CIULAMA DIN CARNE DE VITEL

Ingrediente pentru 5 portii:

- 600 g. carne de vitel

- 40 g. faina

- 50 g. margarina

- 600 ml. supa în care a fiert

carnea

- 200 g. morcovi

- 200 g. telina 21421g610v

- 100 g. radacina de patrunjel

- 80 g. ceapa

- 15 g. sare

- 150 ml. smântâna proaspata

sau lapte

- 20 g. verdeata de patrunjel

- 15 g. concentrat de zarzavat.

Modul de preparare:

Zarzavatul si ceapa se curata, se spala si se taie în sferturi. Carnea se curata de pielite, se spala si se pune la fiert în 1,5 l. apa în clocot ca sa se coaguleze repede la suprafata si sucul sa ramâna în ea. Se adauga imediat si ceapa cu zarzavaturile pregatite si se sareaza. Când carnea este fiarta se strecoara supa necesara. Faina se înfierbânta putin 1-2 minute în untul înfierbântat la un foc domol fara sa se rumeneasca deloc. Se stinge cu supa fierbinte adaugata în 2-3 rânduri si se amesteca continuu pâna se desfac toate cocoloasele. Se poate înlocui supa cu supa amestecata cu 160 ml. de lapte ca sosul sa fie mai alb. Pentru gust mai bun se poate adauga o lingurita cu vârf cu concentrat de zarzavat care se sareaza putin. Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smântâni mai subtiri. Se lasa sa mai fiarba în câteva clocote si daca este prea gros se mai dilueaza cu supa sau lapte si se ia de pe foc. În caz ca nu s-a pus lapte în sos se freaca smântâna cu o lingurita de apa rece, se amesteca cu sosul fierbinte si se sareaza dupa gust.