Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza






CURRICULUM Clasa a XI-a LICEU - FILIERA TEHNOLOGICA CALIFICAREA: Tehnician in prelucrarea produselor de origine animala

profesor scoala











ALTE DOCUMENTE

TEST initial Fizica
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ - engleza 2009
PROBĂ DE EVALUARE SUMATIVĂ
Evaluare initiala Romana
Way Ahead 2 Planificare calendaristica
TEST MATEMATICA CLASA a IV-a Italiana
Programul de cercetare stiintifica¬
TEMATICA EXAMEN GRAD PRINCIPAL - 2008 - ASISTENT MEDICAL GENERALAIST
Emotiile
PROGRAME SCOLARE PENTRU CLASA A IV-A ISTORIE


MINISTERUL EDUCAŢIEI, CERCETĂRII sI TINERETULUI

Anexa nr.5 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

CURRICULUM

Clasa a XI-a

LICEU - FILIERĂ TEHNOLOGICĂ

CALIFICAREA:   Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala

NIVELUL 3

2007

AUTORI :

Ioana BRĀNZARU

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul scolar de Industrie Alimentara "Elena Doamna", Galati

Cristina BRUMAR

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul  Tehnic de Industrie Alimentara "Dumitru Motoc", Bucuresti

Adriana COZA -coordonator

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul  Tehnic de Industrie Alimentara "Dumitru Motoc", Bucuresti

Ana-Daniela CRISTEA

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul scolar de Industrie Alimentara "Elena Doamna", Galati

Dana Ioana Ion

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul scolar de Industrie Alimentara "Elena Doamna", Galati

Maria Luminita NICHITA

Inginer, profesor grad didactic I ,  Grupul scolar de Industrie Alimentara "Elena Doamna", Galati

Elisabeta TACHE

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul  Tehnic de Industrie Alimentara "Dumitru Motoc", Bucuresti

CameliaVIERIU

Inginer, profesor grad didactic I, Grupul scolar de Industrie Alimentara "Elena Doamna", Galati

Ioana VLAD

Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul  Tehnic de Industrie Alimentara "Dumitru Motoc", Bucuresti

Consultant:

Catinca SCRIOsTEANU

Expert CNDIPT


PLAN DE ĪNVĂŢĂMĀNT

LICEU TEHNOLOGIC

Clasa a XI-a

Aria curriculara Tehnologii

Calificarea: Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala

Cultura de specialitate si pregatire practica 

Modulul I. Operatii si utilaje īn industria alimentara

Total ore/an

      96            

     din care:         

instruire practica

     30

Modulul II. Obtinerea produselor lactate proaspete

Total ore/an

  90

     din care:         

instruire practica

   60

Modulul III. Obtinerea conservelor din lapte        

Total ore/an

36

     din care:         

instruire practica

24

Modulul IV. Tehnologia obtinerii brānzeturilor

Total ore/an

      70            

     din care:         

instruire practica

    54

Modulul V. Fabricarea produselor lactate de desert        

Total ore/an

38

     din care:         

instruire practica

30

Total ore/an: 10 ore / sapt. x 33 saptamāni = 330 ore

Stagii de pregatire practica                                                                                    

Modulul VI. Aprecierea calitatii produselor de origine animala

Total ore/an

     120            

     din care:         

laborator tehnologic

    120

Total ore/an: 30ore / sapt. x 4 saptamāni/an = 120 ore

Curriculum īn dezvoltare locala                                                                             
Modulul VII. Procese biochimice īn industria alimentara

Total ore/an

     132           

     din care:         

laborator tehnologic

     66

 Total ore/an : 4 ore/ sapt. x 33 saptamāni = 132 ore

                       

                                                                                 TOTAL : 582 ore/an

Alcatuirea modulelor pentru calificarea: Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala

clasa a XI-a

Unitatea de competenta

Competenta

Modulul I. Operatii si utilaje īn industria alimentara

Modulul II. Obtinerea produselor lactate proaspete

Modulul III. Obtinerea conservelor din lapte        

Modulul IV. Tehnologia obtinerii brānzeturilor

Modulul V. Fabricarea produselor lactate de desert         

Modulul VI:Aprecierea calitaii produselor de origine animala

( stagii de pregatire practica )

Modulul VII: Procese biochimice īn industria alimentara (CDL)

Verificare

3. Managemen-tul relatiilor interpersonale

3.1 Creeaza si mentine relatii profesionale

Ö

Ö

3.2 Gestioneaza conflicte

Ö

Ö

3.3 Gestioneaza asteptarile factorilor interesati

Ö

Ö

5.Comunicare

5.2 Modereaza dezbateri si sedinte

Ö

Ö

7. Procesarea datelor numerice

7.1 Planifica o activitate si culege date numerice īn legatura cu aceasta

Ö

Ö

7.2 Prelucreaza datele numerice

Ö

Ö

7.3 Interpre-teaza rezultatele obtinute si prezinta concluziile

Ö

Ö

10. Procese biochimice īn industria alimentara

10.1Analizeza principiile alimentare-glucide, lipide, protide-si rolul lor īn obtinerea produselor alimentare

Ö

Ö

10.2 Analizeaza influenta vitaminelor si enzimelor īn procesele catalitice

Ö

Ö

10.3 Specifica rolul principiilor alimentare an metabolism

Ö

Ö

10.4 Calculeaza valoarea nutritiva a produselor alimentare

Ö

Ö

10.5 Argumenteaza rolul proceselor biochimice asupra calitatii produselor alimentare

Ö

Ö

12. Operatii  si  utilaje  in  industria  alimentara

12.1 Determina cantitatile de materii prime si produse finite

Ö

Ö

12.2 Supravegheaza functionarea aparatelor, utilajelor  si instalatiilor pentru operatiile mecanice

Ö

Ö

12.3  Supravegheaza functionarea aparatelor, utilajelor  si instalatiilor pentru operatiile termice

Ö

Ö

12.4 Supravegheaza functionarea aparatelor, utilajelor  si instalatiilor pentru operatiile bazate pe difuzie

Ö

Ö

16.Obtinerea produselor  lactate                                              proaspete

16.1 Organizeaza procesul tehnologic de obtinere a laptelui de consum

Ö

Ö

16.2 Supravegheaza prepararea produselor lactate acide

Ö

Ö

16.3.Aplica instructiunile tehnologice de preparare a sortimentelor de smāntāna

Ö

Ö

16.4 Conduce procesul tehnologic de obtinere a untului

Ö

Ö

17. Obtinerea conservelor din lapte

17.1Supravegheaza operatiile tehnologice de obtinere a laptelui sterilizat

Ö

Ö

17.2 Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a laptelui concentrat

Ö

Ö

17.3 Conduce procesul tehnologic de obtinere a laptelui praf

Ö

Ö

18.Tehnologia obtinerii brānzeturilor

18.1Organizeaza etapele de preparare a casului

Ö

Ö

18.2 Conduce procesul tehnologic de obtinere a brānzeturilor fermentate

Ö

Ö

18.3 Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a brānzeturilor oparite

Ö

Ö

18.4 Supravegheaza procesul tehnologic de obtinere a brānzeturilor topite

Ö

Ö

19. Fabricarea  produselor  lactate  de  desert               

19.1 Supravegheza prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare pentru obtinerea produselor lactatte de desert   

Ö

Ö

19.2 Organizeaza procesul tehnologic de obtinere a īnghetatei

Ö

Ö

19.3 Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a produselor lactate de desert acidifiate si neacidifiate

Ö

Ö

20. Aprecierea calitatii produselor de origine animala

20.1 Apreciaza caracteristicile senzoriale

Ö

Ö

20.2

Determina caracteristicile fizico-chimice

Ö

Ö

20.3 Efectueaza analize microbiologice

Ö

Ö

20.4 Identifica defectele produselor

Ö

Ö

NOTĂ INTRODUCTIVĂ

Standardele de Pregatire Profesionala pentru calificarile din domeniul Industrie  Alimentara au fost stabilite īn concordanta cu Planul National de Dezvoltare si au ca obiectiv principal promovarea unei forte de munca calificate, bine pregatita si adaptabila la piata muncii, care sa raspunda schimbarilor din economie.

            Industria Alimentara reprezinta un domeniu prioritar īn cadrul economiei nationale, produsele alimentare  fiind de importanta strategica. Producerea alimentelor  se realizeaza īn conformitate cu normele de igiena interne si internationale si īn concordanta cu cerintele consumatorilor.

             Asigurarea cresterii calitative si cantitative a productiei alimentare, prin valorificarea potentialului productiv si a principiilor care promoveaza inocuitatea alimentelor si standardele de calitate, se realizeaza prin pregatirea fortei de munca la nivelul standardelor europene.

            Calificarea de Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala

se obtine prin formarea competentelor de la nivelul 3. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor sa dobāndeasca suficiente abilitati si cunostinte  care le vor permite sa intre pe piata muncii sau sa īsi continue studiile.

RUTA  CURRICULARĂ  A  PREGĂTIRII  ĪN  DOMENIUL  INDUSTRIE  ALIMENTARĂ  PENTRU  CALIFICAREA

"Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala"


Calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala

se obtine prin parcurgerea modulelor:securitatea si sanatatea īn munca īn industria alimentara, procese biochimice īn industria alimentara,  aplicarea  masurilor de igiena si siguranta alimentului,operatii si utilaje īn industria alimentara,prelucrarea animalelor īn abator,fabricarea preparatelor din carne,  fabricarea conservelor si semiconservelor din carne si peste,obtinerea produselor lactate proaspete,obtinerea conservelor din lapte,tehnologia obtinerii brānzeturilor,fabricarea produselor lactate de desert,aprecierea calitatii produselor de origine  animala,valorificarea si comercializarea produselor de  origine animala.

