Ingrediente pentru 5 portii:

- 1 kg. rasol de vita

- 700 g. ceapa

- 30 g. untura

- 30 g. boia de ardei dulce

- 40 g. usturoi

- 100 g. pasta de rosii

- 20 g. sare

- 2 g. piper cayene

- 2 g. maghiran uscat

- 30 ml. otet

Galustele: 120 g. faina

- 500 g. felii de franzela

- 250 unt

- 2 oua mari

- 4 galbenusuri de oua

- 500 g. varza alba

- 30 ml. ulei

- 150 ml. lapte.

Modul de preparare:

Carnea se curata de pielite si zgârciuri, se taie în cubulete si se amesteca cu chimenul macinat si usturoiul zdrobit, dupa ce a fost curatat si spalat. Ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste în untura înfierbântata pâna devine galben-aurie. Se amesteca repede cu boiaua de ardei si imediat se adauga si cubuletele de carne. Se condimenteaza cu: piper cayene, maghiran, putin otet si sare. Se toarna putina apa si se fierb înabusit circa 2-3 ore, amestecând din când în când si complectând cu apa când este nevoie. Tocanita picanta de vacuta se serveste cu galuste cu varza care se prepara astfel: feliile de franzela se taie în cubulete, jumatate din ele se prajesc în unt înfierbântat si jumatate se înmoaie în lapte. Varza se curata, se taie în felii subtiri, se sareaza si dupa 30 minute se stoarce în pumni si se caleste în putin ulei. Untul (200 g.) se freaca spuma si se încorporeaza pe rând , doua oua si patru galbenusuri de oua. Se adauga câte putin patru linguri cu faina, putina sare si varza calita. La urma se adauga si cubuletele de franzela prajite si cele înmuiate în lapte. Din aluatul format se modeleaza galuste în forma de sfera de marimea unei nuci, apoi se fierb în apa sarata în clocot, se scot cu paleta si se stropesc cu unt topit.