Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza






IGIENA APEI FOLOSITE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Alimentatie nutritie











ALTE DOCUMENTE

Rolul alimentatiei in fitness
CERINTE IGIENICO-SANITARE PENTRU PRODUSELE ZAHAROASE
Zahărul
Ziua 4
50 de trocuri de slabit fara efort!
Superfructul gac in amestec cu lipocaroteni
DETALII PROGRAM ALIMENTAR ESTIMARE FACTOR PROTEIC SI RATA METABOLICA
Adaosuri cancerigene
Orzul, mei, in, niger
PROIECT PATISER- COFETAR - REALIZAREA PRAJITURILOR PE BAZA DE BLAT ALB GLASATE


IGIENA APEI FOLOSITE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Apa reprezinta unul din factorii principali de mediu, care influ­enteaza profund biosfera si viata social - economica a planetei.

Apa reprezinta componentul majoritar al materiei vii; mediul în care se desfasoara principalele reactii ale metabolismului; determina, în mare masura, fenomenele meteorologice, vremea si clima; contri­buie la circuitul materiei în natura; constituie un factor tehnologic in­dispensabil activitatilor economice si sociale etc.

Stabilirea necesarului de apa într-o întreprindere de industrie alimentara va lua în calcul:

-          apa pentru procesul tehnologic, spalare si dezinfec­tie;

-          apa pentru nevoile proprii ale personalului;

-          apa pentru întretinerea cailor de acces, a eventualelor zone verzi si apa de rezerva necesara combaterii incendiilor.

Debitul de apa necesar productiei este diferit, în functie de speci­ficul procesului tehnologic, de utilajele folosite si de caracteristicile materiei prime utilizate. Calculul necesarului de apa pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul productiei pe faze si cu volumul productiei.

Necesarul de apa pentru nevoile personalului (apa de baut, cea necesara mentinerii igienei angajatilor în timpul productiei), cât si cel necesar rezervelor pentru combaterea incendiilor se stabileste în con­formitate cu prevederile normativelor în vigoare.

Necesarul de apa pe metru patrat si zi pentru întretinerea cailor de acces este de 2-3 litri, iar pentru spatiile verzi de 1,5-2 litri.

5.1.            Sursele de apa si alimentarea cu apa

5.1.1.  Sursele de apa

La proiectarea întreprinderilor din industria alimentara se va tine cont de asigurarea în zona a unei surse de apa care trebuie sa cores­punda calitativ si cantitativ necesitatilor tehnologice. Alimentarea cu apa, de obicei, trebuie sa se efectueze prin racordarea la reteaua cen­trala de alimentare cu apa a localitatii. În cazul în care în zona respec­tiva nu exista retea publica sau daca debitul este insuficient, întreprin­derea trebuie sa se aprovizioneze din surse proprii. Este indicat ca în­treprinderile sa aiba surse proprii de aprovizionare cu apa, pentru re­zerve în cazuri speciale, sau când se cer apei calitati pe care reteaua publica nu le poate asigura.

Sursele proprii de aprovizionare pot fi apele de suprafata, sau apele subterane.

Sursele de apa de suprafata sunt reprezentate de apele curgatoare (râuri si fluvii) sau de lacurile naturale. În acest caz instalatiile de de­cantare, filtrare, dezinfectie, pompare si depozitare sunt costisitoare, captarea apei din aceste surse fiind indicata numai pentru alimentarea unor centre locuite mai mari (orase, centre industriale etc.).

Sursele de apa subterana sunt reprezentate de straturile acvifere freatice, straturile acvifere de adâncime (60-500 m) si straturile acvi­fere alimentate prin infiltratii artificiale si izvoare. Pentru folosirea apelor subterane, cu exceptia izvoarelor, se vor fora puturi, a caror adâncime depinde de nivelul apelor subterane si de debitul ce poate fi obtinut la nivelul respectiv.

Pentru a se evita eventualele contaminari prin infiltratii de ape de suprafata, este indicat ca puturile sa aiba o adâncime de 50-60 de metri, care asigura, în general, apa curata si fara bacterii. Puturile des­tinate debitelor mari (de apa) trebuie forate la adâncimi de circa 200 metri.

Apa se scoate cu pompe electrice, iar apa pompata poate fi tri­misa direct în conductele ce alimenteaza punctele de utilizare sau la un rezervor de unde se distribuie.

Alegerea surselor de apa se face în urma unor studii, care tin seama de debitul si calitatea apei necesare consumatorilor si de efici­enta economica a investitiilor.

5.1.2.  Protectia sanitara a apei

Pentru pastrarea calitatilor apei si pentru prevenirea riscului im­purificarilor, sursele de apa trebuie protejate cu amenajari denumite zone de protectie sanitara, care, în general, sunt formate din trei peri­metre ce se stabilesc în conformitate cu normativele în vigoare.

Cele trei perimetre ale zonei de protectie sanitara a captarilor sunt:

-          perimetrul de regim sever în care nu este permis sa se constru­iasca locuinte si/sau constructii anexe si în care nu au acces persoanele fara interes de serviciu. Zona se pr 24424r1720y evede cu îndiguiri si cu paza permanenta;

-          perimetrul de restrictie, situat în jurul zonei de regim sever, în care se pastreaza o salubritate perfecta si se interzice utiliza­rea terenului în scopuri care ar putea reduce debitele (despa­duriri etc.) sau ar altera calitatea apei (depozite de gunoi etc.). Acest perimetru se marcheaza pe teren prin borne cu in­scrip­tii;

-          perimetrul de observatie cuprinde zona în care organele sani­tare fac observatii sistematice asupra starii sanitare a oame­nilor.

Zonele de protectie sanitara au rolul de a stabili perimetrele în care se impun conditii speciale în vederea prevenirii contaminarii si impurificarii apei de catre diversi factori cum ar fi: balti, depozite de gunoaie, retele de canalizare, grupuri sanitare (closete) sau orice in­stalatii sau depozite insalubre. Pentru apele din cursurile naturale si izvoare se vor lua masuri pentru a nu le polua cu ape reziduale indus­triale si menajere. Oprirea deversarii în bazinele de apa a apelor uzate neepurate, provenite de la întreprinderile de industrie alimentara, este stipulata în normativele legale de functionare a acestora, deci este obligatorie.

Pentru protectia sanitara a apei, personalul care deserveste in­stalatiile de aprovizionare cu apa potabila trebuie sa aiba controlul medical la zi în carnetul de sanatate si sa poarte, în timpul lucrului, echipamentul sanitar de protectie. Angajatii depistati cu diferite afec­tiuni (deci cu contraindicatii medicale) la controlul medical periodic obligatoriu vor fi scosi pentru a preveni contaminarea apei.

Întreprinderile de industrie alimentara care au surse proprii de aprovizionare cu apa (puturi) sunt obligate sa ia masurile necesare pentru respectarea conditiilor de protectie sanitara prevazute pentru fi­ecare perimetru al zonei conform normativelor legale în vigoare.

Pentru prevenirea contaminarii si impurificarii apei potabile, în­treaga retea de distributie trebuie sa fie mentinuta în bune conditii de functionare, evitând pierderile pe retea, eliminând posibilitatea de im­purificare prin deteriorarea acesteia ca si contactul cu punctele critice de insalubrizare (haznale, conducte de canalizare, closete, gropi de gunoaie etc.).

Fântânile arteziene din curtile întreprinderilor vor fi protejate în timpul iernii contra înghetului.

5.1.3. Caracteristicile apei naturale

În functie de gradul de dispersie, impuritatile întâlnite în apa pot fi împartite în trei grupe:

-          particule grosiere cu dimensiuni mai mari de 100 x 10-9 m;

-          particule coloidale cu dimensiuni cuprinse între (1 si 100) x 10-9 m;

-          particule moleculare cu dimensiuni mai mici de 1 x 10-9 m.

Particulele grosiere si coloidale formeaza cu apa un sistem ete­rogen, iar particulele moleculare dispersate în solutie formeaza un sistem omogen. Între aceste categorii de particule nu exista limite clare.

Nisipul, argila, precum si alte particule de origine minerala si/sau de origine anorganica, antrenate din sol în apa în timpul ploilor, topirii zapezii sau revarsarii râurilor reprezinta materiile grosiere dis­persate care produc turbiditatea apei. Sedimentarea acestor particule este posibila daca densitatea lor este mai mare decât cea a apei.

Particulele coloidale din apa sunt reprezentate de compusi ai si­liciului, aluminiului, fierului si de substante organice rezultate din descompunerea organismelor vegetale si animale. Aceste particule nu sedimenteaza.

Solutiile de saruri, acizi si baze constituie sistemele dispersate molecular. Ionii cei mai frecvent întâlniti în apa sunt: Ca2+, Mg2+, Na+, Cl-, SO42-, HCO3-, HSiO3-. Alti ioni se gasesc în apa naturala doar ca urme.

Ionii de calciu sunt cei mai abundenti în apele slab mineralizate, sursa de baza fiind calcarul.

Ionii de magneziu provin din descompunerea dolomitei în pre­zenta dioxidului de carbon.

Dintre metalele alcaline, ionii de sodiu se gasesc în cantitate mai mare în apele naturale. Concentratia acestora creste cu cresterea conti­nutului mineral al apei.

Ionii de clor sunt prezenti în aproape toate apele naturale.

Ionii sulfat sunt foarte raspânditi, ca si cei de clor, concentratia lor fiind mai mare în apele de adâncime comparativ cu cele de su­prafata. Gipsul reprezinta sursa de baza a acestora.

Ionii de hidrogen (H+) si ionii hidroxil (OH-) din apa, provin din disocierea apei precum si ca rezultat al disocierii acizilor si bazelor.

Ionii bicarbonat si/sau carbonat se gasesc suplimentar pe lânga dioxidul de carbon dizolvat si moleculele nedisociate de acid carbonic.

Compusii cu azot se gasesc sub forma de ioni de amoniu (NH4+), ioni nitrat si nitrit, sursele principale fiind produsele rezultate din pro­cesele de descompunere a materiei organice de natura vegetala si/sau animala.

Compusii fierului se gasesc sub forma de ioni bi- si trivalenti, sub forma de solutii reale, forma coloidala sau în suspensie.

Compusii cu siliciu sunt prezenti în apa sub diferite forme cu grade de dispersie diferite.

În apele naturale uneori pot fi întâlniti cationii aluminiului (Al3+), manganului (Mn2+) si foarte rar ai potasiului (K+).

Cele mai raspândite gaze din apa sunt azotul, oxigenul si dioxi­dul de carbon.

5.1.4.        Alimentarea cu apa

Sistemul de alimentare cu apa cuprinde instalatii si amenajari pentru: captarea apei din sursele naturale, tratarea în vederea corectarii caracteristicilor apei, înmagazinarea si distribuirea apei. Instalatiile de captare si statiile de pompare se amplaseaza în vecinatatea sursei de apa.

Locul de captare, în cazul apelor de suprafata, este un golf sau cel în care cursul este linistit, dar suficient de adânc pentru ca posibi­litatea de sedimentare sa fie mica. Transportul apei captate în statia de pompare se face gravitational prin conducte sau canale din beton, de unde este trimisa în statia de tratare si apoi în fabrica. De obicei aceste conducte sunt montate si îngropate în pamânt pentru a preveni înghe­tarea pe timp de iarna a apei. Capacitatea de pompare a pompelor, precum si marimea instalatiilor si amenajarilor depinde de marimea si capacitatea de prelucrare a fabricii. Materialele din care sunt confecti­onate conductele, armaturile, aparatele de masura si control depind de calitatea care trebuie asigurata apei folosite într-un anumit proces teh­nologic.

În cazul surselor de apa subterana, studiul hidrogeologic va ur­mari: debitele minime si maxime ale sursei; structura geologica a ba­zinului; analizele fizice, chimice si biologice ale apei, precum si peri­colul de inundare a zonei de captare.

Posibilitati de captare a apelor de suprafata si subterane sunt pre­zentate în tabelul 3.