 Aceste module se obtin prin agregarea abilitatilor cheie, cu competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

Abilitati cheie:

·        comunicare īn limba moderna

·        gāndire critica si rezolvare de probleme

·        managementul relatiilor interpersonale    

·        utilizarea calculatorului si prelucrarea informatiei

·        comunicare

·        dezvoltarea carierei profesionale

·        procesarea datelor numerice

·        initierea unei afaceri   

 

Unitati de competenta tehnice generale:

·        securitatea si sanatatea īn munca īn industria alimentara

·        procese biochimice īn industria alimentara 

·        aplicarea  masurilor de igiena si siguranta alimentului

·        operatii si utilaje īn industria alimentara

Unitati de competenta tehnice specializate:

  • prelucrarea animalelor īn abator
  • fabricarea preparatelor din carne
  • fabricarea conservelor si semiconservelor din carne si peste
  • obtinerea produselor lactate proaspete
  • obtinerea  conservelor din lapte
  • tehnologia obtinerii brānzeturilor
  • fabricarea produselor lactate de desert
  • aprecierea calitatii produselor de origine  animala
  • valorificarea si comercializarea produselor de  origine animala

Indiferent de pozitia pe care o ocupa aceste 616d39g module īn planul de īnvatamānt (curriculum diferentiat, stagii de pregatire practica comasata sau curriculum īn dezvoltare locala), este obligatorie īnsusirea de catre elevi a tuturor competentelor.

MODULUL I    OPERAŢII sI UTILAJE ĪN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

I.  Modulul Operatii si utilaje īn industria alimentara este integrat īn pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animaladin domeniul industrie alimentara. Acest modul se va parcurge īn trunchiul comun, pe durata īntregului an scolar.

 II.Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul:

Unitatea de competenta tehnica generala :

10. Operatii si utilaje īn industria alimentara

10.1. Determina cantitatile de materii prime si produse finite

10.2. Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatii mecanice

10.3.Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatii termice

10.4.Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatiile bazate pe difuzie

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de

competenta

Competente

individuale

Continuturi tematice

10. Operatii si utilaje īn industria alimentara

10.1. Determina cantitatile

de materii prime si produse

 finite

 

Termeni specifici unui proces tehnologic:

materii prime, subproduse, deseuri, operatie, proces tehnologic, schema de fabricatie

Operatiilor unitare:

Clasificare dupa:

- natura transformarii materiei prime;

- īn functie de schimbarea starii materialelor

Calcularea cantitatilor de materii prime, semifabricate si produse finite

- bilant de materiale total si partial,

- capacitate de productie,

 - randament

10. Operatii si utilaje īn industria alimentara

10.2. Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatii mecanice

·         Principii care stau la baza desfasurarii operatiilor mecanice

Operatii: transport, maruntire, separare materiale solide prin sortare, separare amestecuri eterogene, amestecare, presare.

(Pentru toate operatiile: definitie, generalitati, factori de influenta)

·         Utilaje folosite pentru desfasurarea operatiilor mecanice

·         Explicare modului de functionare a utilajelor folosite pentru desfasurarea operatiilor mecanice

·         Manevre de pornire-oprire si reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfasurarea operatiilor mecanice (Conform instructiunilor de lucru)

Utilaje:

Transport fluide: pompe (cu piston, cu roti dintate, centrifuga, suflanta, injectorul)

Transport solide: transportorul banda, transportorul elicoidal, elevatorul, instalatia de transport pneumatic prin aspiratie

Maruntire: moara cu ciocane, valtul automat, tipuri de cutite pentru taiat, masina de taiat legume

Separare materiale solide prin sortare: sita plana, triorul alveolar, tararul

Separare amestecuri eterogene: camera de desprafuire cu sicane, decantorul orizontal, vasul florentin simplu, filtrul cu saci, filtrul deschis cu agitator, filtrul cu rame si placi, centrifuga decantoare verticala cu talere, centrifuga filtranta orizontala

Amestecare:  amestecatorul cu cuva dubla, amestecatoare cu brate si cu elice, amestecator pneumatic cu barbotare prin teava

Presare: presa mecanica cu melc

10. Operatii si utilaje īn industria alimentara

10.3. Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatii termice

·         Principii care stau la baza desfasurarii operatiilor termice

Moduri de transfer de caldura: conductie, convectie, radiatie, mixt (caracterizare generala)

Operatii termice: Īncalzire, racire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare, concentrare prin vaporizare, uscare, condensare, distilare

(Pentru toate operatiile: definitie, generalitati, factori de influenta)

·         Utilaje folosite pentru desfasurarea operatiilor termice

·         Modul de functionare a utilajelor utilizate pentru desfasurarea operatiilor termice

·         Manevre de pornire-oprire si reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfasurarea operatiilor mecanice (conform instructiunilor de lucru)

Īncalzire, racire: schimbatoare de caldura (cu manta, cu serpentina, multitubular)

Pasteurizare: schimbatorul de caldura cu placi

Sterilizare: autoclava

Concentrare prin vaporizare: instalatia de concentrare cu simplu efect, instalatia de concentrare cu efect multiplu

Uscare: uscatorul turn

Condensare: condensator barometric cu talere

Distilare: instalatia de distilare cu functionare discontinua, instalatia de distilare cu functionare continua

10. Operatii si utilaje īn industria alimentara

10.4. Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatiile bazate pe difuzie

·         Principii care stau la baza desfasurarii operatiilor bazate pe difuziune

Operatii: difuzia, extractia, dizolvarea, cristalizarea

(Pentru toate operatiile: definitie, generalitati, factori de influenta)

·         Utilaje folosite pentru desfasurarea operatiilor bazate pe difuzie

·         Partile componente ale utilajelor folosite pentru desfasurarea operatiilor bazate pe difuziune

·         Modul de functionare a utilajelor folosite pentru desfasurarea operatiilor bazate pe difuzie

·         Manevre de pornire-oprire si reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfasurarea operatiilor bazate pe difuzie (Conform instructiunilor de lucru)

Difuzia: difuzor melc

Dizolvarea-cristalizarea: cristalizator-malaxor

IV. Sugestii metodologice

1.Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

·                    Unitatea de competenta

·                    Nivelul

·                    Valoarea creditului

·                    Competente

·                    Criterii de performanta

·                    Conditii de aplicabilitate

·                     Probe de evaluare

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animalanu va dobāndi doar o serie de abilitati profesionale, ci si īncredere īn sine, o mai buna īntelegere a lumii muncii si o atitudine pozitiva īn ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala

de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobāndeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului  trebuie sa fie capabili sa poata executa sarcini de prelucrare si interpretare la fabricarea produselor de origine animala.

Pentru acest lucru o pondere mare īn pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie. Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de īnvatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, īn educatie si formare si pentru a progresa īn viata.

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si instruire practica. Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta,  care corespund numarului de ore din planul de īnvatamānt.

Pentru modulul "Operatii si utilaje īn industria alimentara", sunt alocate un numar de 96 ore, din care instruire teoretica 66 ore si instruire practica 30 ore.

Orele de instruire practica se efectueaza de catre maistrul instructor (specialist īn industria alimentara), īn grupe de cāte 10-15 elevi..

Prezentam īn continuare modul de parcurgere a continutului:

Nr.

crt.

Tema

Teorie

Instruire

 practica

1.

Termeni specifici unui proces tehnologic:

materii prime, subproduse, deseuri, operatie, proces tehnologic, schema de fabricatie

Operatiilor unitare:

Clasificare dupa:

- natura transformarii materiei prime;

- īn functie de schimbarea starii materialelor

Calcularea cantitatilor de materii prime, semifabricate si produse finite

- bilant de materiale total si partial,

- capacitate de productie,

 - randament

12

6

2.

·         Operatii  mecanice

Operatii: transport, maruntire, separare materiale solide prin sortare, separare amestecuri eterogene, amestecare, presare.

·         Utilaje folosite pentru desfasurarea operatiilor mecanice

·         Explicare modului de functionare a utilajelor folosite pentru desfasurarea operatiilor mecanice

·         Manevre de pornire-oprire si reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfasurarea operatiilor mecanice

22

6

3.

·         Operatii  termice

Moduri de transfer de caldura: conductie, convectie, radiatie, mixt

Operatii termice: Īncalzire, racire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare, concentrare prin vaporizare, uscare, condensare, distilare

·         Utilaje folosite pentru desfasurarea operatiilor termice

·        Modul de functionare a utilajelor folosite pentru desfasurarea operatiilor termice

·         Manevre de pornire-oprire si reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfasurarea operatiilor mecanice

24

12

4.

·         Operatii bazate pe difuziune

Operatii: difuzia, extractia, dizolvarea, cristalizarea

·         Utilaje folosite pentru desfasurarea operatiilor bazate pe difuzie

·         Partile componente ale utilajelor folosite pentru desfasurarea operatiilor bazate pe difuziune

·         Modul de functionare a utilajelor folosite pentru desfasurarea operatiilor bazate pe difuzie

·        Manevre de pornire-oprire si reglare a unor parametri ai utilajelor utilizate pentru desfasurarea operatiilor bazate pe difuzie

8

6

TOTAL

66

30

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramānānd la latitudinea profesorului sa faca distributia.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / īnvatare

Īntreg demersul didactic depus de profesor īn procesul de predare-īnvatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala

Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de īnvatamānt necesare unei pregatiri performante īn domeniu .

Fiecare activitate beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, īn functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate.

In proiectarea lectiei profesorul trebuie sa elaboreze fise de lucru, fise de documentare, precum si probe de evaluare si autoevaluare. Fisele de documentare se administreaza elevilor īn functie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) si īn functie de resursele materiale existente.

Menirea profesorului īntr-o astfel de lectie este sa supravegheze, sa dirijeze, sa īndrume si sa intervina īn rezolvarea deficientelor semnalate.

Metodele folosite īn acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz si īn mod deosebit descoperirea, exercitiul si efectuarea de experiente.

Fisele de lucru se concep pentru fixarea cunostintelor teoretice si a celor de practice obtinute prin īmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, si pentru realizarea activitatii practice ,prin precizarea clara a sarcinilor de lucru.

            Se recomanda ca pentru fiecare competenta de executie sau dupa caz, criteriu de performanta, sa se elaboreze fise de observare īn care sa se īnregistreze modul de desfasurare a activitatilor pentru fiecare elev. Fisa de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (luna, semestru, an scolar), īn cazul evaluarii abilitatilor cheie, sau īn momentul desfasurarii activitatilor, īn cazul evaluarii competentelor tehnice generale sau specializate.

