ШАШЛЫК (А.МАК& 424w2217e #1040;РЕВИЧ)
кусочками (его должно быть в 3 раза меньше, чем печенки) и баранью печень. Складываем их вместе. Никаких специй! Мелко-мелко нарезаем лук и кладём к печенке.
На шампур насаживаем как печенку так и жир. Насаженную печенку посыпаем смесью соль + сахар + кориандр. Готовиться 2-3 минуты.
Нарезаем мясо довольно крупными кусками, удаляя пленку. Нарезаем лук, кладём его в кастрюлю и мнем его, чтобы дал сок. Туда же - мясо. Можно полить сухим вином (Андрей Макаревич предпочитает сок лимона). Обязательно добавляется перец, соль, зелень. Все перемешиваем и оставляем на несколько часов (можно в теплом месте).
Свинина (задняя часть) нарезается крупно. В свинину добавляется больше специй, чем в говядину: можно добавить кинзу, перец, зеру.
|