Tabelul 3

Posibilitati de captare a apelor de suprafata si subterane

Sursa de apa

Posibilitati de captare

Particularitati

Standard

Apa de suprafata

Râu cu adâncime suficienta

Prize de mal

Pe râuri cu adâncime mare.

Camera cu ferestre prevazute cu gratare pentru intrarea apei.

Statie de pompare.

Prize în albie

Adâncime mica la mal, dar sufi­cienta în mijlocul râului.

Crib sau turn de captare legat cu putul colector de pe mal si cu statia de pompare.

STAS 1628/1-95

Prize în bazin

Bazinele se amplaseaza în mal sub forma unor pungi cu accesul apei dinspre amonte sau aval, sau în albie prin constructia unui dig.

STAS 4273-83

Prize mobile

Plutitoare - statii de pompare pe pontoane.

Lunecatoare - sorb montat pe un carucior mobil.

Pendulare - sorbul penduleaza în jurul unei articulatii.

STAS 4706-88

Râu cu adâncime mica

Prize cu baraj de deviatie

Baraje sau pungi de fund pentru devierea apei spre captare.

STAS 1628-2-96

Prize cu adâncirea fundului râului

Prize sub fundul albiei

Lacuri

Categoria I

H > 65m, t = +4șC, la fund con­stanta

STAS 1628-2-96

Categoria a II-a

H = 10-65 m, t variabila, în jur de +4șC

Categoria a III-a

H < 10 m, t variabila, ca la su­prafata

Apa subterana

Puturi

Puturi forate

La fund o piesa de 1-3 m pentru depozitarea nisipurilor.

Coloana filtranta pe portiunea straturilor permeabile (pietris, ni­sip).

Coloana plina de 0,1-1 m diametru.

Camin de vizitare, pompa putului.

STAS 1629/2-81

Puturi sapate

Diametru de 2-3 m si adâncime de 8-15 m, pereti cu barbacane.

Tabelul 3(continuare)

Drenuri

Captari prin drenuri

Drenuri nevizitabile - tuburi cir­culare din beton, bazalt sau azbo­ciment.

Drenuri vizitabile la apele cu mult fier si mangan.

STAS 1629/3-91

Captari prin puturi cu dre­nuri radiale

Put central cu diametrul de 4 m si adâncime chiar peste 30 m.

La partea inferioara se preseaza în stratul acvifer tevi radiale cu circa 200x8 mm diametru pe lungimi de 30-40 m.

5.2.            Calitatea apei pentru industria alimentara

5.2.1. Conditii de calitate ale apei potabile

Apa potabila este apa buna de baut care îndeplineste anumite conditii de calitate si nu afecteaza starea de sanatate a consumatorilor.

Calitatile pe care trebuie sa le îndeplineasca apa, pentru a putea fi folosita, depind de destinatia ei (apa potabila, apa industriala).

Conditiile de potabilitate ale apei în tara noastra sunt stabilite prin STAS -ul 1342/1991. Acestea se refera la caracteristicile organo­leptice (senzoriale), fizice, chimice (generali si toxici), radioactive, bacteriologice si biologice.

5.2.1.1. Caracteristicile organoleptice

Caracterele organoleptice (senzoriale) au o importanta deosebita deoarece nerespectarea lor face apa improprie pentru consum si de­termina modificari calitative produselor alimentare în care este utili­zata pe parcursul procesarii. Indicatorii organoleptici ai apei potabile sunt mirosul si gustul.

Mirosul apei este determinat de prezenta unor substante poluante în exces cum ar fi: substante organice (NH3, H2S), pesticide, deter­genti, diferite vietuitoare etc. Apa potabila este inodora. Standardul admite cel mult miros de gradul 2 care este slab si sesizat doar de per­soane avizate.

Gustul apei este determinat de substantele minerale si gazele di­zolvate. Absenta unor concentratii minime de substante minerale si gaze (O2, CO2) va determina un gust fad, neplacut apei.

Excesul unor substante minerale conduce la modificarea gustu­lui. Astfel, fierul si cuprul produc gust metalic, astringent; clorurile -sarat; sarurile de calciu - salciu; sarurile de magneziu - amar.

Excesul de dioxid de carbon produce gust acrisor, iar cel de hi­drogen sulfurat, respingator.

Mucegaiurile si purinul produc gust sarat, iar fecalele gust dul­ceag.

Standardul admite o intensitate a gustului care nu trebuie sa de­paseasca gradul 2 pe o scara de apreciere de la 0 la 5.

5.2.1.2. Caracteristicile fizice

Caracterele fizice se refera la culoare, turbiditate, temperatura, concentratia ionilor de hidrogen (pH) si conductivitatea electrica.

Culoarea apei este data de substantele dizolvate în apa, care pot proveni din sol (ex. substantele humice) sau sunt urmarea poluarii acesteia. Conform standardului apa potabila nu trebuie sa depaseasca 15 grade de culoare, cu limita exceptionala de 30 de grade pe scara etalon platina - cobalt.

Turbiditatea apei se datoreaza particulelor de origine organica si/sau anorganica insolubile, aflate în suspensie. Din punct de vedere igienic, importanta turbiditatii rezida din aspectul neplacut imprimat apei, care creeaza suspiciunea de impurificare si de risc pentru con­sumatori, dar si din faptul ca particulele în suspensie pot fi suport pentru microorganisme. Conform standardului apa trebuie sa prezinte o turbiditate de maximum 5 grade, cu limita exceptionala de 10 grade pe scara etalon cu dioxid de siliciu.

Temperatura apei influenteaza direct consumatorul. Apa prea rece produce tulburari digestive si favorizeaza îmbolnavirea organis­mului, iar cea prea calda, datorita continutului scazut de gaze dizol­vate, are gust neplacut, da senzatia de voma si nu satisface senzatia de sete. Normativele legale admit o temperatura cuprinsa între 7-15șC, cu o maxima de cel mult 22șC si în mod exceptional, temperatura natu­rala a apei.

Concentratia ionilor de hidrogen (pH-ul) reprezinta un indicator global de apreciere a calitatii apei, care, în functie de natura poluanti­lor, înregistreaza valori spre acid sau alcalin, influentând direct miro­sul, gustul si capacitatea de autoepurare a acesteia. Valorile admise pentru acest indicator sunt cuprinse între 6,5 si 7,4, iar în mod excep­tional de 8,5.

Conductivitatea electrica este direct proportionala cu gradul de mineralizare al apei. O mineralizare prea mare a apei are influente ne­gative asupra organelor interne ale consumatorului, în cazul unui con­sum prelungit. Standardul prevede ca limita admisa exceptional 3000 S/cm (Siemens).

5.2.1.3. Caracteristicile chimice

Caracterele chimice se refera la prezenta a numeroase substante chimice în apa.

Conform STAS -ului 1342/1991, indicatorii chimici ai apei po­tabile sunt împartiti în chimici generali (tabelul 4) si chimici toxici (tabelul 6).

Indicatorii chimici generali sunt reprezentati de un numar de 20 de conditii (tabelul 4), în care sunt cuprinse substante indezirabile (detergenti, fenoli, hidrogen sulfurat, fosfati, cloruri etc.), micropoluanti chimici organici si substante indicatoare de poluare (substante organice, amoniac, nitrati etc.).

Tabelul 4

Indicatori chimici generali ai apei de baut

Indicatori

Valori ad­mise

Valori admise exceptional

Metoda de analiza

1

2

3

4

Aluminiu (Al3+), mg/dm3, max.

0,05

0,2

STAS 6326-90

Amoniac (NH4+), mg/dm3, max.

0

0,5*

STAS 6328-85

Azotiti (NO2-), mg/dm3, max.

0

0,3*

STAS 3048/2-90

Calciu (Ca2+), mg/dm3, max.

100

180

STAS 3662-62

Clor rezidual în apa dezinfectata prin clorinare (Cl2), mg/ dm3 **

- la consumator

-clor rezidual liber

0,10-0,25

-

STAS 6364-74

-clor rezidual total

0,10-0,28

-

STAS 6364-74

- la intrarea în retea

-clor rezidual liber max.

0,50

-

STAS 6364-78

-clor rezidual total max.

0,55

-

STAS 6364-78


Tabelul 4 (continuare)

1

2

3

4

Cloruri (Cl), mg/dm3, max.

250

400

STAS 3049-88

Compusi fenolici distilabili, mg/dm3, max.

0,001

0,002

STAS 10266-87

Cupru (Cu2+), mg/dm3, max.

0,05

0,1

STAS 3224-69

Detergenti sinte­tici, anionici mg/dm3, max.

0,2

0,5

STAS 7576-66

Duritate totala, șgermane, max.

20

30

STAS 3026-76

Fier (Fe2+ + Fe3+), mg/dm3, max.

0,1

0,3

(Fe2+ + Fe3+ + Mn)

STAS 3086-68

Fosfati (PO44+), mg/dm3, max.

0,1

0,5

STAS 3265-86

Magneziu (Mg2+), mg/dm3, max.

50***

80

STAS 6674-77

Mangan (Mn), mg/dm3, max.

0,05

0,3

(Mn + Fe2+ + Fe3+)

STAS 3264-81

Oxigen dizolvat (O2), mg/dm3, min.

6

6

STAS 6536-87

Reziduu fix, mg/dm3

-          minim

-          maxim

100

800

300

1200

STAS 3638-78

Substante orga­nice oxidabile, mg/dm3, max.

-prin metoda cu permanganat de pota­siu, exprimate în:

STAS 3002-85

- CCO-Mn (O2)

2,5

3,0

-permanganat de potasiu (KMnO4)

10

12

-prin metoda cu bi­cromat de potasiu, CCO-Cr(O2)

3

5


Tabelul 4 (continuare)

1

2

3

4

 Sulfati(SO42-), mg / dm3 , max.

200

400

STAS 3069-87

Sulfuri si hidrogen sulfurat, mg/dm3, max.

0

0,1*

STAS 7510-66

Zinc(Zn2+), mg/dm3, max.

5

7

STAS 6327-81

* Valorile sunt valabile numai pentru ape din surse subterane, provenite de la adâncimi mai mari de 60 m, neclorinate, cu conditia ca apa sa fie corespunzatoare din punct de vedere bacteriologic.

** Clorul rezidual liber trebuie sa reprezinte minim 80% din clo­rul rezidual total.

*** În cazul când concentratia sulfatilor (SO42-) depaseste 250 mg/dm3, concentratia maxima admisa pentru magneziu (Mg2+) este de 30 mg/dm3.

Pentru indicatorii chimici generali STAS -ul 1342/1991 prevede concentratii admise si concentratii admise exceptional.

Nivelul concentratiilor se exprima în mg/dm3 apa si înregistreaza valori de la zero (amoniac, azotati, sulfuri si hidrogen sulfurat) pâna la 1200 (reziduu fix).

Duritatea apei este data de sarurile de calciu si magneziu aflate în solutie, care pot fi carbonati, cloruri, sulfati, nitrati, fosfati sau sili­cati. Aceasta poate fi temporara, determinata de carbonati, care dispar prin fierbere, sau permanenta, determinata de celelalte saruri de calciu si magneziu, care nu dispar prin fierbere. Duritatea apei se masoara în trei sisteme: german, francez si englez. Corelatia dintre cele trei sis­teme de masura a duritatii este redata în tabelul 5.

Tabelul 5

Corelatia între gradele de duritate ale apei

1ș german

1ș francez

1ș englez

mg/l CaO

1ș german

1

1,79

1,25

10

1ș francez

0,56

1

0,70

7

1ș englez

0,80

1,43

1

8

Reziduul fix la 105șC reprezinta totalitatea substantelor (orga­nice si neorganice) depuse prin încalzirea la aceasta temperatura.