Elevii pot lucra individual sau īmpartiti īn grupe de 2-3 elevi.

 Pentru aplicarea curriculumului,  procesul de predare - īnvatare trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala.

Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, īn care activitatea didactica este centrata pe elev, tinānd cont de stilurile de īnvatare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie sa prelucreze activ informatiile, īn mod creativ, logic, general, imaginativ si deductiv pentru a īnvata cāt mai eficient.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de continut, acelea care conduc la formarea competentei specifice continutului.

Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exercitiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficienta maxima īn procesul de īnvatare, permit formarea abilitatilor cheie si a competentelor tehnice, stimuleaza gāndirea logica, analitica, cāt si imaginatia si creativitatea elevilor.

Īnsusirea cunostintelor noi necesita un timp de gāndire si reflectie din partea elevului si o īncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului sa-si exprime propriile idei, autoevaluāndu-se corect.

Toate aceste metode au īn vedere asigurarea īnvatarii centrate pe elev, ale carei obiective sunt: alegerea unor metode de īnvatare potrivite competentelor, constientizarea faptului ca elevii au stiluri de īnvatare diferite, constientizarea importantei reflectiei si evaluarii īn timpul predarii pentru consolidarea īnvatarii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza si de a adapta procesul didactic la particularitatile elevilor. Aceasta este necesara, stiut fiind faptul ca, daca se plictisesc, elevilor le scade interesul fata de cunostintele predate.

Profesorul are libertatea de a alege metodele si tehnicile didactice si de a propune noi activitati de īnvatare īn masura sa asigure formarea competentelor specifice prevazute īn standardele de pregatire profesionala pentru nivelul 3, calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala.

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate īn evidenta masura īn care se formeaza competentele cheie, competentele tehnice generale si cele tehnice specializate din standardul de pregatire profesionala. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lānga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii īsi exprima liber opinii proprii, īsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate īn corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse īn standardul de pregatire profesionala

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de evaluare, autoevaluare, teste.

Exemple:

  1. Itemi obiectivi

1.1  Cu alegere duala

Scrieti īn dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals:

a. Injectorul este o pompa cu elemente mobile.

b. Cu ajutorul ciclonului se realizeaza transportul pe verticala a materialelor solide.

c. Transmiterea caldurii īntre doua corpuri aflate īn contact direct, fara deplasare de particule cu masa, poarta numele de conductie.

1.2  De asociere

Realizati corespondenta īntre cifrele din coloana A, īn care sunt prezentate operatii unitare si litere din coloana B, īn care sunt trecute utilaje corespunzatoare operatiilor

A. Operatii unitare

B. Utilaje(aparate)

1. uscarea

a. uscator turn

2. filtrarea

b. condensator barometric

3. condensarea

c. valt

4. macinarea

d. blaze

5. distilare

e. filtrul cu placi

f. evaporator multitubular

1.3  Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin īncercuirea literei corespunzatoare

.           Faza discontinua a unui sistem eterogen se mai numeste:

a.       mediu de dispersie;

b.      faza omogena;

c.       faza dispersata;

d.      faza dispersanta.

  1. Itemi semiobiectivi

2.1  Cu raspuns scurt

Definiti operatia de distilare

2.2  De completare

Completati spatiul liber cu informatia corecta:

  • Uscarea este un proces de transfer de ......(1)..... īnsotit de un transfer de ..........(2)...........

3.      Itemi subiectivi

3.1.   Eseu structurat

Amestecuri eterogene. Definitie, caracterizare, reprezentanti.                                               

3.2.      Eseu nestructurat (liber)

Bilantul de materiale

Modulul II. OBŢINEREA PRODUSELOR LACTATE PROASPETE

 I.  Modulul II Obtinerea produselor lactate proaspete   este integrat īn pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara si este agregat cu prima  competenta de la abilitatea cheie Managementul relatiilor interpersonale  . Acest modul se va parcurge īn trunchiul comun.

 II.    Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul

Abilitatea cheie:

3.Managementul relatiilor interpersonale 

                  3.1 Creeaza si mentine relatii profesionale

Unitatea  de competenta tehnica specializata :

 16. Obtinerea produselor lactate proaspete

       16.1. Organizeaza procesul tehnologic de obtinere a laptelui      

                de consum.

       16.2. Supravegheaza prepararea produselor lactate acide.

      16.3.Aplica instructiunile tehnologice de preparare a sortimentelor de smāntāna.

       16.4 Conduce procesul tehnologic de obtinere a untului

III.  Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

3.Managementul relatiilor interpersonale 

 16. Obtinerea produselor lactate proaspete

3.1 Creeaza si mentine relatii profesionale

  • Crearea unei infrastructuri a comunicarii bazate pe īncredere si īntelegere reciproca īn sectiile de fabricare a produselor lactate proaspete
  • Ascultarea activa si īncurajarea unui dialog constructiv īn sectiile de fabricare a produselor lactate proaspete
  • Stabilirea unor relatii de cooperare, īn interesul reciproc al partilor
  • Sustinerea muncii īn echipa la fabricarea produselor lactate proaspete
  • Aplicarea unor modalitati de īmbunatatire a relatiilor interpersonale īn sectiile de fabricare a produselor lactate proaspete

   16.1. Organizeaza procesul tehnologic de obtinere a laptelui de consum

  • Analizarea  cantitativa a laptelui
  • Supravegherea curatirii , racirii si depozitarii  laptelui
  • Conducerea standardizarii si igienizarii laptelui
  • Organizarea ambalarii si depozitarii laptelui

16.2. Supravegheaza prepararea produselor lactate acide.

  • Aplicarea metodelor de preparare a maielelor de productie
  • Organizarea procesului tehnologic de  obtinere a produselor lactate acide
  • Supravegherea igienizarii sectiilor de productie

16.3.Aplica instructiunile tehnologice de preparare a sortimentelor de smāntāna

  • Supravegherea separarii grasimii din lapte si standardizarii smāntānii
  • Aplicarea tratamentului tratamentului termic
  • Verificarea maturarii, racirii si ambalarii  smāntānii

16.4 Conduce procesul tehnologic de obtinere a untului

  • Supravegherea operatiei de batere a smāntānii
  • Conducerea operatiilor  de spalare si malaxare a untului
  • Supravegherea ambalarii si conservarii untului

IV. Sugestii metodologice

1.Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

·                    Unitatea de competenta

·                    Nivelul

·                    Valoarea creditului

·                    Competente

·                    Criterii de performanta

·                    Conditii de aplicabilitate

·                     Probe de evaluare

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala nu va dobāndi doar o serie de abilitati profesionale, ci si īncredere īn sine, o mai buna īntelegere a lumii muncii si  o atitudine pozitiva īn ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobāndeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului trebuie sa fie capabili sa poata organiza scvente din procesul tehnologic  ,sa supravegheze aplicarea instructiunilor tehnologice de fabricare a produselor de origine animala,de depistare a defectelor si a cauzelor.

Pentru acest lucru o pondere mare īn pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie. Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de īnvatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, īn educatie si formare si pentru a progresa īn viata.

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si practica . Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de īnvatamānt.

Se recomanda ca orele de pregatire practica  sa se efectueze de catre maistrul de  industrie alimentara, cu grupe de 10-15 elevi.

   Pentru  modulul Obtinerea produselor lactate proaspete sunt alocate un numar de 90 ore, din care instruire teoretica 30 de ore si  instruire practica 60 ore.

Prezentam īn continuare modul de parcurgere a continutului:

Tema

Numar de ore alocate

Nr. Crt.

Teorie

Instruire  practica

Procesul tehnologic de obtinere a laptelui  de consum.

10

16

Prepararea produselor lactate acide

4

16

Preparea sortimentelor de smāntāna

6

14

Procesul tehnologic de obtinere a untului

10

14

TOTAL ORE :

30

60

.

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramānānd la latitudinea profesorului sa faca distributia īn functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / īnvatare

Īntreg demersul didactic depus de profesor īn procesul de predare-īnvatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de īnvatamānt necesare unei pregatiri performante īn domeniu .

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, īn functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-īnvatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie si competentelor tehnice specializate, cerute de calificare. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - īnvatare, īn care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite īn scopul formarii competentelor. Īn selectarea lor trebuie sa se tina seama de continuturi si nu īn ultimul rānd, de stilurile de īnvatare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, īnvatarea prin descoperire, problematizarea, exercitiul, demonstratia au eficienta maxima īn procesul de īnvatare, stimuleaza gāndirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor, formeaza abilitati practice. Aceste metode pot fi adaptate si utilizate si pentru elevii cu cerinte educationale speciale

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate īn evidenta masura īn care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din Standardul de Pregatire Profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lānga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii īsi exprima liber opinii proprii, īsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate īn corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse īn Standardul de Pregatire Profesionala.  

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Executa baterea smāntānii

1.   Itemi obiectivi

1.1  Cu alegere duala

Scrieti īn dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals:

  1. Baterea smāntānii are drept scop unirea globulelor de grasime (faza discontinua), dispersate fin īn plasma smāntānii (faza continua)
  2. Īn procesul de batere a smāntānii pentru fabricarea untului nu are loc o inversare de faze.

1.2  De asociere

Realizati corespondenta prin sageti īntre cifrele din coloana A si literele din coloana B, īn care sunt trecute temperaturile de batere a smāntānii.

A.

B. Temperatura de batere (%)

·        Vara

a. 10 - 14 oC

·        Iarna

b. 15 - 20 oC

c. 7 - 10 oC

1.3  Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin īncercuirea literei corespunzatoare.

Spalarea untului are drept scop:

  1. Īndepartarea zarei din interiorul boabelor de unt
  2. Īndepartarea lactozei
  3. Īndepartarea zarei repartizata la periferia boabelor de unt

            2.     Itemi semiobiectivi

2.1 Cu raspuns scurt

Baterea smāntānii se considera terminata cānd bobul de unt are dimensiunea ...

