Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload




























Am avut de facut 1000 de sarmale

Retete culinare




Am avut de facut 1000 de sarmale. Pt mine nu-i ceva neobisnuit, pt ca tot timpul am comenzi de 15oo, 8oo, 12oo de sarmale pt diferite ocazii. Si acuma m-am apucat de facut poze. Citeodata ma simt ridicola ca toata lumea lucreaza, iar mie imi arde de facut poze, parc-as fi un jurnalist( sa nu zic paparatzi).

Deci sa incep cu varza murata. O curat bine de cotor in asa fel ca apa sa poata intra cu usurinta printre foi, sau altele le tai in doua, ca mearga mai repede procesul de acrire, dar in felul asta se face multa risipa cu frunzele de varza. Pun la fiert apa cu sare(n-am cintarit niciodata sarea, dar cred ca oul tre sa stea deasupra, ca o sarez destul de bine). In apa mai adaug cimbru, foi de dafin, piper boabe, crengute de marar, si o torn fierbinte peste varza. A doua zi o golesc dintr-o galeata in alta, si incerc sa o string cit pot mai tare in miini( dupa principiul dupa care puneau si parintii mei acasa varza, adica o puneau in butoi cu capac cu surub si tot stringeau surubul ala pina capatina de varza ajungea aproape plata de cit era de apasata), operatia asta de strins-zdrobire, si pritocire, o fac in fiecare zi timp de o saptamina, in felul asta chiar si cea mai dura varza, o pot folosi cu usurinta.
Attached Image
Attached Image
Attached Image

Apoi incep sa pregatesc frunzele pt sarmale, cele mari taindu-le in 4 sau in 3, cele potrivite in doua iar cele mici le las intregi decupindu-le nervura, iar cele f mici le toc si le pun dunjos in oala.
Attached Image
Attached Image
Compozitia pt 1000 de sarmale:
55 pounds de carne de porc( 25 de kilograme)
6 pounds orez( 2,5- 2,8 kg)
la orez mentionez lucrul asta ca am incercat toate tipurile de orez si pt mine nu face nici o diferenta, deci folosesc ce am la indemina, de obicei iau de la COSTCO pt ca acolo imi fac majoritatea cumparaturilor
10 pounds ceapa( 9 kg)
3 sau 4 pounds de slanina ( bacon, sau ce oi fi avind) taiata marunt si prajita cu ceapa(1,5-2 kg)
0.5 pound piper(200 gr)
0.5 pound boia (200 gr)
0 legatura buna de marar proaspat, tocat
putina vegeta( nu prea multa sau de loc)
Mrs Dash-asta e un fel de vegeta americana care zice ca e foarte naturala si nu contine nici sare, deci am pus tot pachetul

Attached Image
Attached Image
Attached Image

si aici in robot amestecindu-se
Attached Image

De revelion am avut de facut 1000 de sarmale. Pt mine nu-i ceva neobisnuit, pt ca tot timpul am comenzi de 15oo, 8oo, 12oo de sarmale pt diferite ocazii. Si acuma m-am apucat de facut poze. Citeodata ma simt ridicola ca toata lumea lucreaza, iar mie imi arde de facut poze, parc-as fi un jurnalist( sa nu zic paparatzi).

Deci sa incep cu varza murata. O curat bine de cotor in asa fel ca apa sa poata intra cu usurinta printre foi, sau altele le tai in doua, ca mearga mai repede procesul de acrire, dar in felul asta se face multa risipa cu frunzele de varza. Pun la fiert apa cu sare(n-am cintarit niciodata sarea, dar cred ca oul tre sa stea deasupra, ca o sarez destul de bine). In apa mai adaug cimbru, foi de dafin, piper boabe, crengute de marar, si o torn fierbinte peste varza. A doua zi o golesc dintr-o galeata in alta, si incerc sa o string cit pot mai tare in miini( dupa principiul dupa care puneau si parintii mei acasa varza, adica o puneau in butoi cu capac cu surub si tot stringeau surubul ala pina capatina de varza ajungea aproape plata de cit era de apasata), operatia asta de strins-zdrobire, si pritocire, o fac in fiecare zi timp de o saptamina, in felul asta chiar si cea mai dura varza, o pot folosi cu usurinta.
Attached Image
Attached Image
Attached Image

Apoi incep sa pregatesc frunzele pt sarmale, cele mari taindu-le in 4 sau in 3, cele potrivite in doua iar cele mici le las intregi decupindu-le nervura, iar cele f mici le toc si le pun dunjos in oala.
Attached Image
Attached Image
Compozitia pt 1000 de sarmale:
55 pounds de carne de porc( 25 de kilograme)
6 pounds orez( 2,5- 2,8 kg)
la orez mentionez lucrul asta ca am incercat toate tipurile de orez si pt mine nu face nici o diferenta, deci folosesc ce am la indemina, de obicei iau de la COSTCO pt ca acolo imi fac majoritatea cumparaturilor
10 pounds ceapa( 9 kg)
3 sau 4 pounds de slanina ( bacon, sau ce oi fi avind) taiata marunt si prajita cu ceapa(1,5-2 kg)
0.5 pound piper(200 gr)
0.5 pound boia (200 gr)
0 legatura buna de marar proaspat, tocat
putina vegeta( nu prea multa sau de loc)
Mrs Dash-asta e un fel de vegeta americana care zice ca e foarte naturala si nu contine nici sare, deci am pus tot pachetul

Attached Image
Attached Image
Attached Image

si aici in robot amestecindu-se
Attached Image

eu le invelesc pe un platou in felul urmator
Attached Image
acopar carnea cu un capat al frunzei, rulez, si celalalt capat il inchei cu degetul
Attached Image
Attached Image
Attached Image
Attached Image
aici am o tava gata rulate
Intr-o oala mare, cred 30 litri, pun un strat gros de varza tocata( numai varza bine murata ) citeva frunze de marar, crengi de cimbru, foi de dafin, ciolane afumate, si incep sa le cladesc
Attached Image




Le numar intotdeauna, cind ajung la 250, pun alt rind de varza si ciolane sau oase proaspete, si continui pina se umple oala, dar nu pun mai mult de 500 intr-o oala
Attached Image
Attached Image
Attached Image

mai pun tot felul de bete, pun varza marunta din nou si le acopar cu 2 coli de hirtie pergament, in felul asta si cele de deasupra se fierb la fel ca celelalta, nu ramin uscate
Attached Image
Attached Image
Apa pun doar ati cit sa le acopere.
Deasupra lor pun o tava de copt tort rotund, cea din imagine are 14 inch, deci atit cit sa se potriveasca la gura oalei, iar peste ea pun o alta oala mai mica plina cu apa, asta din urma avind rolul de greutate, pt ca fiind asa multe sarmale la un loc au tendinta sa se umfle si sa se ridice deasupra. Apa din olita mica o golesc in functie de cit de multa greutate am nevoie in momentul cind incep sa fiarba
Attached Image
Attached Image



le pun sa fiarba la foc destul de mare, pina incep sa fiarba, apoi reduc la flacara mica aproape pilpiita, si tot timpul adun grasimea care se aduna deasupra, si din momentul cind reduc focul, le fierb 2 ore si jumatate.
Acum asa m-am invatat cu ele ca nici nu le mai verific, dupa 2,5 ore le iau jos, scot hirtia , iar cele de deasupra sint perfecte, dar nici cel dinjos nu sint prea fierte
Attached Image
Attached Image
curatind de grasime, ramin perfecte
Attached Image

Attached Image










Document Info


Accesari: 615
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2021 )