În cazul unei valori mari a reziduului fix (la 105șC) apa prezinta modificari ale însusirilor organoleptice si fizico-chimice. Standardul pentru apa potabila admite valori de 100-800 mg/dm3, iar ca limita admisa exceptional valori de 30-1200 mg/dm3. Pentru animale, în ab­senta altor surse de apa, se pot admite si apele puternic mineralizate (3500 mg/dm3), cu conditia ca acestea sa fie acceptate (Decun, 1992).

Clorul rezidual este reprezentat de clorul ramas în exces în apa supusa dezinfectiei dupa 30 de minute de contact dintre clor si apa. Acesta se poate exprima în acid hipocloros sau hipoclorit, care poarta numele de clor liber si cloramina (mono si dicloramina), care se nu­meste clor legat. Clorul rezidual se exprima în mg/dm3 apa. Prezenta clorului în apa supusa dezinfectiei are o importanta sanitara deosebita deoarece indica faptul ca s-a introdus o cantitate suficienta de clor si ca reteaua de distribuire este integra.

Conform STAS -ului pentru apa potabila, clorul rezidual liber, în apa dezinfectata prin clorinare, trebuie sa fie în concentratie de 0,1-0,25 mg/dm3. În situatii deosebite, când se impune cresterea concen­tratiei de clor, se admit concentratii maxime de pâna la 0,50 mg/dm3.

Indicatorii chimici toxici sunt reprezentati de 15 conditii (tabe­lul 6) în care sunt cuprinse aminele aromatice, metalele grele, azota­tii, hi­drocarburile policiclice aromatice, cianurile, pesticidele, trihalometani si uraniu natural.

Tabelul 6

Indicatorii chimici toxici ai apei de baut

Indicatori

Concentratia ad­misa

Metoda de analiza

1

2

3

Amine aromatice (fenil-B-naftalina), mg/dm3, max.

0

STAS 11139-78

Arsen (As3+), mg/dm3, max.

0,05

STAS 7885-67

Azotati (NO3), mg/dm3, max.

45

STAS 3048/1-77

Cadmiu (Cd2+), mg/dm3, max.

0,005

ISO 5961

STAS 11184-78

Cianuri libere (CN-), mg/dm3, max.

0,01

STAS 10847-77

Crom (Cr6+), mg/dm3, max.

0,05

STAS 7884-67

Fluor (F), mg/dm3, max.

1,2

STAS 6673-62

Hidrocarburi policiclice aromatice, μg/dm3, max.

0,01

*

Mercur (Hg2+), mg/dm3, max.

0,001

STAS 10267-89

Nichel (Ni2+), mg/dm3, max.

0,1

*

Pesticide (insecticide organoclorurate, organofosforice, carbamice, erbicide), μg/dm3, max.

-fiecare componenta

-suma tuturor componentelor din fiecare clasa

0,1

0,5

STAS 12650-88

Plumb (Pb2+), mg/dm3, max.

0,05

STAS 6362-85

Seleniu, mg/dm3, max.

0,01

STAS 12663-88

Trihalometani, mg/dm3, max.

- total

- din care cloroform (CHCL3)

0,1

0,03

*

Uraniu natural, mg/dm3, max.

0,021

STAS 12130-82

* Metodele de analiza sunt conform instructiunilor Ministerului Sanatatii.

Indicatorii chimici prevazuti în tabelele 4 si 6 nu sunt limitati, putând fi completati cu orice indicator chimic existent în apa potabila, aparuta într-un anumit teritoriu si anumit sistem de purificare si distri­butie, cu conditia ca acesta sa fie aprobat de catre Ministerul Sanatatii.

Pentru indicatorii chimici toxici sunt prevazute numai concen­tratii admise, exprimate în mg/dm3 apa sau μg/dm3 apa.

5.2.1.4. Caracteristicile radioactive

Indicatorii radioactivi se refera la activitatea globala alfa si beta, iar în cazul în care sunt depasite concentratiile admise si admise ex­ceptional se impune obligatoriu determinarea activitatii fiecarui radionuclid.

Valorile maxime admise pentru indicatorii radioactivi corespund unui aport al apei potabile la doza pentru populatie de 5 mrem/an si la un consum zilnic de 2 litri de apa.

Activitatea globala alfa si beta, maximum admisa, se stabileste în functie de aportul însumat maxim al radionuclidului strontiu 90 beta radioactiv (tabelul 7).

Tabelul 7

Activitatea globala alfa si beta admisa pentru apa potabila

Activitatea globala max.a

Concentratii admise b

Concentratii admise excepti­onal

Metoda de analiza

Bq c/1

Alfa

0,1

2,3

STAS 10447/1-83

Beta

1

50

STAS 10447/2-83

a Nu include activitatea radonului si tritiului.

b În cazul în care, concentratiile admise sunt depasite, este nece­sara determinarea activitatii specifice a radionuclizilor prevazuti în ta­belul 7.

c 1Bq = 27 pCl.

Indicatorii de radioactivitate specifici ai radionuclizilor din apa potabila sunt prezentati în tabelul 8.

Tabelul 8

Indicatorii de radioactivitate specifici ai radionuclizilor din apa potabila

Radionuclid

Activitatea specifica (Bq/dm3)

Metode de analiza

admisa

admisa ex­ceptional

RADIONUCLID NATURAL

Hidrogen 3 (tritiu)

Potasiu 40a

Radon 222

Radiu 226

Radiu 228

Plumb 210

Poloniu 210

Uraniu naturalc

Toriu naturald

4000

13,42

300

0,088

0,1

0,025

0,136

0,59

0,04

-

-

-

0,5

-

0,4

-

1

0,1

STAS 12293-85

STAS 11592-83

STAS 12031-84

STAS 10447/3-85

b

STAS 12435-85

STAS 12444-86

STAS 12130-82

STAS 12130-82

RADIONUCLID ARTIFICIALe

Cobalt 58

60

-

b

Cobalt 60

10

-

b

Strontiu 89

30

53

b

Strontiu 90

0,55

-

STAS 12038-81

Iod 129

0,6

-

b

Iod 131

5

530

STAS 12218-84

Cesiu 134

4

-

b

Cesiu 137

5

600

STAS 12303-85

Americiu 241

0,1

-

b

Plutoniu 239

0,024

2,3

b

a 1mg potasiu 40 are activitatea de 0,21Bq.

b Metodele de analiza sunt conform instructiunilor Ministerului Sanatatii.

c1mg uraniu natural (contine toti izotopii sai naturali) are acti­vitatea de 25,35Bq.

d1 μg toriu natural are activitatea de 0,041 Bq.

e Prezenta radionuclizilor artificiali nu este permisa în sursele subterane de apa potabila.

5.2.1.5. Caracteristicile bacteriologice

Indicatorii bacteriologici ai apei acceptati, pe baza recomanda­rilor OMS, în majoritatea tarilor sunt: germenii mezofili aerobi, bacte­riile coliforme, streptococii fecali si bacteriofagii (tifici vi si coli).

Germenii mezofili aerobi sunt reprezentati de bacteriile care se dezvolta pe geloza uzuala, la 37șC în 24-48 de ore. Acestia au fost alesi ca indicator de potabilitate deoarece se cunoaste ca între numarul acestora si probabilitatea prezentei germenilor patogeni (proveniti de la om si animale) este o relatie pozitiva. Cu cât o apa are un numar total de germeni aerobi mezofili (N.T.G.M.A.) mai mare, cu atât va fi mai mare probabilitatea (si deci riscul) prezentei în apa a unor agenti patogeni (bacterii, virusuri, ciuperci, agenti parazitari). Valoarea N.T.G.M.A. se exprima prin numarul de unitati formatoare de colonii la un centimetru cub de apa (U.F.C./cm3). Valoarea N.T.G.M.A. ad­misa pentru apa potabila variaza în functie de sursa:

-          la apa furnizata de instalatiile centrale urbane si rurale cu sis­teme de dezinfectie este sub 20, atât în punctele de intrare în reteaua de distributie, cât si în punctele din reteaua de distri­butie;

-          la apa furnizata de instalatiile centrale urbane si rurale fara sis­teme de dezinfectie este sub 100, atât la punctele de intrare în retea, cât si în punctele din reteaua de distributie;

-          la apa furnizata de sursele locale (fântâni, izvoare) este sub 300.

Bacteriile coliforme cuprinde grupul de specii Gram - negative, lactozo-pozitive, intestinale (Escherichia coli, Citrobacter, Klebsiella, Arizona, Enterobacter), care se afla în numar mare în fecale si au o durata de supravietuire în apa apropiata de cea a germenilor patogeni nesporulati. Deoarece o parte din bacteriile coliforme (E. coli) sunt prezente doar în intestin (fecale) la om si la animalele homeoterme, iar restul pot fi întâlnite în mediul extern si fara o contaminare fecala, standardul de potabilitate a apei prevede cerinte distincte pentru nu­marul admis de bacili coliformi totali si numarul de bacili coliformi fecali (E. coli intestinal).

Numarul probabil de bacterii coliforme se raporteaza la 100 cm3 de apa.

Limitele prevazute de normele de potabilitate sunt:

-          zero germeni coliformi totali pentru sistemele de aprovizio­nare în care apa livrata se dezinfecteaza;

-          sub 3 pentru instalatiile centrale urbane si rurale în care apa nu se dezinfecteaza;

-          sub 10 pentru sursele locale (fântâni, izvoare) de aprovizio­nare cu apa.

Numarul probabil de bacterii coliforme termotolerante (coliformi fecali) la 100 cm3 apa, maxim admis este zero pentru apa livrata în instalatii centrale si de sub 2 pentru sursele locale de aprovi­zionare cu apa.

Streptococii fecali (enterococii) fiind tipuri specifice pentru om si animale, cu rezistenta mai mare în mediul extern comparativ cu bacteriile coliforme si cu variabilitate scazuta furnizeaza date asupra sursei de poluare.

Numarul probabil de streptococi fecali/100 cm3 apa maxim ad­mis este de zero pentru apa livrata de instalatiile centrale si de sub 2 pentru apa din sursele locale de aprovizionare cu apa.

Bacteriofagii enterici sunt folositi numai ca indicatori de polu­are, care arata cert originea intestinala si nu ca indicatori specifici.

Tot ca indicatori de poluare în apele superclorinate, în caz de boli hidrice, pot fi folositi germenii sulfitoreducatori, care sporuleaza în conditii neprielnice de mediu si care au o viabilitate mare în apa.

Indicatorii bacteriologici ai apei potabile sunt prezentati în ta­belul 9.


Tabelul 9

Indicatorii bacteriologici ai apei potabile

Felul apei potabile

Numarul total de bacterii care se dezvolta la 37șC/cm3 (UFC/cm3)a

Numarul probabil de bacte­rii coliforme (coliformi totali)/100 cm3

Numarul probabil de bacte­rii coliforme termotolerante (coliformi fecali)/100 cm3

Numa­rul pro­babil de strepto­coci fe­cali/100 cm3

Metode de ana­lizat

Apa furnizata de instalatiile centrale ur­bane si rurale cu sisteme de dezinfectie

- punct de intrare în re­tea

Sub 20

0

0

0

STAS 3001-91

- punct din reteaua de distribuire

Sub 20

0b

0

0

STAS 3001-91

Apa furnizata de instalatiile centrale ur­bane si rurale fara sisteme de dezinfectie

- punct de intrare în re­tea

Sub 100

Sub 3

0

0

STAS 3001-91

- punct din reteaua de distribuire

Sub 100

Sub 3c

0

0

STAS 3001-91

Apa furnizata din sursele locale (fân­tâni, izvoare etc.).

Sub 300

Sub 10

Sub 2

Sub 2

STAS 3001-91

a UFC - unitati formatoare de colonii.

b În 95% din probele analizate în cursul anului, în cazul debitelor mari si a unui numar suficient de recoltari. Ocazional, fara a depasi 5% din probele analizate si niciodata în recoltari consecutive, se ad­mite max. 3/100 cm3.

c În 95% din probele analizate în cursul anului, în cazul debitelor mari si a unui numar suficient de recoltari. Ocazional, fara a depasi 5% din probele analizate si niciodata în recoltari consecutive, se admit sub 10/100 cm3.