2.2.      De completare

Completati spatiile libere cu informatia corecta:

Baterea smāntānii depinde de ...... ale smāntānii si de ...... folositi īn procesul de batere.

2.3.Intrebari  structurate

Figura de mai jos reprezinta putineiul de batere a smāntānii pentru obtinerea untului

Putinei

1. Denumiti reperele 1, 2, 3, 4, 5.

2. Explicati influenta parametrilor tehnologici īn baterea smāntānii..

3.      Itemi subiectivi

3.1.      Eseu structurat

Baterea smāntānii.

-         Scopul operatiei

-         Procedee de batere

3.2.      Eseu liber (nestructurat)

Factorii care influenteaza baterea smāntānii

PENTRU ACTIVITATEA PRACTICĂ

11.1  Igienizarea putineiului

Fisa de observare: Igienizarea putineiului pentru baterea smāntānii.

Etapele igienizarii putineiului

Evaluator

Data

1

·        Pregatirea spalarii prin alegerea ustensilelor (perie, furtun, etc.)

2

·        Pregatirea solutiilor de spalare

3

·        Spalarea si clatirea cu apa

4

·        Sterilizarea cu abur

5

·        Aplicarea normelor de igiena si protectia muncii

Modulul III.OBŢINEREA  CONSERVELOR DIN LAPTE

  I.Modulul III  Obtinerea conservelor din lapte este integrat īn pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara si este agregat cu a doua competenta de la abilitatea cheie Managementul relatiilor interpersonale  . Acest modul se va parcurge īn trunchiul comun, dupa modulul II - Obtinerea produselor lactate proaspete

 II.    Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul

Abilitatea cheie:

3.Managementul relatiilor interpersonale 

       3.2 Gestioneaza conflicte  

  Unitatea  de competenta tehnica specializata :

 17. Obtinerea conservelor din lapte  

       17.1.  Supravegheaza  operatiile tehnologice de obtinere a laptelui sterilizat

       17.2. Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a laptelui  concentrat

       17.3 Conduce procesul tehnologic de obtinere a laptelui praf

III.  Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

3.Managementul relatiilor interpersonale 

 

17. Obtinerea conservelor din lapte

3.2 Gestioneaza conflicte

  • Identificarea surselor de conflict īn sectiile de fabricare a conservelor din lapte
  • Identificarea modalitatilor de rezolvare a conflictelor
  • Medierea conflictelor īn sectiile de fabricare a conservelor din lapte

17.1.  Supravegheaza  operatiile tehnologice de obtinere a laptelui sterilizat

  • Aplicarea  principiului conservarii prin sterilizare
  • Organizarea etapelor tehnologice de obtinere a laptelui sterilizat
  • Supravegherea functionarii instalatiilor de sterilizare

17.2. Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a laptelui  concentrat

  • Aplicarea  principiului conservarii prin concentrare
  • Organizarea etapelor tehnologice de obtinere a laptelui concentrat
  • Supravegherea functionarii instalatiilor de concentrare

17.3 Conduce procesul tehnologic de obtinere a laptelui praf

  • Aplicarea principiului conservarii prin uscare

  • Compararea  metodelor de uscare

  • Supravegherea functionarii  instalatiei de uscare prin pulverizare

IV. Sugestii metodologice

1. Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

·                    Unitatea de competenta

·                    Nivelul

·                    Valoarea creditului

·                    Competente

·                    Criterii de performanta

·                    Conditii de aplicabilitate

·                     Probe de evaluare

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala nu va dobāndi doar o serie de abilitati profesionale, ci si īncredere īn sine, o mai buna īntelegere a lumii muncii si  o atitudine pozitiva īn ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobāndeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului trebuie sa fie capabili sa poata organiza scvente din procesul tehnologic  ,sa supravegheze aplicarea instructiunilor tehnologice de fabricare a produselor de origine animala,de depistare a defectelor si a cauzelor.

Pentru acest lucru o pondere mare īn pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie. Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de īnvatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, īn educatie si formare si pentru a progresa īn viata.

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si practica . Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de īnvatamānt.

Se recomanda ca orele de pregatire practica  sa se efectueze de catre maistrul de  industrie alimentara, cu grupe de 10-15 elevi.

   Pentru  modulul Obtinerea  conservelor din lapte sunt alocate un numar de 36 ore, din care instruire teoretica 12 de ore si  instruire practica 24 ore.

Prezentam īn continuare modul de parcurgere a continutului:

Tema

Numar de ore alocate

Nr. Crt.

Teorie

Instruire  practica

Procesul tehnologic de obtinere a laptelui  sterilizat.

4

8

Procesul tehnologic de obtinere a laptelui  concentrat

4

8

Procesul tehnologic de obtinere a laptelui  praf

4

8

TOTAL ORE :

12

24

.

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramānānd la latitudinea profesorului sa faca distributia īn functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / īnvatare

Īntreg demersul didactic depus de profesor īn procesul de predare-īnvatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de īnvatamānt necesare unei pregatiri performante īn domeniu .

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, īn functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-īnvatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie si competentelor tehnice specializate, cerute de calificare. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - īnvatare, īn care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite īn scopul formarii competentelor. Īn selectarea lor trebuie sa se tina seama de continuturi si nu īn ultimul rānd, de stilurile de īnvatare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, īnvatarea prin descoperire, problematizarea, exercitiul, demonstratia au eficienta maxima īn procesul de īnvatare, stimuleaza gāndirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor, formeaza abilitati practice. Aceste metode pot fi adaptate si utilizate si pentru elevii cu cerinte educationale speciale

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate īn evidenta masura īn care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din Standardul de Pregatire Profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lānga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii īsi exprima liber opinii proprii, īsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate īn corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse īn Standardul de Pregatire Profesionala.  

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Obtinerea laptelui sterilizat

1.   Itemi obiectivi

1.4  Cu alegere duala

Scrieti īn dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals:

  1. Pentru obtinerea laptelui sterilizat materia prima poate fi de calitate medie.
  2. Aciditatea laptelui materie prima  pentru lapte sterilizat trebuie sa fie sub 180C.

1.5  De asociere

Realizati corespondenta prin sageti īntre operatia  din coloana A si temperatura la care se realizeaza aceasta, din coloana B.

A. Operatia

B. Temperatura

·        Pasteurizare

·        35.. 400 C

·        Omogenizare

·        850 C

·        Curatire

·        50 .. 900 C

·        Sterilizare

1.6  Cu alegere multipla

Īncercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect.

Sterilizarea cu ajutorul caldurii se bazeaza pe principiul:

a. osmoanabiozei;               b. xeroanabiozei;          c. termoanabiozei.

            2.     Itemi semiobiectivi

2.1 Cu raspuns scurt

Precizati scopul operatiei de omogenizare a laptelui.

2.2.      De completare

Completati spatiile libere cu informatia corecta:

Pentru sterilizarea laptelui īn recipiente ermetice, acesta se ambaleaza īn recipiente ..., de ... sau de ..... care se īnchid.

2.3.Intrebari  structurate

Figura de mai jos reprezinta sterilizatorul continuu - orizontal cu banda.

sterilizatorul continuu - orizontal cu banda

1. Denumiti reperele 2, 3, 4.

2. Prezentati modul de functionare a sterilizatorului continuu - orizontal cu banda.

3.      Itemi subiectivi

3.3.      Eseu structurat

Obtinerea laptelui sterilizat

·        Schema tehnologica de obtinere a laptelui sterilizat

·        Sterilizatorul continuu - orizontal cu banda

3.4.      Eseu liber (nestructurat)

Obtinerea laptelui sterilizat

Modulul IV.TEHNOLOGIA OBŢINERII BRĀNZETURILOR

I  Modulul IV  Tehnologia obtinerii brānzeturilor este integrat īn pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara si este agregat cu a doua  competenta de la abilitatea cheie Comunicare  . Acest modul se va parcurge īn trunchiul comun, dupa modulului III -Obtinerea conservelor din lapte.

 II.    Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul

Abilitatea cheie:

5.Comunicare

              5.2 Modereaza dezbateri si sedinte

Unitatea  de competenta tehnica specializata :

18.Tehnologia obtinerii brānzeturilor 

     18.1. Organizeaza etapele de preparare a casului

            18.2.  Conduce procesul tehnologic de obtinere a brānzeturilor fermentate

            18.3. Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a brānzeturilor oparite

            18.4. Supravegheaza procesul tehnologic de obtinere a  brānzeturilor  topite

III.  Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

5.Comunicare

 

18.Tehnologia obtinerii brānzeturilor

5.2Modereaza dezbateri si sedinte

·        Identificarea surselor de conflict īn sectiile de fabricare a brānzeturilor

  • Identificarea modalitatilor de rezolvare a conflictelor

·        Medierea conflictelor īn sectiile de fabricare a brānzeturilor

18.1. Organizeaza etapele de preparare a casului

  • Verificarea pregatirii si tratarii laptelui prin : curatirea, pasteurizare si racirea laptelui
  • Supravegherea īnchegarii laptelui si prelucrarea coagulului ( īnsamāntarea, adaugare de clorura de calciu, prepararea si dozarea solutiei de īnchegare.)
  • Verificarea prelucrarii casului

18.2Conduce procesul tehnologic de obtinere a brānzeturilor fermentate

  • Specificarea operatiilor din schema tehnologica
  • Diferentierea  sortimentelor de brānzeturi (brānzeturi cu pasta moale, semitari,tari, framān-tate, cu mucegai īn pasta )
  • Supravegherea opera-tiei de fermentare-maturare

18.3. Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a       brānzeturilor oparite

·        Specificarea operatiilor din schema tehnologica

·        Diferentierea  sortimentelor de brānzeturi oparite(cascaval din lapte de vaca, de oaie, mixt)

·        Supravegherea operatiei de oparire

18.4. Supravegheaza procesul tehnologic de obtinere a        brānzeturilor  topite

  • Specificarea  operatiilor din schema tehnologica
  • Selectarea materiei prime īn vederea prepararii brānzeturilor topite(sortare, curatire, maruntire)
  • Supravegherea  operatiei de topire(realizarea amestecului, topirea)
  • Verificarea dozarii, ambalarii si etichetarii

IV. Sugestii metodologice

 Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

·                    Unitatea de competenta

·                    Nivelul

·                    Valoarea creditului

·                    Competente

·                    Criterii de performanta

·                    Conditii de aplicabilitate

·                     Probe de evaluare

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala nu va dobāndi doar o serie de abilitati profesionale, ci si īncredere īn sine, o mai buna īntelegere a lumii muncii si  o atitudine pozitiva īn ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobāndeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului trebuie sa fie capabili sa poata organiza scvente din procesul tehnologic  ,sa supravegheze aplicarea instructiunilor tehnologice de fabricare a produselor de origine animala,de depistare a defectelor si a cauzelor.

