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Preparate din carne de berbec si carne de oaie

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Preparate din carne de berbec si carne de oaie

BERBEC CU VARZA



Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 818g69i portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

 Carne de berbec cu os

kg

1,30 818g69i 0 818g69i

 Untura

kg

0 818g69i ,20 818g69i 0 818g69i

 Ceapa

kg

0 818g69i ,20 818g69i 0 818g69i

carne cu os 85 g

 Varza alba murata

kg

4,50 818g69i 0 818g69i

varza 250 818g69i g

 Pasta de tomate

kg

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

 Rosii proaspete

sau conserva

kg

kg

0 818g69i ,40 818g69i 0 818g69i

0 818g69i ,20 818g69i 0 818g69i

 Boia de ardei dulce

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

 Cimbru

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

 Foi de dafin

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 0 818g69i 5

 Piper boabe

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

 Sare

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 5

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se portioneaza, se opareste, se spala din nou cu apa rece si se sareaza. Varza murata se spala, se curata de cotor si se indeparteaza foile depreciate, se spala si se taie fasii subtiri. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaza cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in 10 818g69i 0 818g69i g untura cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa, apoi se scot separat in alt vas. Ceapa se inabusa in 10 818g69i 0 818g69i g untura cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa. Se adauga pasta de tomate si varza taiata, continuand fierberea circa 30 818g69i minute. Bucatile de carne se aseaza peste varza, pe marginea vasului. Se adauga foi de dafin, piper, boia de ardei, cimbru, cantitatea de apa necesara si se continua fierberea circa 2 ore la foc moderat, cu vasul acoperit. Rosiile se aseaza deasupra pe varza cand aceasta este aproape fiarta si se introduce la cuptor pentru gratinare 10 818g69i -15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in farfurie. Se serveste cald.

FASOLE BOABE CU CARNE DE BERBEC

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 818g69i portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de berbec cu os

kg

1,30 818g69i 0 818g69i

Fasole boabe

kg

0 818g69i ,80 818g69i 0 818g69i

Ceapa

kg

0 818g69i ,60 818g69i 0 818g69i

Morcovi

kg

0 818g69i ,150 818g69i

Patrunjel radacina

kg

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

carne cu os 85 g

Pasta de tomate

kg

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

fasole si sos 250 818g69i g

Piper macinat

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 1

Foi de dafin

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 0 818g69i 25

Untura

kg

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

Patrunjel verde

kg

0 818g69i ,0 818g69i 40 818g69i

Sare

kg

0 818g69i ,0 818g69i 30 818g69i

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala si se lasa in apa rece 12 ore. Carnea se spala, se portioneaza. Ceapa, morcovii, patrunjelul radacina se curata, se spala, se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa.

Tehnica prepararii

Fasolea boabe se pune la fiert cu apa, dupa primele clocote se indeparteaza prima apa si se inlocuieste cu alta apa fierbinte, se adauga sare si se continua fierberea. Carnea se inabusa in 10 818g69i 0 818g69i ml untura cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa, se adauga morcovi, patrunjel radacina, ceapa, circa 30 818g69i 0 818g69i g supa de la fasole si se fierb inabusit. Se adauga pasta de tomate, foi de dafin, piper si se lasa sa fiarba circa 90 818g69i minute. Se adauga fasolea si se continua fierberea.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

LEGUME CU CARNE DE BERBEC

Materii prime



U / M

Cantitate bruta pentru 10 818g69i portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de berbec cu os (cotlet)