5.2.1.6. Caracteristicile biologice

Indicatorii biologici au o mare stabilitate, indicând calitatea apei, nu numai în momentul analizei, ci si pe o perioada lunga de timp.

Pentru a se putea interpreta conditiile biologice impuse de STAS -ul 1342/1991 se impune definirea notiunilor de plancton, tripton si seston.

Planctonul este reprezentat de organismele libere din masa apei.

Triptonul este reprezentat de continutul abiotic al apei format din detritus organic si/sau mineral, resturi vegetale, resturi de insecte si animale (par, pene, fir de lâna etc.).

Sestonul este format din planctonul si triptonul apei.

Conform STAS - ului, conditiile biologice ale apei se refera la:

-          seston, care nu trebuie sa depaseasca 1 cm3/m3 apa în instalati­ile centrale si 10 cm3/m3 apa în sursele locale;

-          organismele animale, vegetale si particulele vizibile cu ochiul liber, organismele indicatoare de poluare si organismele dau­natoare sanatatii (oua de geohelminti, protozoare intestinale parazite etc.), care trebuie sa lipseasca;

-          organismele care, prin înmultire în masa apei, modifica caracte­rele organoleptice si/sau fizice ale acesteia, care tre­buie sa lipseasca sau sa fie foarte rare;

-          organismele animale microscopice, care nu trebuie sa depa­seasca 20 /dm3 apa;

-          triptonul de poluare format din resturile fecaloide sau industri­ale, care trebuie sa fie absent.

Suplimentar se va avea în vedere:

-          raportul dintre fito- si zooplancton, care pentru apele potabile trebuie sa fie mai mare de 10;

-          raportul dintre organismele cu clorofila si cele fara clorofila (calculat dupa formula: (B/A+B)X100; în care: A = organis­mele cu clorofila, iar B = organismele fara clorofila) dupa a carui valori apa poate fi considerata:

-    curata, daca valoarea raportului este între 0 si 8;

-    slab poluata, daca valoarea raportului este între 8 si 20;

-    poluata, daca valoarea raportului este între 20 si 60;

-    intens poluata, daca valoarea raportului este între 60 si 100.

Indicatorii biologici ai apei potabile conform STAS -ului sunt prezente în tabelul 10.

Tabelul 10

Indicatorii biologici ai apei potabile

Indicatori

Concentratii ad­mise

Metode de analiza

Volumul sestonului obti­nut prin filtrare, prin fileu plancto­nic, cm3/m3, max.

- în instalatii centrale

1

STAS 6329-90

- în instalatii locale

10

STAS 6329-90

Organismele animale, vege­tale si particule vizibile cu ochiul liber

Lipsa

STAS 6329-90

Organisme animale microsco­pice, numar/dm3, max.

20

STAS 6329-90

Organismele care prin în­multi­rea în masa modifica proprie­tatile organoleptice sau fizice ale apei în 100 dm3

Lipsa: se admit exemplare izolate în functie de speciea

STAS 6329-90

Organisme indicatoare de po­luare

Lipsa

STAS 6329-90

Organisme daunatoare sana­ta­tii: oua de geohelminti, chis­turi de giardia, proto­zoare in­testinale patogene

Lipsa

STAS 6329-90

a Organismele care se admit în exemplare izolate se vor stabili de catre Ministerul Sanatatii.

5.2.2. Controlul calitatii apei

Conform prevederilor normelor internationale elaborate de OMS, potabilitatea apei depinde de factorii fizici si chimici, de ab­senta substantelor toxice si de eliminarea organismelor patogene.

În tara noastra supravegherea apei potabile se face pe baza a doua tipuri de programe, unul continuu si altul periodic, care se efec­tueaza conform Normelor metodologice pentru supravegherea sanitara a calitatii apei de baut, aprobate prin Ordinul Ministerului Sanatatii numarul 1193/1996.

Controlul continuu de rutina este efectuat de producatorii de apa, în sistem public sau privat în laboratoarele uzinale ale acestora, obli­gatoriu autorizate de Inspectoratele de Politie Sanitara si Medicina Preventiva, ca reprezentant local al Autoritatii Nationale de Sanatate Publica. Acest control se executa la nivelul sursei, a sectoarelor de tratare si de stocare si la nivelul sistemelor (instalatiilor) de aprovizio­nare cu apa si are drept scop livrarea de apa potabila consumatorilor.

Controlul periodic este efectuat, de autoritatea locala de sanatate publica si consta în inspectia sanitara si determinari de laborator pen­tru întregul sistem de aprovizionare cu apa, (sursa, sectorul, statia de tratare, de aductie, de stocare si de distribuire).

Inspectoratele de Politie Sanitara si Medicina Preventiva jude­tene elaboreaza, pe baza Normelor metodologice, programe de su­praveghere periodica a calitatii apei pentru fiecare sistem de aprovizi­onare cu apa potabila si aproba programele de supraveghere continua a calitatii apei elaborate de producator.

Supravegherea sanitara a calitatii apei consta în inspectia sanitara si controlul de laborator, care se fac pe parcursul sistemelor, inclusiv al apei la consumator.

Inspectia sanitara este o evaluare la fata locului, a conditiilor de protectie sanitara, a conditiilor de igiena din statiile de tratare, rezer­voarele de stocare a apei si retelele de distributie, care se încheie cu un raport privind constatarile facute.

Controlul de laborator se refera la recoltarea, conservarea, iden­tificarea, transportul, pastrarea si analizarea probelor. Analiza probelor de apa, în functie de destinatie, se poate face în laboratoarele autori­zate din reteaua M.S.; M.A.P.P.M.; M.A.A., dupa caz.

Recoltarea, conservarea, identificarea, transportul si pastrarea probelor de apa se fac conform prevederilor STAS -ului 2852/1993.

La stabilirea frecventei de recoltare a probelor se va avea în ve­dere urmatoarele:

-          ponderea probelor necorespunzatoare în ultimele 12 luni;

-          calitatea apei brute;

-          numarul surselor de apa;

-          eficienta procedeelor de tratare si capacitatea statiei de tratare a apei;

-          riscurile de contaminare la nivelul sursei si a retelei de distribu­tie;

-          marimea si complexitatea retelei de distributie;

-          numarul de epidemii hidrice din ultimele 12 luni si riscurile ras­pândirii unor epidemii.

Investigatii suplimentare, în afara programului de supraveghere, se fac în cazul constatarii unor deficiente cu ocazia inspectiei sani­tare, atragerii de noi surse de apa, înregistrarii unor defectiuni întâm­pla­toare, detectarii unor contaminari accidentale si reclamatiilor for­mu­late de consumatori.

Recoltarea probelor de apa se face în: recipiente de polietilena când se urmareste dozarea siliciului, sodiului, clorurilor, alcalinitatii totale, conductantei specifice, pH-lui si duritatii; recipiente de sticla în cazul determinarii substantelor fotosensibile, sau în recipienti din otel inoxidabil în cazul probelor ce necesita presiuni crescute ,sau în cazul determinarii substantelor organice în stare de urme.

Conservarea probelor de apa se face prin refrigerare, congelare sau adaugare de anumite substante conservante (solutii acide sau ba­zice, substante cu efect acid si reactivi particulari) conform normati­velor legal admise în vigoare.

Identificarea probelor de apa se va face prin marcarea clar, vizi­bil si durabil a recipientilor care contin probele. Pe adresa de însotire se va mentiona momentul recoltarii, data, ora de recoltare, natura si cantitatea conservantilor adaugati etc.

Transportul probelor de apa se face în ambalaje care protejeaza recipientii, în timp operativ si dupa caz în conditii de refrigerare sau congelare.

Pastrarea probelor de apa în laborator se face în conditii de refri­gerare sau congelare si ferite de lumina.

Analiza de laborator a apei se face din sursele de aprovizionare si din reteaua de distributie. Analizele de laborator se executa diferit în functie de sursa, mai putine pentru sursele subterane si mai multe pentru sursele de suprafata.

Pentru sursele de suprafata, analiza apei se efectueaza prin re­coltarea acesteia de 2-4 ori/an, în perioadele cele mai critice ale polua­rii: la debitele minime de iarna (temperaturile cele mai scazute) si de vara (temperaturile cele mai ridicate) si la debitele maxime de prima­vara si/sau de toamna (dupa ploi sau topirea zapezii).

Pentru sursele subterane analizele se efectueaza prin recoltarea apei de 1-2 ori/an, în perioadele de stabilitate si/sau dupa precipitatii puternice.

Numarul recoltarilor se poate stabili în functie de calitatea apei brute si eficienta instalatiilor de tratare.

Laboratoarele uzinale de apa efectueaza analize zilnice ale apei brute, la sursa sau chiar de mai multe ori pe zi, în functie de variatiile cali­tatii apei.

Examenele de laborator vor cuprinde urmatoarele determinari minime:

-          pentru apele de suprafata: suspensiile, pH-ul, reactia titrata (al­calinitatea si aciditatea), consumul chimic de oxigen, oxi­genul dizolvat si cerinta biochimica de oxigen;

-          pentru apele subterane: pH-ul, reactia titrata, reziduul fix, con­sumul chimic de oxigen.

În functie de situatia locala se pot face si alte analize cum ar fi: indicatorii de poluare (pesticide, detergenti, metale neferoase, produse petroliere etc.) si indicatorii de mineralizare (cloruri, nitrati, fier, man­gan, duritate totala, temperatura, fluor, iod, etc.).

Rezultatele obtinute se interpreteaza în functie de standardul 1342/1991 pentru apa potabila si standardul 4706/1988 pentru apele de suprafata.

În cazul apei din fântâni si izvoare publice sau individuale anali­zele de laborator se executa pe probe recoltate periodic (trimestrial, semestrial sau anual) în functie de calitatea apei si conditiile tehnice de exploatare a amenajarilor. În mod obisnuit, acestea se rezuma la consumul chimic de oxigen, amoniac si nitriti. În situatii speciale, se pot efectua si alte analize pentru determinarea poluantilor.

Analizele se executa obligatoriu, cel putin o data pe an pentru amenajarile locale publice si la cerere pentru cele individuale.

În cazul retelei de distribuire a apei, controlul de laborator se face la intrarea în retea si în punctele reprezentative.

La intrarea în reteaua de distributie, frecventa minima de recol­tare este de o proba la 14 zile pentru apa provenita din surse de pro­funzime si o proba la 7 zile pentru apa provenita din surse de su­prafata.

În reteaua de distributie, punctele de recoltare se stabilesc aleato­riu în fie­care luna si se constituie din puncte fixe si alternative.

Frecventa minima de recoltari conform Ordinului Ministerului Sanatatii nr.1193/1996 pentru apa potabila în punctele reprezentative din reteaua de distribu­tie este prezentata în tabelul 11.

Tabelul 11

Frecventa minima a recoltarilor de apa din reteaua

de distributie conform Ordinului Ministerului Sanatatii nr.1193/1996

Numarul de locui­tori pentru care se asigura apa

Intervalul maxim între doua recoltari succe­sive (în zile)

numarul minim de probe recoltate lunar

500

30

1

5000-100.000

5

1/5000 locuitori

> 100.000

1

1/10.000 locuitori

10 probe aditionale

Parametrii de calitate fizico-chimici obligatoriu a fi investigati în apa din reteaua de distributie, sunt diferiti, în functie de situatia con­creta locala si se stabilesc pe baza unei scheme. În schema se pre­vad indicatori pentru sisteme cu o singura sursa de aprovizionare sau cu mai multe surse de aprovizionare, la intrarea în reteaua de distribut­ie si de-a lungul acesteia. Printre parametrii de calitate fizico-chimici si microbiologici se mentioneaza: clorul rezidual liber si legat, turbi­di­tatea, clorurile, arsenul, fluorurile, duritatea, pesticidele, sodiul, re­zi­duul fix, aluminiul, fierul, manganul, fenolii, pH-ul, cadmiul, cuprul, plumbul, zincul, trihalometanii, conductivitatea, etc.; coliformii totali, coliformii fecali si streptococii fecali.