Pentru acest lucru o pondere mare īn pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie. Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de īnvatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, īn educatie si formare si pentru a progresa īn viata.

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si practica . Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de īnvatamānt.

Se recomanda ca orele de pregatire practica  sa se efectueze de catre maistrul de  industrie alimentara, cu grupe de 10-15 elevi.

   Pentru  modulul Fabricarea conservelor din lapte sunt alocate un numar de 70 ore, din care instruire teoretica 16 de ore si  instruire practica 54 ore.

Prezentam īn continuare modul de parcurgere a continutului:

Tema

Numar de ore alocate

Nr. Crt.

Teorie

Instruire  practica

Prepararea casului

4

12

Fabricarea brānzeturilor fermentate

4

18

Fabricare brānzeturilor oparite

4

12

Fabricarea     brānzeturilor  topite

4

12

TOTAL ORE :

16

54

.

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramānānd la latitudinea profesorului sa faca distributia īn functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / īnvatare

Īntreg demersul didactic depus de profesor īn procesul de predare-īnvatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de īnvatamānt necesare unei pregatiri performante īn domeniu .

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, īn functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-īnvatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie si competentelor tehnice specializate, cerute de calificare. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - īnvatare, īn care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite īn scopul formarii competentelor. Īn selectarea lor trebuie sa se tina seama de continuturi si nu īn ultimul rānd, de stilurile de īnvatare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, īnvatarea prin descoperire, problematizarea, exercitiul, demonstratia au eficienta maxima īn procesul de īnvatare, stimuleaza gāndirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor, formeaza abilitati practice. Aceste metode pot fi adaptate si utilizate si pentru elevii cu cerinte educationale speciale

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate īn evidenta masura īn care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din Standardul de Pregatire Profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lānga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii īsi exprima liber opinii proprii, īsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate īn corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse īn Standardul de Pregatire Profesionala.  

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Brānzeturi topite

Sarcina:   Supravegheaza prepararea brānzeturilor topite (Pregatirea materiei prime īn vederea prepararii brānzeturilor topite.)

FIsĂ  DE  OBSERVARE: Pregatirea materiei prime īn vederea prepararii brānzeturilor topite

 

Etapele pregatirii materiei prime īn vederea prepararii brānzeturilor topite

Evaluator

Data

1

Īndepartarea partilor care prezinta defecte

-         prin razuirea cojii

-         prin spalare cu apa

-         prin perierea mucegaiului

2

Taierea brānzeturilor īn felii

3

Maruntirea feliilor

-         cu masina de tocat

-         maruntire fina cu valturi

Modulul V. Fabricarea  produselor  lactate  de  desert

I.Modulul Fabricarea produselor lactate de desert este integrat īn pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara si este agregat cu a treia competenta de la abilitatea cheie  Managementul relatiilor interpersonale. Acest modul se va parcurge īn trunchiul comun.

II.Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul:

Abilitatea cheie:

3. Managementul relatiilor interpersonale

               3.3  Gestioneaza asteptarile factorilor interesati

Unitatea  de competenta tehnica specializata :

19. Fabricarea  produselor  lactate  de  desert

19.1 Supravegheza prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare pentru obtinerea produselor lactate de desert   

19.2 Organizeaza procesul tehnologic de obtinere a īnghetatei

19.3 Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a produselor lactate de desert acidifiate si neacidifiate

III. Tabel de corelare a competentelor si continuturilor:

Unitatea de competenta

Competenta individuala

Continuturi tematice

3. Managementul relatiilor interpersonale

19. Fabricarea  produselor  lactate  de  desert

3.3 Gestioneaza asteptarile factorilor interesati

19.1 Supravegheza prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare pentru obtinerea produselor lactate de desert   

19.2 Organizeaza procesul tehnologic de obtinere a īnghetatei

19.3 Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a produselor lactate de desert acidifiate si neacidifiate

·     Factori interesati si interesele acestora īn fabricarea produselor lactate de desert

-      persoanele implicate direct sau indirect īn conflict īn calitate de manageri, colegi, clienti

-      interese: personale, psiho-sociale, contextuale

·     Modalitati de anticipare si satisfacere a asteptarilor factorilor interesati īn fabricarea produselor lactate de desert

-         asimilarea rolului factorilor interesati,

-      comunicarea cu factorii interesati prin īntrebari si ascultare activa

·        Materii prime si auxiliare pentru obtinerea produselor lactate de desert

Materii prime: lapte si produse lactate, fructe proaspete si conservate, zahar si substante īndulcitoare , grasimi vegetale, crupe de cereale

-Materii auxiliare: oua, substante stabilizatoare, substante emulgatoare, substante de aroma si culoare, acidifianti

·        Prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare

-         Calcularea proportiilor componentelor

-         Prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare: dozare, amestecare, dizolvare, aromatizare, colorare, īndulcire

·        Procesul tehnologic de obtinere a īnghetatei

Pasteurizarea mixului, filtrarea, omogenizarea, racirea, maturarea, feezerarea, calirea, portionarea, ambalarea-tipuri de ambalaje, depozitarea - conditii de depozitare: temperatura, umiditatea aerului, conditii de igiena

Utilaje folosite la fabricarea īnghetatei: pasteurizator, filtre, omogenizator, vane de racire, freezer, tunele de congelare

·        Defectele īnghetatei : senzoriale (aroma, gust, culoare), de structura

·        Sortimente de īnghetata

·       Procesul tehnologic de obtinere a produselor lactate de desert acidifiate: tratamentul termic, omogenizarea, baterea si īnglobarea aerului, dozarea, ambalare si depozitarea

·        Sortimente: produselor lactate acide (iaurt cu adaos de fructe/legume proaspete sau conservate, crupe de cereale, sāmburi grasi- alune, nuci,migdale) si brānzeturi de desert

·        Procesul tehnologic de obtinere a produselor lactate de desert neacidifiate: tratamentul termic, omogenizarea, baterea si īnglobarea aerului, dozarea, ambalare si depozitarea

·        Sortimente: creme, produse concentrate din lapte, budinci, jeleuri si cocktailuri din lapte

·         Defectele produselor lactate de desert acidifiate si neacidifiate: senzoriale (aroma, gust, culoare), de structura, microbiologic

IV. Sugestii metodologice

1.Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate pentru unitatile de competenta care corespund numarului de ore din planul de īnvatamānt .

Pentru  modulul Fabricarea produselor lactate de desert sunt alocate un numar de 38 ore din care instruire teoretica 8 ore si  instruire practica 30 ore.

Orele de instruire practica se efectueaza de catre maistrul instructor īn grupe de cāte 10-15 elevi..

Prezentam īn continuare modul de parcurgere a continutului:

Tema

Numar ore alocate

Teorie

Instruire practica

  1. Materii prime si auxiliare pentru obtinerea produselor lactate de desert

- Materii prime: lapte si produse lactate, fructe proaspete si conservate, zahar si substante īndulcitoare , grasimi vegetale, crupe de cereale

-Materii auxiliare: oua, substante stabilizatoare, substante emulgatoare, substante de aroma si culoare, acidifianti

- Prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare: calcularea proportiilor componentelor, prelucrarea primara a materiilor prime si auxiliare: dozare, amestecare, dizolvare, aromatizare, colorare, īndulcire

2

6

2. Inghetata

·                    Procesul tehnologic de obtinere a īnghetatei: pasteurizarea mixului, filtrarea, omogenizarea, racirea, maturarea, feezerarea, calirea, portionare, ambalarea-tipuri de ambalaje, depozitarea - conditii de depozitare: temperatura, umiditatea aerului, conditii de igiena

Utilaje folosite la fabricarea īnghetatei: pasteurizator, filtre, omogenizator, vane de racire, freezer, tunele de congelare

·                    Defectele īnghetatei : senzoriale (aroma, gust, culoare), de structura

·                    Sortimente de īnghetata

2

6

3. Produse lactate de desert acidifiate

·       Procesul tehnologic de obtinere a produselor lactate de desert acidifiate: tratamentul termic, omogenizarea, baterea si īnglobarea aerului, dozarea, ambalare si depozitarea

·        Sortimente: produselor lactate acide (iaurt cu adaos de fructe/legume proaspete sau conservate, crupe de cereale, sāmburi grasi- alune, nuci,migdale) si brānzeturi de desert

·        Defectele produselor lactate de desert acidifiate: senzoriale (aroma, gust, culoare), de structura, microbiologic

2

6

4. Produse lactate de desert neacidifiate

·        Procesul tehnologic de obtinere a produselor lactate de desert neacidifiate: tratamentul termic, omogenizarea, baterea si īnglobarea aerului, dozarea, ambalare si depozitarea

·        Sortimente: creme, produse concentrate din lapte, budinci, jeleuri si cocktailuri din lapte

·        Defectele produselor lactate de desert neacidifiate: senzoriale (aroma, gust, culoare), de structura, microbiologic

2

6

5.   Rolul comunicarii īntre factorii interesati privind fabricarea produselor lactate de desert

-  persoanele implicate direct sau indirect īn conflict, īn calitate de manageri, colegi, clienti

- interese: personale, psiho-sociale, contextuale

- asimilarea rolului factorilor interesati,

6

Total ore

8

30

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramānānd la latitudinea profesorului sa faca distributia īn functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii si ale agentului economic.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare/īnvatare

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-īnvatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificare a lucratorilor din industria alimentara. Acest proces se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - īnvatare, īn care activitatea didactica este centrata pe elev.

