Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...



















































Fisa tehnologica

administratie




Fisa tehnologica











Grupa de produse:    Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate    Mazarina



Caracteristicile produsului:


Este de forma patrata la baza, cu fata superioara conica, acoperita cu fondant alb si decorate cu puncte de fondant de cacao. In structura ei intra stafide, care aduc un plus de glucide simple( fructoza si glucoza), vitamine si acizi organic.


Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr


Sirop cu rom

Gr


Crema aparel de portocale

Gr


Fondant alb

Gr


Stafide

Gr


Rom

Ml


Zahar farin

Gr


Fondant de cacao

Gr




Verificarea calitatii:

De aici produse noi





Fisa tehnologica








Grupa de produse:    Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate    Select cu mere.


Caracteristicile produsului:


Este o prajitura de forma patrata cu sectiunile vizibile, acoperita numai pe suprafata superioara cu fondant, decorata cu avelina de crema si o bucata de mar. La prepararea ei se folosesc sirop si crema de vanilie.






Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr


Sirop cu vanilie

Gr


Crema de mere

Gr


Mere

Gr


Ciocolata

Gr




Verificarea calitatii:

Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de vanilie;

Crema - omogena, cu gust si miros de crema de mere, fara aglomerari si cristale de zahar



Vase, ustensile si utilaje:


Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).




Operatiile pregatitoare:

Blatul se fasoneaza si se taie in 3 foi de grosimi egale;

Ciocolata cuvertura preparata se incalzeste la 37C;


Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.


Tehnica prepararii:


Asamblarea si finisarea produsului. Se trampeaza, se umplu si se preseaza cele 3 foi de blat cu 2 straturi de crema folosind pentru primele doua foi cate 50 ml sirop si cate 120 g crema. A treia foaie (fata blatului) se aseaza cu sectiunea in sus si se trapeaza cu restul de 70 g sirop. Dupa racirea si intoarcerea blatului umplut, suprafata principal se acopera cu ciocolata preparata, in strat uniform. Se raceste pentru intinderea glazurii, apoi se portioneaza in bucati patrate cu latura de 4 - 4,5 cm. Se decoreaza cu avelina din crema de circa 4 g (folosind posul cu sprit ) si o bucata de fruct confiat. Se aseaza in chese, apoi pe platouri, tavi de expunere sau in ambalaje speciale destinate transportului. Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.



Verificarea calitatii produsului finit:

Forma - corespunzatoare produsului;

Aspectul exterior - bine definit;

Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust strain;


Prezentarea si servirea:

Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .















Fisa tehnologica








Grupa de produse: Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate    Capsunica


Caracteristicile produsului:


Este o prajitura de forma patrata la baza, cu suprafata superioara conica acoperita cu ciocolata si decorata cu frisca si o capsuna. La prepararea ei se folosesc sirop si crema de capsuni.






Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr


Sirop de capsiuni

Gr


Crema de capsiuni

Gr


Capsuni

Gr


Ciocolata

Gr


Frisca



Gr




Verificarea calitatii:

Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de capsuni;

Crema - omogena, cu gust si miros de crema de capsuni, fara aglomerari si cristale de zahar



Vase, ustensile si utilaje:


Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).




Operatiile pregatitoare:

Blatul se fasoneaza si se taie in 2 foi de grosimi egale;

Ciocolata cuvertura preparata se incalzeste la 37C;


Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.


Tehnica prepararii:


Asamblarea si finisarea produsului. Se trampeaza, se umplu si se preseaza cele 2 foi de blat cu 1 straturi de crema folosind pentru primele doua foi cate 50 ml sirop si cate 120 g crema. A treia foaie (fata blatului) se aseaza cu sectiunea in sus si se trapeaza cu restul de 70 g sirop. Dupa racirea si intoarcerea blatului umplut, suprafata principal se acopera cu ciocolata preparata, in strat uniform. Se raceste pentru intinderea glazurii, apoi se portioneaza in bucati patrate cu latura de 4 - 4,5 cm. Se decoreaza cu avelina din crema de circa 4 g (folosind posul cu sprit ) si o bucata de fruct confiat. Se aseaza in chese, apoi pe platouri, tavi de expunere sau in ambalaje speciale destinate transportului. Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.



Verificarea calitatii produsului finit:

Forma - corespunzatoare produsului;

Aspectul exterior - bine definit;

Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust strain;


Prezentarea si servirea:

Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .














Fisa tehnologica








Grupa de produse:    Denumirea produsului:

Prajituri cu blat alb glasate    Pitici

Caracteristicile produsului:


Este o prajitura de forma patrata la baza, cu suprafata superioara conica acoperita cu ciocolata si decorata cu frisca si o capsuna. La prepararea ei se folosesc sirop si crema de capsuni.






Cantitati pentru 10 buc. / 90 g 616h720g

Materii prime

U/M

Cantitati

Blat alb

Gr


Sirop

Gr


Crema de cacao

Gr


Ananas

Gr


Ciocolata

Gr


Frisca

Gr




Verificarea calitatii:

Blatul - bine copt, cu suprafata neteda, elastic, in sectiune cu pori mici si uniformi;

Siropul - limpede, cu gust dulce si cu miros specific de capsuni;

Crema - omogena, cu gust si miros de crema de capsuni, fara aglomerari si cristale de zahar



Vase, ustensile si utilaje:


Castroane, vas pentru sirop, chipcea, paleta, tel (mixer), cutit de cofetarie, pensula, pos cu dui, hartie - pergament, chese, platouri (capse).




Operatiile pregatitoare:

Blatul se fasoneaza si se taie in 2 foi de grosimi egale;

Ciocolata cuvertura preparata se incalzeste la 37C;


Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.


Tehnica prepararii:


Asamblarea si finisarea produsului. Se trampeaza, se umplu si se preseaza cele 2 foi de blat cu 1 straturi de crema folosind pentru primele doua foi cate 50 ml sirop si cate 120 g crema. A treia foaie (fata blatului) se aseaza cu sectiunea in sus si se trapeaza cu restul de 70 g sirop. Dupa racirea si intoarcerea blatului umplut, suprafata principal se acopera cu ciocolata preparata, in strat uniform. Se raceste pentru intinderea glazurii, apoi se portioneaza in bucati patrate cu latura de 4 - 4,5 cm. Se decoreaza cu avelina din crema de circa 4 g (folosind posul cu sprit ) si o bucata de fruct confiat. Se aseaza in chese, apoi pe platouri, tavi de expunere sau in ambalaje speciale destinate transportului. Trasportul tuturor prajiturilor se efectuaza in vehicule izoterme curate, fara miros strain.



Verificarea calitatii produsului finit:

Forma - corespunzatoare produsului;

Aspectul exterior - bine definit;

Aspectul interior - in sectiune doua foi de blat egale ca grosime, cu porozitate uniforma , potrivit trampate, intercalate cu un strat de crema omogena, fara goluri de aer;

Mirosul si gustul - placate, specifice produsului, fara miros si gust strain;


Prezentarea si servirea:

Se aseaza in chesa si se servesc la bucata, pe farfurioara .






loading...










Document Info


Accesari: 11356
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2020 )