Programul de control al calitatii apei din reteaua de distributie se stabileste initial în functie de datele obtinute la expertiza sanitara a sistemului de aprovizionare cu apa, iar apoi si de datele obtinute pe parcurs (Teusdea, 1996).

Expertiza sanitara cuprinde activitatea de inspectie sanitara si control de laborator al întregului sistem de aprovizionare cu apa si se face cel putin doua zile consecutiv.

Frecventa minima a expertizei sanitare este în raport de tipul de sursa (de adâncime sau de suprafata) si de tipul de sistem de aprovizi­onare (rural, pentru orase cu 10-50 mii locuitori, pentru orase cu 50-500 mii locuitori si pentru orase cu peste 500 mii locuitori).

Cu cât sistemul de aprovizionare este mai mare, cu atât intervalul dintre expertizele sanitare va fi mai mic (6-12 luni). În cazul sisteme­lor mai mici de aprovizionare cu apa intervalul între expertizele sani­tare este mai mare (1-2 ani).

În urma expertizei sanitare care a evaluat sursa de apa sub raport cantitativ si a procedeelor de tratare a apei, a retelei de distributie, a masurilor de protectie sanitara, a regulamentului de functionare si în­tretinere si a planului de urgenta (în caz de accidente, calamitati si ca­tastrofe), Inspectoratele de Politie Sanitara si Medicina Preventiva eli­bereaza autorizatia de functionare.

5.2.3. Conditiile speciale pentru apa folosita în industria ali­mentara

În timpul procesarii alimentelor apa vine în contact cu materiile prime sau reprezinta o materie prima de baza. Aceasta impune nece­sitatea ca apa utilizata în industria alimentara sa corespunda standar­dului de calitate pentru apa potabila.

În fiecare sector al industriei alimentare exista reglementari spe­cifice referitoare la calitatea apei întrebuintate. Daca apa necesara pro­cesarii alimentelor nu provine de la uzinele de apa, care asigura pota­bilitatea, ci este asigurata din surse subterane sau de suprafata proprii, se impune verificarea ei din punct de vedere sanitar si tratarea înainte de utilizare.

5.2.3.1. Apa pentru industria de prelucrare a laptelui

În industria de prelucrare a laptelui, apa este utilizata în:

-          procesele tehnologice de obtinere a laptelui de consum, a produ­selor lactate si a brânzeturilor, la prepararea solutiilor de clorura de sodiu necesara obtinerii brânzeturilor; la prepararea siropurilor de zahar; la spalarea untului; la spalarea brânzetu­rilor supuse maturarii; la încalzire, pasteurizare, sterilizare, racire etc.;

-          igienizarea ambalajelor, utilajelor si spatiilor de fabricatie;

-          scopuri sanitare.

În procesarea laptelui pasteurizat, a untului, brânzei si a produ­selor lactate se utilizeaza numai apa curata, inodora si incolora, cu du­ritatea maxima de 15ș germane si cât mai pura din punct de vedere microbiologic. Apa nu trebuie sa contina bacterii feruginoase, sulfito-oxidante, sulfito-reducatoare sau produsi ai activitatii acestora, care se depun pe peretii utilajelor de unde pot trece în produse, producând de­precierea acestora. De asemenea apa folosita în procesarea laptelui nu trebuie sa contina spori de mucegai si bacterii fluorescente, care pro­duc modificari ale gustului si mirosului si pete verzi-galbui ca urmare a dezvoltarii coloniilor.

Deoarece sarurile de mangan produc gust amar untului, apa folo­sita pentru spalarea acestuia nu trebuie sa depaseasca 40mg mangan/l.

Fierul si magneziul confera produselor gust metalic si favori­zeaza procesul de râncezire al grasimilor, modificându-le calitatea. Limita maxima admisa, a acestora, este sub 0,05mg/l.

Necesarul de apa în industria de prelucrare a laptelui este de 4-9 m3/tona lapte.

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria alimentara sunt prezentati în tabelul 12.

Tabelul 12

Indicatorii de calitate ai apei folosite în procesarea laptelui

Indicatori

Valoare

Indicatori

Valoare

Reziduu fix, mg/l

500-600

Nitrati, mg/l

<15

Oxid de calciu, mg/l

200

Nitriti, mg/l

0

Oxid de magneziu, mg/l

Urme

Alcalinitate, mg/l

4,5-5,5

Fe2O3 + Al2O3, mg/l

<0,5

Oxigen, mg/l

2,5

Cloruri, mg/l

30

Amoniu, mg/l

Urme

Sulfati, mg/l

120

Duritate, șgermane

<15

5.2.3.2. Apa pentru industria carnii si a pestelui

Apa utilizata pentru industria carnii si a pestelui trebuie sa fie limpede, incolora, fara gust si miros si cu o duritate de maximum 28șgermane.

Calciul trebuie sa fie în concentratie cât mai mica deoarece acesta poate forma o crusta tare la suprafata produsului din carne de peste.

Fierul nu trebuie sa depaseasca 0,05mg/l, întrucât favorizeaza aparitia unei culori maronii a produselor.

Continutul de saruri în apa utilizata la spalarea carnii materie prima, a pestelui si a utilajelor pentru procesare, nu au rol esential.

Necesarul de apa în industria carnii si a pestelui este de:

-          pentru abatoarele de rumegatoare = 10,5-12,7 m3/t;

-          pentru abatoarele de porci = 14,8-17,5 m3/t;

-          pentru fabricile de preparate din carne = 6,5 m3/t;

-          pentru fabricile de conserve de peste = 1,2 m3/t;

-          pentru fabricile de faina de peste = 15-20 m3/100 t.

5.2.3.3. Apa pentru industria moraritului

În industria moraritului apa este utilizata în scopuri:

-          tehnologice, la spalarea grâului si umectare;

-          igienice, la spalarea spatiilor de procesare si a anexelor;

-          sanitare.

Spalarea grâului este facultativa si se aplica în caz de abateri ca­litative cum ar fi prezenta malurei sau a mirosurilor superficiale.

Necesarul de apa pentru spalarea grâului variaza între 1 si 3 m3/t în cazul masinilor de spalat fara recirculare si de 0,5 m3/t în cazul recircularii apei de spalare dupa purificare.

Apa folosita în industria moraritului trebuie sa corespunda stan­dardului de calitate al apei potabile.

5.2.3.4. Apa pentru industria panificatiei si a pastelor fai­noase

În industria panificatiei si a pastelor fainoase apa este utilizata în:

-          obtinerea aluatului sau pastei din care prin procesari ulterioare rezulta pâinea si produsele fainoase;

-          obtinerea suspensiei de drojdie;

-          prepararea solutiilor de clorura de sodiu, zahar, glucoza etc.;

-          igienizarea spatiilor de procesare;

-          scopuri sanitare.

Pentru fainurile normale apa utilizata în procesare trebuie sa aiba o duritate de 12-16șgermane. Apa cu valori mai mari ale duritatii in­fluenteaza consistenta aluatului sau a pastei obtinute, determina for­marea de grunji etc.

Pentru fainurile cu continut de gluten redus, utilizarea unei ape cu duritate mai mare poate îmbunatati desfasurarea procesului teh­nologic.

Caracterelor senzoriale (gust, miros), fizice (în special culoare) si microbiologice ale apei utilizate în industria panificatiei, li se vor acorda o importanta deosebita.

Dintre indicatorii chimici se va verifica limita maxima a conti­nutului de fier, mangan, clor rezidual, amoniac, nitriti si substante or­ganice.

Necesarul de apa în industria panificatiei si pastelor fainoase este de 0,85-0,9 m3/t.

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria panificatiei si pastelor fainoase sunt prezentati în tabelul 13.

Tabelul 13

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria panificatiei si pastelor fainoase

Indicatori

Valoare

Indicatori

Valoare

Mirosul si gustul, grade

max. 2

Reziduu fix, mg/l

500

Turbiditatea, grade

max. 5

Clor rezidual, mg/l

0,5

Temperatura, șC

7-15

Fier, mg/l

<0,2

Duritatea totala, șgermane

max. 20

Mangan, mg/l

<0,1

Duritatea permanenta, șgermane

max. 12

Amoniu, nitriti

Urme

Numarul total de ger­meni, nr./l

max. 300.000

Substante organice

Cât mai mic

Bacterii coliforme, nr./l

max. 100

5.2.3.5. Apa pentru industria zaharului

În industria zaharului apa este utilizata pentru:

-          transportul sfeclei de zahar;

-          diferite etape ale procesului tehnologic cum ar fi extractia, puri­ficarea etc.;

-          obtinerea agentului termic necesar concentrarii prin vapori­zare;

-          spalarea si igienizarea utilajelor si a spatiilor de procesare;

-          scopuri sanitare.

Apa utilizata în industria zaharului trebuie sa corespunda stan­dardului de calitate al apei potabile. Este indicat ca duritatea sa fie cât mai mica, sa contina cantitati cât mai mici de sulfati, saruri de calciu sau saruri alcaline. Deoarece materiile organice descompun zaharul la extractia sa din sfecla, apa cu continut de compusi organici nu se va folosi la spalarea filtrelor-presa sau la stingerea pietrei de var utilizate în procesul tehnologic. Sulfatii produc o culoare gri zaharului, nitritii împiedica indirect cristalizarea sa, fierul si manganul îl coloreaza.

Pentru evitarea pierderilor de zahar, apa utilizata la spalarea sfe­clei trebuie sa aiba o temperatura de 15-18șC.

Necesarul de apa în industria zaharului este de circa 8-10 m3/t, daca se reutilizeaza, dupa decantare si dezinfectie, apa folosita la des­carcarea hidraulica si transportul sfeclei din depozit.

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria zaharului sunt prezentati în tabelul 14.

Tabelul 14

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria zaharului

Indicatori

Valoare

Indicatori

Valoare

Duritatea, șgermane

< 15

Sulfati, mg/l

60

Reziduu fix, mg/l

300-500

Nitrati, mg/l

urme

Oxid de calciu, mg/l

200

Nitriti, mg/l

0

Oxid de magneziu, mg/l

-

Alcalinitate, mg/l

60

Fe2O3 + Al2O3, mg/l

urme

Oxigen, mg/l

2,5

Cloruri, mg/l

50

Amoniu, mg/l

0

5.2.3.6. Apa pentru industria uleiurilor

În industria uleiurilor apa este utilizata în:

-          procesele tehnologice de umectare a macinaturii, de preparare a reactivilor de neutralizare, de antrenare cu vapori de apa etc.;

-          igienizarea utilajelor, spatiilor de fabricatie si a anexelor;

-          scopuri sanitare.

Apa folosita în industria uleiurilor trebuie sa corespunda stan­dardului de calitate al apei potabile. Se va avea în vedere ca fierul, manganul si cuprul din apa catalizeaza oxidarea grasimii.

Necesarul de apa este de 6-10 m3/t uleiuri si grasimi.

5.2.3.7. Apa pentru industria amidonului

Apa utilizata în industria amidonului trebuie sa corespunda stan­dardului de calitate al apei potabile. Prezenta în apa a materiilor orga­nice de natura animala produce culoarea maronie a amidonului, iar cea a compusilor fierului culoare galbuie.

Necesarul de apa, în functie de materia prima utilizata la obtine­rea amidonului este de:

-          20 m3/t pentru amidonul din cartofi;

-          10 m3/t pentru amidonul din porumb;

-          11,5 m3/t pentru amidonul din grâu.

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria amidonului sunt prezentati în tabelul 15.