Dintre  metodele si procedeele didactice care pot fi folosite trebuie alese, pentru fiecare unitate de continut, acelea care conduc la formarea competentei specifice. Demonstrarea, exercitiul, utilizarea fiselor de lucru, a atelierelor de lucru, jocul de rol, proiectul individual sau īn echipa, au eficienta maxima īn procesul de īnvatare prin instruire practica comasata. Aceste metode permit agregarea abilitatilor cheie cu cele tehnice generale si cele tehnice specializate, stimuleaza gāndirea logica, cauzala, analitica, imaginatia si creativitatea elevilor.

Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza si de a adapta procesul didactic la particularitatile elevilor. De asemenea, profesorul are libertatea de a alege metodele si tehnicile didactice si de a propune noi activitati de īnvatare īn masura sa asigure formarea competentelor specifice prevazute de programa.

Se recomanda atāt activitatea individuala, activitatea īn grup si activitatea pe echipe pentru a dezvolta spiritul de cooperare, comunicare, necesar īn formarea abilitatilor cheie prezentate īn standardul de pregatire profesionala.

Fisele de lucru care pot fi utilizate de catre elevi īn transpunerea rezultatelor obtinute īn activitatile practice curente, īi ajuta  pe elevi sa ajunga prin efort individual sau colectiv la corelarea sau masurarea si evaluarea unor indicatori de calitate.

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate īn evidenta masura īn care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate prevazute de standardul de pregatire profesionala. Evaluarea continua sau secventiala, cu caracter predominant formativ se poate realiza prin referate, proiecte, teste, fise de observatii, fise de evaluare sau autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii īsi exprima liber opinii proprii, īsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate īn corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse īn standardul de pregatire profesionala.

Exemple:

TEMA: Inghetata

1.   Itemi obiectivi

1.7  Cu alegere duala

Scrieti īn dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals:

a.       Pentru pasteurizarea mixului se utilizeaza freezerul.

b.      Racirea mixului la 3..5°C se realizeaza īn aparate cu placi

1.8  De asociere

Realizati corespondenta prin sageti operatiile tratamentului termic din coloana A si temperaturile corespunzatoare acestora, din coloana B.

A.  Tratamentul termic

B. Temperatura

Pasteurizarea

-4...-5°C

Freezerarea

-25..-35°C

Calirea

<100°C

>100°C

1.9  Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin īncercuirea literei corespunzatoare.

Maturarea amestecului are ca efect :

a)                  micsorarea dimensiunilor globulelor de grasime ;

b)                  īmbunatatirea structurii si consistentei īnghetatei, precum si reducerea vitezei de topire ;

c)                  scaderea vāscozitatii amestecului ;

d)                  favorizarea aglomerarii globulelor de grasime.

            2.     Itemi semiobiectivi

2.1 Cu raspuns scurt

Denumiti doua aparate folosite la pasteurizarea amestecului.

2.2.      De completare

Completati spatiile libere cu informatiile corecte:

a. Freezerarea consta īn .............(1)................partiala a apei si īnglobarea de .............(2)................īn amestec.

b. Gustul de rānced al īnghetatei apare datorita .............(3)................enzimatice a grasimii, cu punerea īn libertate a acidului .............(4)................ .

3.      Itemi subiectivi

3.5.      Eseu structurat

Vana de pasteurizare

 


Figura alaturata este vana de pasteurizare.

a.       Denumiti reperele.

b.      Precizati 2 scopuri ale realizarii acestui tratament termic.

c.       Indicati 3 dezavantaje ale utilizarii acestui schimbator de caldura.

3.6.      Eseu liber (nestructurat)

Calirea īnghetatei.

MODULUI VI:     APRECIEREA CALITĂŢII PRODUSELOR DE ORIGINE   

                               ANIMALĂ 

                I. Modulul Aprecierea calitatii produselor de origine animala este integrat īn pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara. Acest modul se va parcurge īn stagiul de pregatire practica.

II:Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul:

Unitatea  de competenta tehnica specializata :

20. Aprecierea calitatii produselor de origine animala

20.1. Apreciaza caracteristicile senzoriale

20.2. Determina caracteristicile fizico-chimice

                                    20.3. Efectueaza analize microbiologice 

20.4  Identifica defectele produselor

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor:

Unitatea de competenta

Competenta

individuala

Continutul

 

20.

Aprecierea calitatii produselor de origine animala

20.1. Apreciaza caracteristicile senzoriale

·        Īnsusiri senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor

      si produselor finite de origine animala : aspect, culoare,

      miros, gust, consistenta;

 -    Materii prime: lapte, carne, peste

 -    Semifabricate : cas, brat, srot, carne conservata prin  

       sarare, peste sarat;

 -    Produse finite : produse lactate, preparate si conserve din carne si  peste

20.2. Determina caracteristicile fizico-chimice

·        Analize fizico-chimice ale laptelui : aciditate, densitate, grasime, grad de impurificare, controlul pasteurizarii

·        Analize fizico-chimice ale carnii: prospetime, pH, H2S, NH3, reactia Kreiss

·        Analize fizico-chimice ale semifabricatelor : brat, srot, carne conservata, peste sarat, determinarea sarii, nitritilor, grasimii, aciditatii ;

·        Analize fizico-chimice ale produselor lactate: determinarea grasimii, determinarea sarii, determinarea substantei uscate, determinarea aciditatii, controlul pasteurizarii smāntānii;

·        Analize fizico-chimice ale produselor din carne si peste: determinarea substantei uscate, a sarii, a continutului de grasime, nitritilor;

20.3. Efectueaza analize microbiologice 

wPrelevarea probelor de la produsele de origine animala (lapte, carne, peste)

wRealizarea preparatelor microscopice

wExaminarea preparatelor microscopice, sticlarie, microscop, reactivi, medii de cultura, NTG

20.4  Identifica defectele produselor

Defectele produselor din carne, peste si lapte: de natura mecanica, fizico-chimica, microbiologica

Cauze: datorate manipularii , depozitarii, transportului, prelucrarii

Masuri de remediere a defectelor produselor din carne, peste si lapte: respectarea parametrilor si conditiilor prevazute īn procesul tehnologic de obtinere a produselor de origine animala

IV. Sugestii metodologice

1. Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

·                    Unitatea de competenta

·                    Nivelul

·                    Valoarea creditului

·                    Competente

·                    Criterii de performanta

·                    Conditii de aplicabilitate

·                     Probe de evaluare

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala nu numai ca va dobāndi o serie de abilitati profesionale, ci si īncredere īn sine, o mai buna īntelegere a lumii muncii si  o atitudine pozitiva īn ceea ce priveste profesia.

Prin calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobāndeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala trebuie sa fie capabili sa poata executa sarcini de executie a analizelor specifice ale produselor alimentare cāt si sarcini de prelucrare si interpretare a acestora.

Competentele se formeaza prin laborator tehnologic. Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de īnvatamānt.

Pentru  modulul  Aprecierea calitatii produselor de origine animala sunt alocate un numar de  120 ore de  instruire practica de  laborator .

Orele de laborator tehnologic se efectueaza de catre profesorul de specialitate tehnica īn grupe de cāte 10-15 elevi.

Prezentam īn continuare modul de parcurgere a continutului:

Nr.

Tema

Numar ore

alocate

Crt.

Laborator

tehnologic

1.

Determinarea  calitatii laptelui si a produselor lactate

·      Analiza senzoriala a laptelui si a produselor lactate

  • Analize fizico-chimice ale laptelui : aciditate, densitate, grasime, grad de impurificare, controlul pasteurizarii, ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri ;
  • Analize fizico-chimice ale produselor  lactate: determinarea grasimii, determinarea  sarii, determinarea substantei uscate, determinarea aciditatii, controlul pasteurizarii smāntānii

·        Interpretarea rezultatelor analizelor

Defectele produselor din lapte: de natura mecanica, fizico-chimica, microbiologica

Cauzele aparitiei defectelor: datorate manipularii , depozitarii, transportului, prelucrarii

Masuri de remediere a defectelor produselor din  lapte: respectarea parametrilor si conditiilor prevazute īn procesul tehnologic de obtinere a produselor de origine animala

48

2.

Determinarea calitatii carnii , pestelui si a produselor din carne si peste

·        Analiza senzoriala a carnii si a pestelui

  • Analize fizico-chimice ale carnii: prospetime, pH, H2S, NH3, reactia Kreiss ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri ;
  • Analize fizico-chimice ale  semifabricatelor : brat, srot, carne conservata, peste sarat, determinarea  sarii, nitritilor, grasimii, aciditatii ;
  • Analize fizico-chimice ale produselor din carne: determinarea  substantei uscate, a sarii, a continutului de grasime, nitritilor
  • Interpretarea rezultatelor analizelor
Defectele produselor din carne si peste: de natura mecanica, fizico-chimica, microbiologica

Cauzele aparitiei defectelor: datorate manipularii , depozitarii, transportului, prelucrarii

Masuri de remediere a defectelor produselor din carne si peste: respectarea parametrilor si conditiilor prevazute īn procesul tehnologic de obtinere a produselor de origine animala

48

3.
Efectuarea analizelor microbiologice

wPrelevarea probelor de la produsele de origine animala (carne, lapte, peste)

wRealizarea preparatelor microscopice

wExaminarea preparatelor microscopice, sticlarie, microscop, reactivi, medii de cultura, NTG

wInterpretarea rezultatelor analizelor

24

                           Total

120

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramānānd la latitudinea profesorului sa faca distributia īn functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / īnvatare

Īntreg demersul didactic depus de profesor īn procesul de predare-īnvatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de īnvatamānt necesare unei pregatiri performante īn domeniu .

Fiecare activitate beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, īn functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate.