kg

1,30 818g69i 0 818g69i

Ciuperci proaspete sau conserva

kg

kg

0 818g69i ,40 818g69i 0 818g69i

0 818g69i ,20 818g69i 0 818g69i

legume cu sos 30 818g69i 0 818g69i g

carne cu os 85 g

Arpagic

kg

0 818g69i ,30 818g69i 0 818g69i

Ceapa

kg

0 818g69i ,250 818g69i

Mazare conserva

kg

0 818g69i ,350 818g69i

Cartofi

kg

1,10 818g69i 0 818g69i

Morcovi

kg

0 818g69i ,30 818g69i 0 818g69i

Vin alb

l

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

Pasta de tomate

kg

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

Patrunjel verde

kg

0 818g69i ,0 818g69i 40 818g69i

Ardei gras

kg

0 818g69i ,30 818g69i 0 818g69i

Untura

sau ulei *

kg

kg

0 818g69i ,150 818g69i

0 818g69i ,150 818g69i

Cimbru

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 1

Piper macinat

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 1

Sare

kg

0 818g69i ,0 818g69i 30 818g69i

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se portioneaza. Ciupercile proaspete se curata, se spala si se taie lame. Cand se folosesc ciuperci conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece. Cartofii se spala, se curata, se spala din nou si se taie pe lungime. Morcovii se spala, se curata, se spala din nou si se taie in bucati de 4-5 cm. Usturoiul se spala, se curata si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie fasii.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in 50 818g69i g untura sau ulei cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa, se adauga circa 30 818g69i 0 818g69i ml apa, continuand fierberea cu vasul acoperit. In 50 818g69i g untura cu 30 818g69i 0 818g69i ml apa se inabusa ceapa, morcovi, cartofi, se adauga ardei gras, piper, cimbru, sare si se continua fierberea cu vas acoperit. Arpagicul si ciupercile se inabusa separat in 50 818g69i g untura sau ulei cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa. Cand morcovii si cartofii sunt aproape fierti se adauga mazare, pasta de tomate, ciuperci, arpagic, usturoi si bucatile de carne. Se introduce in cuptor pentru circa 30 818g69i minute, adaugand si vin spre sfarsitul fierberii.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

Ş 818g69i ;NITEL PANÉ DIN CARNE DE BERBEC

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 818g69i portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de berbec cu os (pulpa)

kg

0 818g69i ,70 818g69i 0 818g69i

Oua

kg

0 818g69i ,150 818g69i

Faina

kg

0 818g69i ,0 818g69i 70 818g69i

65 g

Pesmet

kg

0 818g69i ,150 818g69i

Ulei

kg

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

Sare

kg

0 818g69i ,0 818g69i 15

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se dezoseaza, se curata, se sareaza si se bate. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se sparg intr-un vas si se bat bine pentru omogenizare. Faina si pesmetul se cern.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se trec prin faina, ou batut si pesmet si se prajesc in ulei pe ambele parti.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald. Se poate servi cu garnituri din legume (mazare soté, fasole verde, cartofi prajiti si altele).

TOCANA CU CARNE DE BERBEC Ş 818g69i ;I CARTOFI

Materii prime




U / M

Cantitate bruta pentru 10 818g69i portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

 Carne de berbec cu os

kg

1,30 818g69i 0 818g69i

 Ceapa

kg

0 818g69i ,50 818g69i 0 818g69i

 Pasta de tomate

kg

0 818g69i ,0 818g69i 75

 Boia de ardei dulce

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

 Cimbru

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

carne cu os 85 g

 Cartofi

kg

2,0 818g69i 0 818g69i 0 818g69i

sos 10 818g69i 0 818g69i g

 Patrunjel verde

kg

0 818g69i ,0 818g69i 50 818g69i

cartofi 120 818g69i g

 Vin alb

l

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

 Piper macinat

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

 Untura

kg

0 818g69i ,175

 Sare

kg

0 818g69i ,0 818g69i 30 818g69i

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se portioneaza, se sareaza. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Usturoiul se curata, se spala, se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa. Cartofii se spala, se curata, se spala din nou, se taie in patru pe lungime si se fierb in apa cu sare. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in untura cu 150 818g69i ml apa si apoi se scot separat. Ceapa se inabusa in untura ramasa, se adauga pasta de tomate, usturoi, piper, boia de ardei, sare, bucati de carne si circa 80 818g69i 0 818g69i ml apa fiarta si se continua fierberea 2 ore. Spre sfarsitul fierberii, se adauga cartofi si vin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

TOCANA CU CARNE DE OAIE

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 818g69i portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Carne de berbec cu os

kg

1,30 818g69i 0 818g69i

Cartofi

kg

1,50 818g69i 0 818g69i

Ceapa

kg

0 818g69i ,60 818g69i 0 818g69i

Untura

kg

0 818g69i ,175

Rosii proaspete

sau conserva

kg

kg

0 818g69i ,80 818g69i 0 818g69i

0 818g69i ,40 818g69i 0 818g69i

carne cu os 85 g

legume si sos 20 818g69i 0 818g69i g

Pasta de tomate

kg

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

Ardei grasi

kg

0 818g69i ,80 818g69i 0 818g69i

Vin rosu

l

0 818g69i ,10 818g69i 0 818g69i

Cimbru

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

Patrunjel verde

kg

0 818g69i ,0 818g69i 50 818g69i

Boia de ardei dulce

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

Piper macinat

kg

0 818g69i ,0 818g69i 0 818g69i 2

Sare

kg

0 818g69i ,0 818g69i 30 818g69i

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata, se spala, se portioneaza. Ceapa si ardeii grasi se curata, se spala si se taie felii. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Cartofii se spala, se curata, se spala din nou, se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaza cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne si ceapa se inabusa in 10 818g69i 0 818g69i g untura cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa, se adauga pasta de tomate, boia de ardei, cimbru, sare si se continua fierberea. Cand carnea este aproape fiarta se adauga cartofii. Separat, ardeiul gras se inabusa in 75 g untura cu 10 818g69i 0 818g69i ml apa, se adauga peste carne si se continua fierberea. Cand este aproape gata se aseaza cate o felie de rosie pe fiecare cotlet, se adauga vin si se introduce la cuptor circa 10 818g69i minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.












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