Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload



















































MAMALIGA PE PATURI (de pe Jiu)

Retete culinare












ALTE DOCUMENTE

GRĂDINUCĂ LA CUPTOR
MĂMĂLIGĂ VÂRTOASĂ (CIOBĂNEASCĂ)
PAINE
ZACUSCA DE CRAP CU LEGUME SI CIUPERCI
Orez fiert dupa reteta egipteana
PLACHIE DE CRAP
ALVIŢA
TURTĂ DULCE CU MIERE
CIORBĂ DE FASOLE VERDE CA LA SĂLIsTE
ÎNVÂRTITĂ

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI (de pe Jiu)

.    Mamaliga              . 250 g ciuperci fierte      * 250 g dovlecei



.    250 g vinete          . 3 bucati ardei gras        * 250 g varza tânara

.    250 g conopoda                 . 300 ml bulion rosii         . 5 oua

.    400 g rosii             . 250 g cascaval ras         * 1 capatâna usturoi

.    200 mg smântâna                   . 250 g fasole verde tânara

.    sare, piper, cimbru, marar, leustean
   *100 g ulei floarea soarelui sau masline

* Pe fundul ceaunului se pune untdelemnul, apoi primul strat de mamaliga - 1 - 2 cm

.    Strat de rosii (200 g), ardei gras, ciuperci

.    Se bat împreuna smântâna, bulionul, sarea, piperul, cimbrul, ouale

.    Se toarna o treime din sos peste ce e deja în ceaun
  * Se asterne strat de mamaliga

.    Strat de dovlecei, varza, conopida, vinete
  * Se toarna sos




.    Mamaliga

* Fasole verde, rosiile ramase taiate felii, usturoiul pisat

. Mamaliga

. Cascavalul se presara peste tot (gratin d'une petite mamaliga) si se acopera cu sosul ramas

. Se da la cuptor (foc mic, 20 de minute, acoperit, 10 minute descoperit
  * Se ofera cu sos de smântâna cu marar

Daca la mamaliga pe paturi din Ardeal nu se bea decât un singur lucru, horinca, ca mare prilej de bucurie, în Oltenia asta colinar-jiuasa merge si un rachiu fin de cirese de pe lânga Baia de Arama (sau, daca veti gasi, un Gordan Negru - vin usor, de cursa, adus de pe dealurile Scvcrinului),

Dar, în fond, merge orice, pentru ca improvizatia si creativitatea fac casa -buna cu mamaliga pe paturi.

Eu am pus, iarna, si câte un strat de muraturi între alte rânduri de carne (gogosari, castraveciori sau gulioare în otet) ca sa mai usurez mâncarea asta de malai, grea si deasa tare, mai mult de zilieri sanatosi, înfrigurati si flamânzi, decât de hârtogari ca mine.

Dar, tot spre Baia de Arama, mi-a dovedit calugarul Irineu ca înca n-am aflat totul, daca mamaliga lui pe paturi era de fructe - mere, pere, gutui, prune - pe pat mic de unt, cu cascaval, smântâna si ou din belsug, glazurând ciudatenia asta dulce-acrisoara. Parintele strecurase, numai pentru mine, ca post era si început de iarna, niste tocatura din barda de piept de curcan si de copan de pui "confit" (adica prajite si pastrate apoi în untura lor la borcan, pâna devin un fel de minune). Aleasa lucrare.












Document Info


Accesari:
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




Coduri - Postale, caen, cor

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2019 )