare sau ambalaje necorespunzatoare;

a preveni deprecierea semifabricatelor īn cursul procesului de fabricatie;

a detecta cauzele si locurile īn care se ivesc defectiuni īn vederea remedierii lor;

a evita introducerea īn consum a produselor care nu corespund calitativ normelor īn vigoare.

Controlul se executa dupa un plan stabilit pe baza documentatiei compartimentului de conceptie, odata cu lansarea īn productie a produsului respectiv. Planul de control poate fi sub forma de fisa sau schema de control referitor la:  -receptia materiilor prime, auxiliare si ambalaje; - procesul tehnologic;

- produsele finite.

Conrolul trebuie sa respecte urmatoarele criterii:

prelevarea de probe si efectuarea masuratorilor īn ritm corespunzator;

siguranta deplina, maxima īn precizia masuratorilor efectuate;

economicitate ridicata prin folosirea unui numar cāt mai mic de controlori capabili sa culeaga un numar mare de date si informatii.

Clasificarea controlului īn industria alimentara se poate face īn functie de mai multe criterii:

Īn functie de faza īn care se efectueaza controlul, acesta poate fi:

controlul de receptie a materiilor prime, auxiliare, ambalajelor;

controlul procesului de fabricatie;

controlul produselor finite (controlul final).

Īn functie de periodicitatea controlului, acesta poate fi:

control continuu,

control periodic,

inspectie.

Dupa modul de executie, controlul de calitate poate fi:

centralizat (īn puncte fixe),

īn flux (īn diverse puncte ale procesului de fabricatie);

volant (la diverse locuri de munca, dupa necesitati).

Dupa metoda de control aplicata, deosebim:



controlul fiecarui produs;

controlul prin sondaj;

controlul statistic.

  1. Controlul de receptie al materiilor prime, auxiliare si ambalajelor

Poate fi:

Controlul direct - se aplica direct fiecarui produs īn cazul īn care beneficiarul nu cunoaste nivelul de calitate real al produselor furnizorului. Are dezavantajul ca obliga beneficiarul  la un control permanent, sistematic, complet, ceea ce duce la sporirea cheltuielilor de control si are influenta nefavorabila asupra rentabilitatii.

Controlul indirect - se mai numeste si certificarea conformitatii deoarece beneficiarul nu mai controleaza direct si sistematic produsul primit, ci se bazeaza pe controlul de calitate facut de furnizor. Se reduc astfel cheltuielile de control la beneficiar deoarece īntre beneficiar si furnizor exista relatii de colaborare si īncredere reciproca.

Controlul redus - se mai numeste si certificarea calitatii si se bazeaza pe īncredera totala dintre benefiar si furnizor si intervine doar īn cazuri de litigiu. Are avantajul ca elimina controlalele duble, la furnizor si la beneficiar, ducānd astfel la economii.

  1. Controlul procesului de fabricatie sau pe fluxul de fabricatie

Este realizat de controlori distribuiti la posturi fixe sau mobile, care pot concluziona daca:

procesul corespunde, daca decurge normal si se realizeaza calitatea prescrisa;

procesul prezinta o oarecare variabilitate si prin aplicarea unor corectii revine la normalitate, adica este adus sub control;

procesul prezinta variabilitate accentuata, ceea ce necesita īntrerupere si efectuarea unor interventii structurale īn scopul evitarii rebuturilor.

Controlul pe fluxul de fabricatie poate fi realizat aplicānd unul dintre urmatoarele sisteme:

o       controlul podusului tip: se aplica pentru verificarea procesului de productie cāt si pentru verificarea anumitor caracteristici ale produsului si are ca scop depistarea tuturor defectelor posibile īn vederea prevenirii lor īn viitor;

o       controlul primului produs īn care caz muncitorul este obligat sa verifice primul produs realizat si sa-l prezinte maistrului;

o       controlul pe operatii sau controlul interoperatii care se aplica la produsele la care calitatea de prelucrare a fiecarei operatii poate influenta operatiile ulterioare. Acest control are ca scop evitarea continuarii operatiilor asupra produselor necorespunzatoare;

o       controlul pe grupe de operatii, care se aplica atunci cānd caracterul procesului de productie nu permite verificarea calitatii produselor dupa fiecare operatie.

  1. Controlul produselor finite

Este un control final, un supracontrol, care ofera si posibilitatea verificarii competentei si exigentei, cu care lucreaza grupele de control interfazic si permite sa se stabileasca masuri tehnico-organizatorice pentru lichidarea neajunsurilor care exista īn toate compartimentele īntreprinderii.



Text Box: FIsĂ DE DOCUMENTARE


METODE DE CONTROL APLICATE ĪN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Īn functie de caracteristicile controlate, metodele de control aplicate īn industria alimentara, se clasifica īn:

metode senzoriale (gust, miros, aspect, etc);

metode fizice (densitate, temperatura, etc);

metode fizico-chimie (refractometrie, colorimetrie, etc);

metode biologice si biochimice (prezenta insectelor, parazitilor, inclusiv determinari de enzime);

metode microbiologice

Īn functie de modul de executie a controlului se deosebesc urmatoarele metode de control:

metoda de control integrala

Se face prin controlul fiecarui produs si se aplica īn industria alimentara sub forma de autocontrol. Se foloseste atunci cānd :   - sunt necesare sortari prevazute de tehnologie;

- se īncearca produse finite a caror uniformitate calitativa nu poate fi asigurata īn suficienta masura īn procesul de fabricatie.

Dezavantajul metodei este faptul ca aceasta este o mare consumatoare de timp.

metoda de control prin sondaj

Consta īn prelevarea de probe (mostre)īntr-un anumit procentaj fata de cantitatea totala de controlat, īn conditiile īn care:

lotul este uniform,

mostrele sunt prlevate la īntāmplare,

mostrele reprezinta cāt mai bine lotul.

Avantajele controlului prin sondaj sunt urmatoarele:

  • se bazeaza pe o fundamentare stiintifica, examinarea unei parti din productie permitānd generalizarea rezultatelorla īntraga masa de produse;
  • controlul facāndu-se pe esantioane reduse ca volum, poate sesiza la timp abaterile parametrilor produselor fabricate, de la valorile prevazute īn specificatiile standardelor (STAS, STR, etc);
  • permite depistarea si īnlaturarea cauzelor perturbatoare din proces, limitānd riscul obtinerii unei productii necorespunzatoare;
  • conduce la economii de personal si timp care se rasfrān pozitiv asupra rentabilitatii productiei.

metoda de control statistic

Metoda se aplica eficient la: - controlul de receptie al materiilor prime, auxiliare, ambalaje;

- controlul desfasurarii procesului de fabricatie, īn vederea prevenirii obtinerii de rebuturi;

- controlul produselor finite.

Controlul statistic se concepe si se efectueaza īn variante al caror specific este determinat de:

modul de exprimare a calitatii, care poate conduce la controlul prin masurare sau atribute;

procedeele de sondaj: simplu, secvential si variante ale acestuia;

parametrii statistici folositi pentru aprecierea calitatii: media aritmetica, mediana, abaterea medie patratica, amplitudinea; 



loading...










Document Info


Accesari: 13149
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2020 )