ALUAT CU BRINZA DE VACI
Ingrediente
1/4 kg faina, 1/4 kg unt (margarina, untura de
porc), 1/4 kg brinza de vaci.
Mod de preparare
Este un aluat foarte bun pentru placinta
sau rul 16416j918q ouri cu brinza, fructe sau carne, pentru saleuri, cornulete cu sunca,
foaie pentru drob etc. Se prepara usor si repede. Foaia nu creste mult, dar
este foarte frageda si nu se farimiteaza ca aluaturile in foi. Brinza de vaci
se freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se omogenizeze
sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta
in bucatarie, mai aproape de sursa de caldura), o lingurita cu virf de sare (10
g), se amesteca bine, apoi se framinta cu faina , 5-6 minute; aluatul va fi mai
virtos. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie, rezultind bioxid de carbon, gaz
care se dilata in timpul coacerii si face aluatul sa creasca, fragezindu-l.
Aluatul framintat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc
racoros, de seara pina dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece
invelit in punga de nailon, ca sa nu se usuce). Daca aluatul framintat se tine
in bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare se produce mai rapid (3-4
ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cind se observa ca incepe sa-si
mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in el). Pentru toate
aluaturile cu brinza de vaci, iaurt sau smintina care au fost framintate fara
praf de crescut sau drojdie, se va proceda la fel, ca sa fie fragede (acestea
vor fermenta datorita enzimelor proprii, rezultind bioxid de carbon care se
dilata la copt).