Tabelul 15

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria amidonului

Indicatori

Valoare

Indicatori

Valoare

Duritatea, șgermane

< 15

Sulfati, mg/l

70

Reziduu fix, mg/l

400-600

Nitrati, mg/l

0

Oxid de calciu, mg/l

120

Nitriti, mg/l

0

Oxid de magneziu, mg/l

20

Alcalinitate, mg/l

4-5

Fe2O3 + Al2O3, mg/l

< 0.5

Oxigen, mg/l

2,5

Cloruri, mg/l

60

Amoniu, mg/l

0

5.2.3.8. Apa pentru industria conservelor

În industria conservelor apa este utilizata în:

-          procesele tehnologice de spalare a materiilor prime, de prepa­rare a sosurilor, siropurilor, saramurii etc.;

-          igienizarea ambalajelor, utilajelor, spatiilor tehnologice si a anexelor;

-          scopuri igienico-sanitare.

Apa utilizata în industria conservelor trebuie sa corespunda standardului de calitate al apei potabile.

Apa cu un continut de calciu si magneziu mai mare de 40 mg/l si în care clorura de magneziu este prezenta, nu este admisa deoarece într-o asemenea apa legumele (mazarea verde, fasolea etc.) si carnea necesita un tratament termic mai îndelungat, care imprima produsului gust neplacut. Pentru conservarea merelor, perelor, visinelor sau mazarii verzi, apa utilizata ar trebui sa nu contina fier deoarece ionii de fier produc o tenta bruna neplacuta. Continutul de fier si mangan admis, în general este de maximum 0,1 mg/l. Pentru pastrarea culorii naturale si a texturii, apa utilizata la conservarea castravetilor în sara­mura trebuie sa fie dura. Daca apa este prea alcalina, produsele se în­moaie si îsi pierd forma, iar daca apa este prea dura materia prima de­vine rigida si se prelucreaza greu.

Pentru prepararea sucurilor si a siropurilor nu se va utiliza apa cu duritate mare, deoarece compusii calciului si magneziului produc înta­rirea tesuturilor vegetale datorita formarii de compusi pectocalcici cu substantele pectice, efect care apare în special la boabele de mazare verde si de fasole (Maria Turtoi, 1998).

Deoarece sarea poate contine ioni de calciu si magneziu, pentru prepararea saramurii se recomanda utilizarea de apa purificata, cu un continut de maximum 0,3% Ca2+ si Mg2+.

Necesarul de apa pentru unele produse din industria conservelor este de:

-          21,7 m3/t pentru compot de cirese;

-          25-40 m3/t pentru compot de caise, piersici;

-          23,4-30 m3/t pentru compot de pere;

-          32,6 m3/t pentru ciuperci;

-          23-28,5 m3/t pentru fasole verde, boabe;

-          12,5-25,7 m3/t pentru gem, dulceata;

-          11,5-28 m3/t pentru mazare;

-          8-11,5 m3/t pentru morcovi;

-          13,7-32,5 m3/t pentru sfecla rosie;

-          10,8-80 m3/t pentru spanac;

-          2,5-2,8 m3/t pentru sucuri de fructe;

-          7-8,5 m3/t pentru tomate.

5.2.3.9. Apa pentru industria maltului, berii si bauturilor ra­cori­toare

Cea mai buna apa pentru înmuierea orzului este cea cu un conti­nut scazut de cloruri si sulfati. Clorurile de calciu, magneziu si de so­diu încetinesc procesul de înmuiere. Sarurile de calciu formeaza o pe­licula pe suprafata boabelor, reducându-le solubilitatea. Prezenta fie­rului si manganului în apa produce depunerea de hidroxizi pe su­prafata boabelor (de orz) înnegrindu-le.

Deoarece apa reprezinta componenta de baza a berii obtinute din malt, standardele de calitate ale apei pentru fabricarea berii sunt chiar mai stricte decât cele pentru apa potabila.

Întrucât mediul alcalin influenteaza nefavorabil fermentarea, toate procesele tehnologice ale producerii berii au loc într-un mediu usor acid. În aceste conditii, folosirea unei ape cu un continut redus de saruri de potasiu (în special carbonati), de saruri ale acidului sulfuric si clorhidric se impune ca o necesitate. Utilizarea unei ape cu un con­tinut crescut al acestor saruri modifica aroma berii.

Duritatea apei afecteaza culoarea berii. Pentru a produce bere blonda, tip Pilsen, usor aromata si putin amara se utilizeaza apa cu du­ritate foarte mica si cu alcalinitate redusa. Utilizarea unei ape dure pentru fabricarea berii blonde presupune dedurizarea si reducerea al­calinitatii prin tratare cu acid lactic.

Pentru a produce bere bruna, tip München, se utilizeaza apa cu duritate medie, de 10-11șgermane, în care predomina bicarbonatii de calciu si magneziu si sunt prezenti sulfatii în cantitate redusa.

Pentru a produce bere blonda Dormund, cu un continut ridicat de alcool si puternic aromata se foloseste apa cu duritate mare ce contine mai ales sulfati si cloruri.

Pentru producerea bauturilor racoritoare, apa utilizata trebuie sa corespunda standardului de calitate al apei potabile.

Necesarul de apa în industria berii este de 45-60 litri/litru bere.

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria berii sunt pre­zentati în tabelul 16.

Tabelul 16

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria berii

(dupa Maria Turtoi, 1998)

Indicatori

Sortimente de bere

Pilsen

München

Dormund

Viena

Dublin

1

2

3

4

5

6

Reziduu fix, mg/l

51,2

284,2

1110

947,8

312

Oxid de calciu, mg/l

11,2

106

367

227,5

100

Oxid de magneziu, mg/l

3,3

30

38

112,7

3,7

Cloruri, mg/l

5

2

107

39

15,8

Sulfati, mg/l

3,2

7,5

240,8

180,3

44,9

Nitrati, mg/l

urme

Amoniu, mg/l

0

Tabelul 16 (continuare)

1

2

3

4

5

6

Duritate totala, șgermane

1,2

10,6

30

28

14,9

Duritate temporara, șgermane

0,9

10,2

12,2

22

12,2

Oxigen (O2), mg/l

2

Compusi ai fierului, mg/l

0,2-0,5

5.2.3.10. Apa pentru industria drojdiei de panificatie

Apa utilizata în industria drojdiei de panificatie trebuie sa cores­punda standardului de calitate al apei potabile.

Apa cu un continut mare de saruri nu este indicata deoarece in­fluenteaza negativ înmultirea drojdiei.

Necesarul de apa este de 30 m3/t melasa.

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria drojdiei de pa­nificatie sunt prezentati în tabelul 17.

Tabelul 17

Indicatorii de calitate ai apei folosite în industria drojdiei de pa­nificatie

Indicatori

Valoare

Indicatori

Valoare

Reziduu fix, mg/l

500

Cloruri, mg/l

20-30

Substante organice, mg/l

40-50

Sulfati, mg/l

5-15

Oxigen, mg/l

50

Amoniu, mg/l

Absent

Oxizi de Ca si Mg, mg/l

180

Hidrogen sulfurat, mg/l

Absent

5.2.3.11. Apa pentru industria alcoolului

Procesul tehnologic de fabricare a alcoolului este influentat în mare masura de concentratia impuritatilor din apa. O clasificare a apei din punct de vedere al compatibilitatii sale cu producerea alcoolului recomandata de O.N.U. este prezentata în tabelul 18.

Tabelul 18

Clasificarea apei pentru producerea alcoolului

Indicatori

Clasificarea apei

Excelenta

Foarte buna

Potrivita

Satisfacatoare

Oxigen, mg/l

0

1,5

2,5

3,0

Materii dizolvate, mg/l

263

453

750

800

Calciu, mg/l

135

143

196

118

Magneziu, mg/l

15

40

51

71

Fier ca Fe2O3, mg/l

2

8

8

10

Sulfati, mg/l

3

35

90

100

Cloruri, mg/l

Urme

13

42

88

Nitrati, mg/l

0

Urme

80

-

Nitriti, mg/l

0

0

9

-

Amoniu, mg/l

0

0

0

-

Duritate totala,șgermane

10,2

14,2

19

19,4

Numar bacterii, nr/l

60

750

800

46.000

Obtinerea mustului de malt pentru producerea alcoolului, este in­fluentata de pH-ul apei. Amidonul este mai bine solubilizat în apa al­calina; la temperaturi mai ridicate însa, apa cu pH > 7,5 încetineste hi­droliza amidonului.

Carbonatii în concentratii de peste 300 mg/l scad activitatea en­zimelor amilolitice; enzime ce sunt activate de sarurile acidului sulfu­ric (CaSO4, MgSO4, Na2SO4) daca au concentratia apropiata de 400 mg/l. În prezenta acidului sulfuric si a dioxidului de carbon, clorurile, nitratii, fosfatii si nitritii în concentratie de pâna la 200 mg/l, nu influ­enteaza semnificativ amilazele maltului.

Sulfatii si clorurile influenteaza hidroliza. La un continut de peste 300-400 mg/l acestia îmbunatatesc procentul de glucide rezul­tate.

Nitratii si nitritii, fosfatii si silicatii pâna la 200 mg/l; amoniul, mai putin de 20 mg/l si clorura de sodiu, în concentratie de 2-2,5 g/l, nu influenteaza semnificativ hidroliza.

Bicarbonatul de sodiu, magneziu si fier în concentratie de pâna la 300 mg/l nu influenteaza semnificativ fermentarea, dar în cantitati mai mari cresc cantitatea de glucide nefermentate, urmata de scaderea randamentului în alcool.

Cresterea concentratiei sarurilor totale din apa pâna la 2000 mg/l influenteaza favorabil procesele de fermentare; peste aceste valori apar însa efecte nedorite.

Necesarul de apa în industria alcoolului este de 3-3,6 m3/t ce­reale sau melasa.

5.2.3.12. Apa pentru industria vinului

În industria vinului apa este utilizata în:

-          operatiile cu transfer de caldura (racire, pasteurizare etc.) din procesul tehnologic;

-          igienizarea utilajelor, ambalajelor, spatiilor de fabricatie si a anexelor;

-          scopuri igienico-sanitare.

Apa utilizata în industria vinului trebuie sa corespunda standar­dului de calitate al apei potabile.

5.2.4. Apa utilizata pentru racire, încalzire si pentru produce­rea aburului

5.2.4.1. Apa de racire

Este folosita în operatii de racire sau condensare în schimbatoare de caldura, condensatoare (condensare vapori), masini de spalat, reactoare. Aceasta apa poate fi recirculata, cu sau fara recuperare de caldura.

Pentru a evita depunerile în tavile schimbatoarelor de caldura sau pe peretii aparatelor de schimb termic, apa folosita pentru racire nu trebuie sa contina nisip sau cantitati mari de materii în suspensie. Apa de racire trebuie sa aiba o duritate temporara redusa, deoarece la depasirea unei temperaturi limita se produce precipitarea carbonatilor.

Temperatura maxima de încalzire în functie de densitate si de continutul în dioxid de carbon este prezentata în tabelul 19.

Tabelul 19

Temperatura maxima pâna la care se poate încalzi apa de racire în functie de duritate si de continutul în CO2 liber

CO2  liber mg/l

Temperatura maxima de încalzire (tșC), a apei de racire pentru diferite duritati (grade)

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

10

65

50

40

20

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

20

-

65

55

40

35

25

-

-

-

-

-

-

-

-

-

30

-

-

65

60

50

40

30

20

-

-

-

-

-

-

-

40

-

-

-

70

60

50

40

30

20

-

-

-

-

-

-

50

-

-

-

-

70

60

50

40

30

25

-

-

-

-

-

60

-

-

-

-

-

65

55

45

40

30

25

-

-

-

-

80

-

-

-

-

-

-

65

60

50

40

30

30

25

-

-

100

-

-

-

-

-

-

70

65

60

50

40

35

30

25

20

Indicatorii de calitate ai apei de racire sunt prezentati în tabe­lul 20.

