MUSCHI DE VACA IMPANAT CU GARNITURA DE VERZISOARE

Ingrediente pentru 5 p 454y2417e ortii:

- 750 g. muschi de vaca

- 100 g. slanina afumata

- 200 ml. ulei pentru macerat

- 10 g. sare

- 1 g. piper macinat

Pentru garnitura: 50 g. unt

- 500 g. verzisoare de Bruxelles

Sosul: 150 g. faina

- 250 g. ciuperci conservate

- 50 ml. ulei

- 60 g. ceapa

- 200 ml. vin rosu

- 30 g. frunze de patrunjel

Crochete de cartofi: 2 oua

- 800 g. cartofi

- 80 g. faina

- 10 g. sare

- 1 g. piper macinat

- 0,5 g. nucsoara arsa.

Modul de preparare:

Muschiul de vaca se curata de pielite, se unge bine cu ulei, se întroduce într-o punga de plastic, se leaga bine si se întroduce în frigider 2-3 zile, pentru a se macera. Când se gateste se scoate din punga, se sterge bine de ulei, se împaneaza cu fâsii subtiri de slanina afumata. Se brezeaza bine pe toate partile în putina grasime înfierbântata. Verzisoarele se curata, se spala si bine zvântate se calesc putin în unt înfierbântat, se toarna peste ele 200-300 ml. apa si se fierb pâna sunt moi. Carnea brezata se pune într-un vas termorezistent si se întroduce în cuptorul preîncalzit la 220°C. Se frige stropindu-se mereu cu sosul din vas. Dupa 30 minute se reduce temperatura. Carnea trebuie sa fie roza la mijloc.

Sosul: Ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se caleste în putin ulei înfierbântat, apoi se adauga ciupercile taiate lamele. Daca ciupercile lasa prea mult suc, se presara cu faina, se adauga pasta de rosii, se sareaza, se pipereaza si se toarna vinul rosu. Se fierb împreuna pâna are consistenta unui sos.

Crochetele de cartofi: Cartofii se fierb cu coaja, se curata si se zdrobesc cu presa pentru pireu. Se adauga ouale, sare, piper si nucsoara rasa apoi faina si se formeaza crochete care se prajesc în ulei înfierbântat. Carnea se taie în felii subtiri si se serveste cu sos de ciuperci, verzisoare de Bruxelles si crochete de cartofi. Se presara cu frunze de patrunjel spalate si tocate fin.