In proiectarea lectiei profesorul trebuie sa elaboreze fise de lucru, fise de documentare, pentru fiecare lucrare de laborator, pentru īntelegerea particularitatilor analizelor, precum si probe de evaluare si autoevaluare. Fisele de documentare se administreaza elevilor īn functie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) si īn functie de resursele materiale existente.

Menirea profesorului īntr-o astfel de lectie este sa supravegheze, sa dirijeze, sa īndrume si sa intervina īn rezolvarea deficientelor semnalate.

Metodele folosite īn acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz si īn mod deosebit descoperirea, exercitiul si efectuarea de experiente.

Fisele de lucru se concep pentru formarea competentelor specifice activitatii practice de laborator obtinute prin metode de descoperire si prin precizarea clara a sarcinilor de lucru.

                Se recomanda ca pentru fiecare competenta de executie sau dupa caz, criteriu de performanta, sa se elaboreze fise de observare īn care sa se īnregistreze modul de desfasurare a activitatilor pentru fiecare elev. Fisa de observare se poate completa īn momentul desfasurarii activitatilor pentru evaluarea competentelor tehnice specializate.

Elevii pot lucra individual sau īmpartiti īn grupe de 2-3 elevi.

 Pentru aplicarea curriculumului,  procesul de predare - īnvatare trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala.

Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, īn care activitatea didactica este centrata pe elev, tinānd cont de stilurile de īnvatare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie sa prelucreze activ informatiile, īn mod creativ, logic, general, imaginativ si deductiv pentru a īnvata cāt mai eficient.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de continut, acelea care conduc la formarea competentei specifice continutului.

Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exercitiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficienta maxima īn procesul de īnvatare, permit formarea atāt a abilitatilor cheie cāt si a competentelor tehnice, stimuleaza gāndirea logica, analitica, cāt si imaginatia si creativitatea elevilor.

Īnsusirea cunostintelor noi necesita un timp de gāndire si reflectie din partea elevului si o īncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului sa-si exprime propriile idei, autoevaluāndu-se corect.

Toate aceste metode au īn vedere asigurarea īnvatarii centrate pe elev, ale carei obiective sunt: alegerea unor metode de īnvatare potrivite competentelor, constientizarea faptului ca elevii au stiluri de īnvatare diferite, constientizarea importantei reflectiei si evaluarii īn timpul predarii pentru consolidarea īnvatarii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza si de a adapta procesul didactic la particularitatile elevilor. Aceasta este necesara, stiut fiind faptul ca, daca se plictisesc, elevilor le scade interesul fata de cunostintele predate.

Profesorul are libertatea de a alege metodele si tehnicile didactice si de a propune noi activitati de īnvatare īn masura sa asigure formarea competentelor specifice prevazute īn standardele de pregatire profesionala pentru nivelul 3, calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala.

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate īn evidenta masura īn care se formeaza competentele cheie, competentele tehnice generale si cele tehnice specializate din standardul de pregatire profesionala. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lānga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii īsi exprima liber opinii proprii, īsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate īn corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse īn standardul de pregatire profesionala

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.

           Concretizānd cele expuse, dam un  exemplu de fisa de lucru necesara īn  formarea

competentei de Determinare a caracteristicilor fizico-chimice la preparatele din carne :

FIsA DE LUCRU -laborator tehnologic

Tema: Determinarea umiditatii preparatelor din carne

1.Explicati importanta determinarii, metoda si principiul metodei

2.Alegeti (conform STAS) ustensilele, reactivii si sticlaria necesara

3.Efectuati determinarea respectānd etapele:

·        Pregatiti si cāntariti fiola cu bagheta, nisip si capac;

·        Adaugati īn fiola proba, amestecati cu nisipul si cāntariti din nou;

·        Adaugati 1-2 ml alcool absolut si omogenizati;

·        Uscati la etuva 30 min. la 70-750C;

·        Uscati la etuva 60 min. la 1500C;

·        Raciti fiola īn exicator30 min;

·        Cāntariti fiola.

4.Calculati continutul de apa dupa formula:

% Apa = [(G1-G2)/(G1-G)]x100

   īn care: G - masa fiolei cu capac,bagheta, nisip,īn g

               G1 -  masa fiolei cu capac, bagheta, nisip, proba , īnainte de uscare, īn g

               G2 -  masa fiolei cu capac, bagheta ,nisip, proba , dupa uscare, īn g

5.Explicati cum s-a ajuns la aceasta formula de calcul.

6.Comparati rezultatul cu cel standardizat.

                                                                         Timp de lucru 5 ore

Fisa de evaluare

    Laborator tehnologic

  Unitatea de competenta : Efectuarea analizelor specifice la produsele de origine  animala

   Numele si prenumele elevului:

    Data:

  Locul de evaluare: laborator

 Tema: Efectuarea analizelor fizico-chimice la preparatele din carne (determinarea continutului de substante grase prin metoda Soxhlet)

Instructiuni pentru candidat:

      Cititi aceste observatii īnainte de a īncepe evaluarea:

·        Cititi cu atentie sarcinile de lucru si daca este cazul solicitati lamuriri evaluatorului;

·        Īnainte de īnceperea evaluarii asigurati-va ca dispuneti de echipamentul, instrumentele si materialele necesare rezolvarii sarcinilor;

·        Rezolvati toate  sarcinile din fisa de evaluare.

Tema : Determinarea   continutului de substante grase prin metoda Soxhlet

1.Explicati īn scris principiul metodei

2.Alegeti reactivii si sticlaria necesara

3.Efectuati determinarea respectānd schema de lucru:

·        pregatirea probei

·        cāntarirea

·        formarea cartusului cu proba

·        introducerea cartusului īn extractor

·        montarea instalatiei Soxhlet si extractia grasimii

·        distilarea solventului

·        uscarea grasimii din balonul de extractie la etuva

·        racirea

·        cāntarirea

4. Efectuati calculul

5. Comparati rezultatul cu cel standardizat

6. Īnregistrati rezultatele

                                                                  Timp de lucru 6 ore

M instalatiile functioneaza sub nise deoarece se degaja substante toxice (vapori solvent, pericol de explozii)

Laborator tehnologic

Numele si prenumele elevului:

 Data:

Locul de evaluare: laborator

FIsA DE OBSERVARE

Competenta: Determina  caracteristicile fizico-chimice

Nr. crt

Sarcini de lucru

Da

Nu

Observatii

1

Determinarea  calitatii laptelui si a produselor lactate

  • Analize fizico-chimice ale laptelui :
  • Analize fizico-chimice ale produselor  lactate

2.

Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale carnii, pestelui si produselor din carne si peste
  • Analize fizico-chimice ale carnii 
  • Analize fizico-chimice ale semifabricatelor: brat, srot, carne  conservata, peste sarat

Analize fizico-chimice ale produselor din carne si peste

3

 Specificarea si respectarea normelor de securitate si sanatatea īn munca īn laborator

Recomandari:

Numele si prenumele evaluatorului:

Semnatura:

Nota īn atentia evaluatorului: Evaluarea competentei se face prin bifarea de fiecare data a unei casute cānd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. Īn momentul īn care au fost bifate toate casutele, evaluarea s-a īncheiat cu succes, iar competenta a fost īnsusita.

Īn cazul īn care competenta nu se valideaza, se impun recomandari din partea evaluatorului.

Modulul VII. PROCESE BIOCHIMICE ĪN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

I.   Modulul VII Procese biochimice īn industria alimentara este integrat īn pregatirea tehnica generala din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala  din domeniul industrie alimentara si este agregat cu cele trei   competente de la abilitatea cheie  Procesarea datelor numerice.

 Acest modul se  va parcurge īn Curriculum īn dezvoltare locala .

II.Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul:

  • Abilitati cheie:

7.Procesarea datelor numerice

                                    7.1 Planifica o activitate si culege date numerice īn legatura cu    

                                         aceasta.

                                    7.2 Prelucreaza datele numerice.

                                    7.3 Interpreteaza rezultatele obtinute si prezinta concluziile.

·        Unitatea de competenta tehnica generala :

10.Procese biochimice īn industria alimentara

10.1 Analizeaza principiile alimentare - glucide, lipide, protide-si rolul lor īn obtinerea produselor alimentare

10.2 Analizeaza  influenta vitaminelor si enzimelor īn   procesele catalitice

10.3 Specifica rolul principiilor alimentare īn metabolism

                                            10.4 Calculeaza valoarea nutritiva a produselor alimentare

10.5 Argumenteaza rolul proceselor biochimice asupra calitatii produselor alimentare

                                                 

 

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

Unitati de competenta

Competente individuale

Continuturi tematice

7.Procesarea datelor numerice

10.Procese biochimice īn industria alimentara

7.1 Planifica o activitate si culege date numerice īn legatura cu  aceasta  

                    

     

Colectarea datelor numerice

corespunzatoare activitatii

planificate

Selectarea datelor obtinute din masuratori/alte surse

Īnregistrarea datelor īn tabele si fise

7.2 Prelucreaza datele numerice.

Efectuarea calculelor īn mai multe etape cu numere de mai multe marimi -puteri, radicali, procente, scari proportii

Utilizarea formulelor de calcul- media aritmetica ,transformari de unitati de masura

Reprezentarea grafica a datelor obtinute

Citirea graficelor

7.3 Interpreteaza rezultatele obtinute si prezinta concluziile.

                       

Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor si tendintelor

Formularea concluziilor īn baza unei analize critice

Utilizarea rezultatelor īn rezolvarea unei probleme si luarea deciziilor optime

10.1 Analizeaza principiile alimentare - glucide, lipide, protide-si rolul lor īn obtinerea produselor alimentare

Structurile chimice ale glucidelor, lipidelor si protidelor (formule chimice)

Proprietatile fizico-chimice ale glucidelor, lipidelor si protidelor

Importanta glucidelor, lipidelor si protidelor īn procesele tehnologice de obtinere a produselor alimentare

10.2 Analizeaza  influenta vitaminelor si enzimelor īn   procesele catalitice

 Clasificarea si constitutia biocatalizatorilor

-Vitamine liposolubile, hidrosolubile

-Enzime coenzima, apoenzima

Proprietatile fizico-chimice si specificitatea (solubilitate, culoare, stare de agregare, strat, substrat, analize de laborator)