Tabelul 20

Indicatorii de calitate ai apei folosite pentru racire

Indicatori

Alimentare

Sistem de recirculare

pH

6,5-7,0

6,5-7,0

Continut total de saruri, mg/l

< 3000

< 3000

Cloruri, mg/l

< 1000

< 1000

Sulfati, mg/l

-

< 400

Acid silicic, mg/l

-

< 200

Alcalinitate, grade

-

< 15

Duritate temporara, șgermane

< 5

< 2,9

Duritatea apei tratate cu fosfat, șgermane

< 10,7

< 10,7

5.2.4.2. Apa de încalzire si pentru producerea aburului

Având conductivitate termica mai mica decât otelul, crusta de­pusa pe cazanele de abur diminueaza transferul de caldura. Marirea grosimii crustei pe suprafetele de transfer termic determina marirea pierderilor de caldura în instalatiile de producere a apei calde si a abu­rului, care conduce la consumuri mai mari de combustibil pentru pro­ducerea acestora la parametrii necesari.

Cresterea consumului de combustibil în functie de grosimea crustei depuse este prezentata în tabelul 21.

Tabelul 21

Cresterea consumului de combustibil cu grosimea crustei depuse

Grosimea crus­tei, mm

Cresterea con­sumului de combustibil, %

Grosimea crus­tei, mm

Cresterea con­sumului de combustibil, %

0,5

1,0-1,5

3,0

6,0-7,0

1,0

2,0-3,0

4,0

7,0-8,0

1,5

3,0-4,0

5,0

8,0-9,0

2,0

4,0-5,0

6,0

9,0-10,0

Cresterea concentratiei substantelor dizolvate pe masura ce apa se vaporizeaza reprezinta una din principalele cauze ale depunerilor. În functie de compozitia sarurilor din apa de alimentare a cazanelor de apa calda sau abur, depunerile pot fi carbonatate, sulfat sau silicice. Aceste tipuri de depuneri difera între ele prin duritate, porozitate si ca­racteristici specifice transferului termic. Ex: depunerile poroase, îm­bi­bate cu uleiuri sau continând cantitati mai mari de silicati, conduc mai greu caldura.

Depunerile pe peretii cazanelor, conductelor etc. produc înrautati­rea transferului termic catre apa.

Supraîncalzirea conductelor conduce la pierderea duritatii mate­rialului si la eventualele accidente.

Alimentarea cu apa a cazanelor pentru apa calda si abur trebuie sa asigure o functionare corecta, fara depuneri de crusta si fara corozi­unea metalului.

Indicatorii de calitate ai apei de alimentare a cazanelor pentru obtinerea apei calde si aburului sunt prezentati în tabelul 22.

Tabelul 22

Indicatorii de calitate ai apei de alimentare a cazanelor pentru obtinerea apei calde si aburului

Indicatori

Boiler fara recirculare

Boiler cu circulatie fortata a apei

20 atm.

40 atm.

60 atm.

80 atm. si peste

1

2

3

4

5

6

Conditii generale

pura si incolora

Oxigen, mg/l

< 0,03

Duritate, șgermane

Urme

0,04

0,02

0,02

Urme

                                                                                                                        continuare

1

2

3

4

5

6

Fier, mg/l

< 0,02

< 0,05

< 0,03

Cupru, mg/l

< 0,005

< 0,01

< 0,005

CO2 total, mg/l

< 1,0

< 20

< 1,0

pH la 20șC

7-9,5

7-9,5

7-9,5

Acid silicic, mg/l

< 0,02

< 0,3 daca nu se face desnisipare

Uleiuri, mg/l

< 0,3

< 10,5

< 0,5

5.2.4.3. Apa pentru stingerea incendiilor

La proiectarea si construirea fabricilor de procesare a produselor alimentare se are în vedere si asigurarea cantitatilor de apa necesare pentru prevenirea si stingerea incendiilor. În general, apa folosita în acest scop provine din sistemul de furnizare al apei. Exista însa si po­sibilitatea amplasarii în statiile de pompare a unor pompe speciale care functioneaza la presiuni ridicate.

5.3. Îmbunatatirea caracteristicilor de calitate ale apelor na­tu­rale

Pentru a putea fi utilizate în procesele tehnologice din industria alimentara, apele naturale trebuie sa fie supuse unor procedee de tra­tare care au ca scop îmbunatatirea proprietatilor fizice, chimice si mi­crobiologice.

Alegerea metodelor de tratare se face în functie de natura, starea fizico-chimica, cantitatea substantelor continute în apa bruta si de li­mitele admise pen­tru aceste substante în apa tratata de catre normele de calitate legal admise.

În general, succesiunea etapelor (procedeelor) de tratare este ur­matoarea: clarificare (deznisipare), adaos de agenti de coagulare, de­cantare prin sedimen­tare, filtrare, dezinfectie (clorinare), dupa care pot urma diferite procedee de tratare speciala.

Schema unei instalatii de purificare a apei este prezentata în Fig.2.


Fig.2 Schema unei instalatii de clarificare si decolorare a apei prevazuta cu bazin de sedi­mentare si camera de reactie:

1 - statie de pompare I; 2 - deznisipator; 3 - rezervor de agent de coagulare; 4 - vas de ames­tecare; 5 - camera de reactie; 6 - bazin de sedimentare (decantare); 7 - filtru; 8 - conducta pentru clorinare; 9 - rezervor de apa tratata, 10 - statie de pompare II.

5.3.1. Clarificarea (deznisiparea) apei

Deznisiparea se aplica numai apelor de suprafata si consta în de­punerea particulelor de nisip aflate în suspensie în apa. Se realizeaza în deznisipatoare care, dupa directia curentului, se împart în orizontale si verticale. Cel mai frec­vent sunt folosite deznisipatoarele orizontale (Fig.3) care sunt mai usor de exe­cutat. Acestea au o camera de acces, una de linistire a curentului de apa, o ca­mera de sedimentare si una de colectare a apei deznisipate. În unele cazuri, pri­mele doua camere sunt comune. Curatirea nisipului depus poate fi executata prin sisteme ma­nuale, mecanice sau hidraulice. Deznisipatoarele verticale (Fig.4) sunt utilizate mai ales în cazul în care spatiul de amplasare este redus. În acestea, trecerea curentului de apa prin bazinul de sedimentare se face de jos în sus, apa deznisipata evacuându-se printr-o rigola perife­rica.


Fig.3 Deznisipator orizontal cu curatire manuala:

1 - gratar; 2 - bare de linis­tire; 3 - stavilar de intrare; 4 -vane de golire; 5- sta­vilar de iesire; 6 - galerie de golire.


Fig.4 Deznisipator vertical cu compartiment central de intrare:

1 - alimentare cu apa bruta; 2- rigola periferica; 3 -compartiment central de intrare; 4- evacuare apa clarificata; 5-depuneri; 6-golire depuneri.

5.3.2. Decantarea apei

Decantarea este operatia prin care substantele aflate în suspensie în apa se reduc prin sedimentare. Sedimentarea se produce datorita fortei gravitationale. Adaugarea de coagulant mareste viteza de sedi­mentare. Pentru a se realiza sedi­mentarea, viteza de circulatie a apei trebuie sa fie de (1 - 20) x 10-3 m/s. Decan­tarea asigura o reducere de circa 80-95% a substantelor aflate în suspensie în apa.

În functie de modul de curgere al apei, decantoarele continue pot fi ori­zontale, verticale sau radiale.

Decantoarele orizontale sunt bazine prin care apa circula ori­zontal, prin camere paralele, cu o viteza aproximativ constanta, care permite sedimentarea particulelor. Un decantor cuprinde o camera de distributie, o camera decantoare, o camera colectoare a apei curate si galerii pentru evacuarea namolului depus. În Fig.5 este prezentat un decantor orizontal.

Fig.5 Decantor orizontal cu raclor cu banda rulanta:

1 - alimentare cu apa bruta; 2 - camera de namol; 3 - palete de curatire montate pe o banda rulanta; 4 - palete care aduc corpurile plutitoare pâna la canalul de evacuare al acestora; 5 - canal de evacuare a corpurilor plutitoare; 6- evacuare apa decantata.

Decantoarele verticale sunt bazine de forma cilindrica, rar para­lelipipe­dica, cu sau fara acoperis. Apa intra printr-un tub central, prin care circula de sus în jos, ajunge apoi în bazinul de decantare în care apa circula cu o viteza mai mica decât viteza de sedimentare a parti­culelor în suspensie. Schema unui de­cantor vertical este pre­zentata în Fig.6.


Fig.6 Decantor vertical:

1 - alimentare cu apa bruta; 2 - cilindru central de intrare a apei; 3 - spatiu de de­cantare; 4 - depuneri; 5 - golire depuneri; 6 - preaplin; 7 - evacuare apa decan­tata; 8 -jgheab de colectare a apei decantate

Decantoarele radiale se folosesc în special la instalatiile mari; curentul de apa este radial, de la centru spre periferie, apa fiind colec­tata într-un jgheab dis­pus la marginea decantorului. Colectarea depu­nerilor se face continuu la centrul decantorului, cu ajutorul unui raclor cu dimensiunea egala cu diametrul apara­tului. Schema unui decantor radial este prezentata în Fig.7.

Fig.7. Decantor radial:

1-alimentare cu apa

bruta;2-deflector de

distributie a apei;

3-depuneri; 4-evacuare

na­mol;5-jgheab periferic

pentru colectarea apei

decantate; 6-raclor;7-evacuare

apa decan­tata.

Tipul de coagulant folosit si doza acestuia se aleg în functie de apa care trebuie tratata. Pentru tratarea apelor de râu, cel mai folosit coagulant este sul­fatul de aluminiu în doza de 25 pâna la 80 mg/l. Realizarea coagularii în conditii bune presupune un anumit pH. Co­rectarea pH-lui se  face prin adaugarea unor doze mici de var sau soda.

 Instalatiile de coagulare a suspensiilor din apa cuprind instalatia de prepa­rare si dozare a coagulantului, camerele de amestecare, came­rele de reactie si aparatura de reglare si control. De obicei, instalatia de preparare este similara camerelor de amestecare, iar camerele de reactie se cupleaza cu decantoarele sau fac parte integranta din acestea (Fig.8).


Fig.8 Decantor orizontal cuplat cu camera de reactie:

1 - alimentare cu apa bruta; 2 - camera de coagulare; 3 - palete reglabile de li­nistire a curen­tului de apa la intrarea în bazinul de decantare; 4 - bazin de de­cantare; 5 - groapa de namol; 6 - rigola de evacuare a apelor decantate.

5.3.3. Filtrarea apei

Dupa decantare, în apa se mai gasesc cca 8-15 mg/l materii în suspensie. Îndepartarea acestora se realizeaza prin filtrare, operatie care consta în trecerea apei printr-un strat filtrant, care retine suspen­siile prin fenomenul de sita si ad­sorbtie. Cel mai utilizat material fil­trant este nisipul de cuart extras din râuri, spalat si sortat.

Un filtru este construit dintr-un rezervor cilindric vertical cu straturi de material filtrant, un sistem de drenaj si un sistem de colec­tare a apei filtrate. Alimentarea cu apa decantata se face prin partea superioara a filtrului unde este dispersata pe toata suprafata stratului filtrant pe care îl strabate de sus în jos, ajunge în sistemul de drenaj si apoi în rezervorul de apa filtrata.

Filtrele pot fi clasificate astfel:

-          dupa viteza de filtrare: filtre lente cu viteza de filtrare de 0,1-0,3 m/h si filtre rapide cu viteza de filtrare de 5-8 m/h;

-          dupa presiunea de filtrare a apei: filtre hidrostatice sau sub pre­siune;

-          dupa numarul straturilor filtrante: filtre cu unul sau cu doua straturi de nisip cuartos.

Schema unui filtru cu un singur strat filtrant este prezentata în Fig.9.


Fig.9  Filtru cu nisip de cuart pentru filtrarea apei:

1 - alimentare cu apa decantata; 2 - evacuare aer; 3 - pâlnie; 4 - gura de vizitare; 5 - material filtrant (nisip de cuart); 6 - alimentare cu aer pentru spalarea filtru­lui; 7- alimentare cu apa de spalare; 8 - evacuare apa filtrata; 9 - fund de beton; 10 - suport de otel pentru material; 11 - evacuare ape de spalare.