Rolul si sursele biocatalizatorilor (hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza, produse din regnul vegetal sau animal)

Influenta factorilor de mediu asupra enzimelor (pH, temperatura, ioni ai metalelor grele)

10.3 Specifica rolul principiilor alimentare īn metabolism

Metabolismul si laturile acestuia

-         anabolism

-         catabolism

Transformarile suferite de alimente īn organismul uman (metabolismul digestiv, intermediar si bazal)

Rolul principiilor alimentare īn organism (energetic, plastic si catalitic)

10.4 Calculeaza valoarea nutritiva a produselor alimentare

Compozitia chimica a materiilor prime si a produselor alimentare finite

Calculul valorii nutritive a produselor alimentare (formule de calcul, tabele)

Stabilirea ratiilor alimentare (formule de calcul, tabele)

10.5 Argumenteaza rolul proceselor biochimice asupra calitatii produselor alimentare

Procese biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare (fermentatia si maturarea īn industria fermentativa, a laptelui, carnii, conservelor, panificatiei, mostre de produse alimentare)

Factori ce influenteaza procesele biochimice (fizici, chimici, catalitici)

Mecanismul reactiilor biochimice (fermentatia lactica, alcoolica, propionica)

Modificari ce apar īn compozitia chimica a materiilor prime si a produselor alimentare prin procesele biochimice (īn carne si preparate din carne, īn lapte si produse din lapte, īn panificatie, zahar, ulei, mostre de materii prime si produse alimentare)

Procesele de degradare a materiilor prime si a produselor alimentare finite ce apar īn urma reactiilor biochimice (putrefactia, fermentatia butirica, acetica, rāncezirea grasimilor)

Defecte de calitate

Factori care influenteaza procesele biochimice de degradare a materiilor prime si a produselor alimentare (fizici, chimici, catalitici)

Mecanismul reactiilor de degradare (reactii chimice, casete video, folii retroproiector, filme didactice)

Modificari ce apar īn compozitia chimica a materiilor prime si a produselor alimentare prin procesele biochimice de degradare (īn carne si preparate din carne, īn lapte si produse din lapte, īn panificatie, zahar, ulei, mostre de materii prime si produse alimentare)

IV. Sugestii metodologice

 1.Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

·                    Unitatea de competenta

·                    Nivelul

·                    Valoarea creditului

·                    Competente

·                    Criterii de performanta

·                    Conditii de aplicabilitate

·                     Probe de evaluare

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala nu va dobāndi doar o serie de abilitati profesionale, ci si īncredere īn sine, o mai buna īntelegere a lumii muncii si  o atitudine pozitiva īn ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobāndeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru.

O pondere mare īn pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie. Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de īnvatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, īn educatie si formare si pentru a progresa īn viata.

Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate pentru unitatea  de competenta care corespund numarului de ore din planul de īnvatamānt .

Pentru modulul "Procese biochimice īn industria alimentara", sunt alocate un numar de 132 ore, din care instruire teoretica 66  ore si laborator tehnologic 66 ore.

Orele de laborator tehnologic se efectueaza de catre profesorul de specialitate tehnica ( inginer īn industria alimentara ), īn grupe de cāte 10-15 elevi..

Prezentam īn continuare modul de parcurgere a continutului:

Nr. Crt.

Tema

Numar de ore alocate

Teorie

Laborator

tehnologic

1

·        Structurile chimice ale glucidelor, lipidelor si protidelor
·        Proprietatile fizico-chimice ale glucidelor, lipidelor si protidelor
·        Importanta glucidelor, lipidelor si protidelor īn procesele tehnologice de obtinere a produselor alimentare

28

18

2

·        Clasificarea si constitutia biocatalizatorilor
·        Proprietatile fizico-chimice si specificitatea
·        Rolul si sursele biocatalizatorilor
·        Influenta factorilor de mediu asupra enzimelor

8

6

3

·        Metabolismul si laturile acestuia

·        Transformarile suferite de alimente īn organismul uman

·        Rolul principiilor alimentare īn organism

8

4

·        Compozitia chimica a materiilor prime si a produselor alimentare finite

·        Calculul valorii nutritive a produselor alimentare

·        Stabilirea ratiilor alimentare

6

12

5

·        Procese biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare

·        Factori ce influenteaza procesele biochimice

·        Mecanismul reactiilor biochimice

·        Modificari ce apar īn compozitia chimica a materiilor prime si a produselor alimentare prin procesele biochimice

·        Procesele de degradare a materiilor prime si a produselor alimentare finite ce apar īn urma reactiilor biochimice

·        Defecte de calitate

·        Factori care influenteaza procesele biochimice de degradare a materiilor prime si a produselor alimentare

·        Mecanismul reactiilor de degradare

·        Modificari ce apar īn compozitia chimica a materiilor prime si a produselor alimentare prin procesele biochimice de degradare

16

30

TOTAL

66

66

.

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramānānd la latitudinea profesorului sa faca distributia īn functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / īnvatare

Īntreg demersul didactic depus de profesor īn procesul de predare-īnvatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de īnvatamānt necesare unei pregatiri performante īn domeniu .

Fiecare activitate beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, īn functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate.

In proiectarea lectiei profesorul trebuie sa elaboreze fise de lucru, fise de documentare, pentru īntelegerea continuturilor, precum si probe de evaluare si autoevaluare. Fisele de documentare se administreaza elevilor īn functie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) si īn functie de resursele materiale existente.

Menirea profesorului īntr-o astfel de lectie este sa supravegheze, sa dirijeze, sa īndrume si sa intervina īn rezolvarea deficientelor semnalate.

Metodele folosite īn acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz si īn mod deosebit descoperirea, exercitiul si efectuarea de experiente.

Fisele de lucru se concep pentru fixarea cunostintelor teoretice si a celor de laborator obtinute prin īmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, si pentru realizarea activitatii practice, prin precizarea clara a sarcinilor de lucru.

            Se recomanda ca pentru fiecare competenta de executie sau dupa caz, criteriu de performanta, sa se elaboreze fise de observare īn care sa se īnregistreze modul de desfasurare a activitatilor pentru fiecare elev. Fisa de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (luna, semestru, an scolar), īn cazul evaluarii abilitatilor cheie, sau īn momentul desfasurarii activitatilor, īn cazul evaluarii competentelor tehnice generale sau specializate.

Elevii pot lucra individual sau īmpartiti īn grupe de 2-3 elevi.

 Pentru aplicarea curriculumului,  procesul de predare - īnvatare trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala.

Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, īn care activitatea didactica este centrata pe elev, tinānd cont de stilurile de īnvatare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie sa prelucreze activ informatiile, īn mod creativ, logic, general, imaginativ si deductiv pentru a īnvata cāt mai eficient.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de continut, acelea care conduc la formarea competentei specifice continutului.

Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exercitiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficienta maxima īn procesul de īnvatare, permit formarea abilitatilor cheie si a competentelor tehnice, stimuleaza gāndirea logica, analitica, cāt si imaginatia si creativitatea elevilor.

Īnsusirea cunostintelor noi necesita un timp de gāndire si reflectie din partea elevului si o īncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului sa-si exprime propriile idei, autoevaluāndu-se corect.

Toate aceste metode au īn vedere asigurarea īnvatarii centrate pe elev, ale carei obiective sunt: alegerea unor metode de īnvatare potrivite competentelor, constientizarea faptului ca elevii au stiluri de īnvatare diferite, constientizarea importantei reflectiei si evaluarii īn timpul predarii pentru consolidarea īnvatarii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza si de a adapta procesul didactic la particularitatile elevilor. Aceasta este necesara, stiut fiind faptul ca, daca se plictisesc, elevilor le scade interesul fata de cunostintele predate.

Profesorul are libertatea de a alege metodele si tehnicile didactice si de a propune noi activitati de īnvatare īn masura sa asigure formarea competentelor specifice prevazute īn standardele de pregatire profesionala pentru nivelul 3, calificarea Tehnician īn prelucrarea produselor de origine animala.

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate īn evidenta masura īn care se formeaza competentele cheie, competentele tehnice generale si cele tehnice specializate din standardul de pregatire profesionala. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lānga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii īsi exprima liber opinii proprii, īsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate īn corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse īn standardul de pregatire profesionala.

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.

Exemple

Tema: Proprietatile fizico-chimice ale lipidelor

1.   Itemi obiectivi

1.4  Cu alegere duala

Scrieti īn dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals:

  1. Lipidele sunt esteri naturali ai acizilor grasi cu diferiti alcooli
  2. Īn compozitia lipidelor intra acizi grasi cu un numar impar de atomi de carbon.

1.5  De asociere

Realizati corespondenta īntre cifrele din coloana A, īn care sunt prezentate lipide si litere din coloana B, īn care sunt trecute bazele azotate din compozitia lor

A. Lipide

B Baze azotate

1. Lecitina

a. colamina

2. Cefalina

b. colina

3. Sfingomielina

1.6  Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect  prin īncercuirea literei corespunzatoare.

Īn urma reactiei de descompunere termica a glicerinei rezulta:

a.       Tristearina

b.      Acroleina

c.       Sfingozina

2.     Itemi semiobiectivi

2.3  Cu raspuns scurt

Denumiti un zoosterol.

2.4  De completare

Completati spatiul liber cu informatia corecta:

Ergosterolul este ........, cel mai important deoarece constituie........

2.5  Īntrebari  structurate

    1. Completati schema de mai jos, cu clasificarea lipidelor complexe

                                                                                1.....

                                         A.......           2.....

                                                                                3.....

          Lipide complexe

                                                B.......

                                              

    1. Precizati substantele care intra īn compozitia chimica a lipidelor complexe.

3.      Itemi subiectivi

3.1.   Eseu structurat

Modelarea structurilor chimice ale fosfatidelor, precizānd proprietatile fizico-chimce.

3.3.      Eseu nestructurat (liber)

Lipide simple (structura, proprietati fizico-chimce)


Document Info


Accesari: 4284
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.

 


Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2014 )