5.3.4. Dezinfectia apei

Procesul de filtrare reduce numarul de bacterii continute în apa, dar nu la limitele de potabilitate din punct de vedere bacteriologic. Pentru a aduce apa la gradul de puritate cerut de normele igienico-sa­nitare (STAS 1342/1991) se efectueaza dezinfectia acesteia.

Se cunosc mai multe metode de dezinfectie: fizice (caldura, elec­tricitatea, razele ultraviolete); chimice (clorinarea, ozonizarea, tratarea cu permanganat de potasiu); biologice (membrana filtrelor lente) si oligodinamice (ionii metalelor grele, argint, cupru).

Cea mai utilizata metoda este clorinarea, care prezinta siguranta mare, se poate realiza relativ usor si are un pret de cost scazut. Se pot folosi clorul gazos, dioxidul de clor, clorura de var, hipocloritii etc. Actiunea bactericida a clorului consta în oxidarea substantelor orga­nice cu ajutorul clorului în formare:

Cl2 + H2O = HOCl + HCl

2HOCl = 2HCl + O2

deoarece acidul hipocloros este instabil si se descompune în acid clor­hidric si oxigen.

În functie de continutul în substante organice al apei se stabileste doza de clor folosita (tabelul 23).

Tabelul 23

Doza de clor necesara si parametrii clorinarii

substante or­ganice

mg/l

doza de clor

g/m3

Etapa de clori­nare

parametrii clorinarii

3

0,40

Clorinare obis­nuita

Temperatura de 20-25șC.

5

0,65

Clor remanent < 0,3mg/l.

8

1,00

Timp minim 30 minute.

10

1,20

Clorinare în ex­ces (secun­dara)

Doza de clor: 5-20mg/l, ur­mata de declorinare cu Na2SO4 sau SO2

Schema unui aparat de clorinare cu clor gazos este prezentata în Fig.10.


Fig.10  Aparat de clorinare cu clor gazos:

1 - butelie de clor; 2 - cântar zecimal pentru determinarea cantitatii de clor ra­mase în butelie; 3 - robinet de dozare si reglare; 4 - reductor de presiune de la 6 at la 1 at; 5 - filtru; 6 - mano­metru; 7 - dispozitiv pentru masurarea concentratiei clorului, calibrat în g/l; 8 - robinet de prelevare probe de clor; 9 - clapeta de reti­nere permitând trecerea clorului dar nu si a apei în sens invers; 10 - pulverizator pentru realizarea amestecului intim al apei cu clorul în con­centratie de 1-1,5%; 11 - vas de amestec; 12 - evacuare solutie de clor spre bazinul de contact; 13 - alimentare cu apa.

Schema unei instalatii de dezinfectie cu clorura de var este pre­zentata în Fig.11.


Fig.11  Instalatie de dezinfectie cu clorura de var:

A - vas pentru prepararea solutiei de clorura de var; B - vase de dilutie la con­centratia nece­sara; C - vas de dozare; 1 - alimentare cu apa; 2- evacuare solutie dozata.

Ozonarea apei consta în introducerea în apa a aerului ozonizat în concen­tratie de 2-3 g/m3. Ozonul se obtine în instalatii speciale pentru producerea de descarcari electrice de înalta tensiune, cu un consum specific de energie mare, de 25-30 W/g ozon.

Pentru dezinfectia unui m3 de apa sunt necesare 0,5-2 g ozon.

Datorita costurilor mari, procedeul nu este generalizat.

Schema unei instalatii de ozonizare este prezentata în Fig.12.


Fig.12. Instalatie de ozonizare:

1 - uscator si filtru; 2 - compresor de aer; 3 - ozonizator; 4 - transformator elec­tric; 5 - con­ducta de aer ozonizat; 6 - alimentare apa bruta; 7 - vas de amestec cu înaltime de circa 3 m; 8 - palete de amestec; 9 - evacuare apa dezinfectata.

5.3.5. Tratamente speciale pentru corectarea proprietatilor apei

Tratamentele speciale aplicate apelor subterane sau apelor de suprafata poluate (pentru a le face potabile) se refera la: eliminarea gustului, mirosului si culorii apei, racirea apei, deferizarea, demanganizarea, corectarea duritatii apei, eliminarea gazelor dizolvate (CO2, H2S), desalinizarea apei (eliminarea clorurilor si sulfatilor), eli­minarea siliciului, fluorizarea apei, reducerea elementelor radioactive, eliminarea uleiurilor si fenolilor, îndepartarea materiilor organice sau a algelor etc.

În industrie, cele mai frecvente tratamente urmaresc reducerea duritatii, eliminarea uleiurilor si fenolilor din apele recirculate, reduce­rea temperaturii apelor din circuitele de racire etc.

5.3.5.1. Eliminarea gustului, mirosului si culorii apei

Cel mai frecvent, gustul si mirosul neplacut, se datoreaza unor substante produse de algele ce se dezvolta în apa sau descompunerii unor substante organice. Modificari ale gustului dau si compusii de zinc, cupru, fier sau mangan dizolvati în apa. Uneori gustul si mirosul apei sunt eliminate o data cu tratarea pentru eliminarea fierului, man­ganului, hidrogenului sulfurat etc.

Metodele speciale utilizate pentru eliminarea gustului si miro­sului sunt aerarea, clorinarea în exces, urmata de declorinare, filtrare cu carbune activ etc. Duritatea redusa a apei (0-4șgermane) poate da uneori gust fad apei. Cresterea duritatii prin adaos de 31 mg/l CaSO4 si 19 mg/l Na2CO3 pentru fiecare grad de duritate, remediaza gustul. Mirosurile si gusturile provocate de elementele biologice se combat prin înlaturarea cauzelor.

Tratarea apei cu sulfat de cupru, sulfat de cupru si var sau cu permanganat de potasiu si sulfat de fier, duce la îndepartarea culorilor nedorite, deci la decolorarea apei.

5.3.5.2. Racirea apei

Racirea apei utilizate în procesele tehnologice din industria ali­mentara se bazeaza pe cedarea de caldura în atmosfera. Aceasta se realizeaza în iazuri sau lacuri de racire, bazine cu stropire sau turnuri de racire. Racirea apei este necesara în cazul unor procese tehnologice care folosesc apa cu o anumita temperatura, în cazul neutralizarii sau pentru a preveni poluarea termica în cazul deversarii apei folosite.

5.3.5.3. Deferizarea si demanganizarea  apei

Întrucât compusii fierului si manganului se gasesc frecvent îm­preuna în apa, procesele de eliminare a acestora sunt similare. Ca metode de deferizare si demanganizare se folosesc aerarea si limpezi­rea, filtrarea dubla, oxidarea chimica, schimbul cationic si retinerea biologica.

Aerarea apelor feruginoase se realizeaza prin pulverizarea apei sau prin amestecarea aerului comprimat cu aceasta. Prin aerare se pro­duce oxida­rea si descompunerea bicarbonatilor sau sulfatilor de fier, solubili în apa, în compusi insolubili care apoi se retin prin decantare si filtrare.

Oxidarea chimica urmareste precipitarea compusilor fierului utilizând var în doze de 1g CaO la 1g fier, sau clor în doze de 1,6g Cl2 la 1g fier sau flocularea compusilor manganului în mediu alcalin, folo­sind permanganat de potasiu si neutralizarea apelor acide (Maria Turtoi, 1998).

Utilizarea unor filtre cu cationiti, la deferizarea si demanganizarea apelor, duce la ridicarea eficientei acestor procese.

Metoda biologica se bazeaza pe retinerea fierului si manganului de bacteriile feruginoase si manganoase.

5.3.5.4. Dedurizarea apei

Este un proces specific de tratare a apei folosite în industrie pentru evitarea formarii de depuneri (piatra) pe peretii recipientelor, conductelor sau deprecierii unor produse. În cazul apei potabile se aplica foarte rar.

Pentru dedurizarea apei se pot utiliza urmatoarele metode:

-          metoda termica - consta în încalzirea apei peste 100șC, când bi­carbonatii de calciu si magneziu se descompun în carbonati insolubili care se depun. Este scumpa si se aplica doar la in­stalatiile mici si mijlocii;

-          metoda chimica cu reactivi - se utilizeaza când se cere o redu­cere a duritatii apelor de suprafata pâna la 4-5 grade. Ca reactivi sunt utilizati varul, soda, soda caustica, varul si soda în combinatie, care reactioneaza cu compusii solubili ai calci­ului si magneziului din apa, cu formare de precipitati insolu­bili;

-          metoda cu mase cationice - consta în trecerea apei printr-un fil­tru rapid sub presiune prevazut cu o masa granulara schim­batoare de ioni ca material filtrant, care schimba cationitii Na+ sau H+ cu Ca+ sau Mg+ din compusii care dau duritatea apei.

5.3.5.5. Eliminarea gazelor din apa

Se realizeaza prin dezacidifiere (eliminarea CO2), desulfurizare (eliminarea hidrogenului sulfurat) si dezoxigenare (eliminarea oxige­nului). Acest tratament se aplica pentru corectarea mirosului si gustu­lui neplacut al unor ape.

5.3.5.6.            Desalinizarea apei

Se impune atunci când continutul de cloruri sau sulfati depaseste limita exceptionala de 400 mg/l prevazuta în STAS 1342/91 sau pen­tru anumite necesitati tehnologice. Acest tratament este costisitor, dar este indispensabil atunci când nu se poate obtine apa corespunzatoare în alt mod sau dintr-o alta sursa.

Desalinizarea apei se realizeaza prin filtrarea apei prin mase schimbatoare de ioni succesive: apa trece initial peste o masa cationica ce fixeaza sodiul din clorura de sodiu, apoi peste o masa anionica formata din rasini aminice, care descompun acizii clorhidric sau sulfu­ric formati în apa dupa prima filtrare. Regenerarea cationitului se face cu solutie diluata de acid sulfuric, iar regenerarea anionitului se face cu solutie de soda, concentratie 2-3%.

Desalinizarea se mai poate realiza si prin electroliza. În cazul unor cantitati mici de apa, aceasta este distilata, apoi amestecata în ra­portul dorit cu apa bruta.

5.3.5.7.            Fluorizarea apei

Fluorul este indispensabil în profilaxia cariei dentare. Continutul optim de fluor în apa este de cca 1 mg/l, concentratii mai mari de 1,5 mg/l sunt daunatoare organismului deoarece provoaca intoxicari.

Fluorizarea apei se aplica apelor sarace în fluor. Se realizeaza prin adaos de fluorsilicat de sodiu, acid fluorhidric sau fluorsilicic sau fluorura de calciu solubilizata cu solutie de aluminiu. O atentie deose­bita se va acorda dozajului, care trebuie riguros controlat.

Eliminarea excesului de fluor din apa se realizeaza prin filtrarea apei pe carbune activ în mediu acid (pH< 3), tratarea cu sulfat de alu­miniu (pH< 7,5) în doze de 150-300 mg/l, sau prin tratarea cu var în prezenta unui continut suficient de magneziu în apa (hidratul de mag­neziu absoarbe fluorul).

5.3.5.8.            Dezactivarea apei

Prezenta elementelor radioactive în unele ape de adâncime, ape minerale sau ape de suprafata impurificate prin deversarea unor ape industriale, impune necesitatea dezactivarii. Pentru unii izotopi ra­dioactivi, dezactivarea se poate realiza pe cale naturala, prin stationa­rea apei în bazine, când radioactivitatea scade datorita timpului de în­jumatatire. Pentru alte elemente sunt necesare tratamente de dezacti­vare prin coagulare si filtrare sau prin tratare a apei cu fosfati, pulberi de metal, argila, var si soda.


Document Info


Accesari: 17842
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.

 


Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2014 )