Timp de pregatire: 30 minute
Timp de preparare: 20 minute
|
Ingrediente pentru 5 portii: Aluatul - Reteta de baza - 150 g. faina - 3 oua - 50 g. gris - 30 ml. ulei - 10 g. sare. |
Modul de preparare: Într-un castron se sparg ouale, se adauga ulei, apoi faina si grisul, cu care se amestec& 727g64h #259; si se framânta cu mâna, ca foaia de taitei, îndoind mereu aluatul sub podul palmei, cca. 5 minute, pâna nu mai necesita faina. Se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa devina elastic si sa se întinda mai usor. I se da forma de dreptunghi apasând cu palma, ca sa aiba peste tot aceiasi grosime si laturile drepte. Se întinde cu merdeneaua în foaie dreptunghiulara de cca. 2 mm. grosime, apoi se taie cu ruleta zimtata în patrate cu laturile de 5-6 cm. Se împarte umplutura pe toate patratele, se unge în jurul umpluturii cu albus de ou batut putin spuma, se îndoaie fiecare patrat în forma de triunghi si se preseaza cu degetele ca sa se lipeasca. (Sunt si aparate pentru coltunasi, care întâi taie aluatul în rondela, se pune umplutura pe mijloc, se ung marginile cu albus de ou si închizându-se aparatul, îndoaie foaia în doua si o preseaza în forma de semiluna). Se fierb în apa în clocot cu sare, se amesteca imediat cu lingura de lemn sa nu se lipeasca de fundul oalei. Se fierb 20 minute la un foc mijlociu, apoi se pun deoparte si se lasa sa stea cu coltunasii în apa în care au fiert ca sa se umfle aluatul si sa devina mai pufosi, apoi se scot si se scurg, se limpezesc si se continua prepararea conform indicatiilor din retete. |
|
a) Umplutura de carne tocata Ingrediente pentru 5 portii: - 450 g. carne tocata de (porc, vitel, pasare, iepure, miel) - 100 g. pâine uscata - 50 ml. ulei - 50 ml. smântâna - 2 oua - 150 g. sâmburi de nuci - 25 g. unt - 50+50 ml. ulei - 25 g. usturoi - 3 g. cimbru - 2 g. maghiran - 2 g. piper macinat - 15 g. sare. |
Carnea tocata se prajeste în uleiul înfierbântat si se lasa sa se raceasca. Se adauga cimbrul, pâinea înmuiata în lapte, 2 galbenusuri de oua. Se condimenteaza cu sare si piperul macinat, se omogenizeaza bine si cu aceasta compozitie de carne se umplu coltunasii si se procedeaza cum s-a aratat mai sus. Sosul: Pâinea ramasa se înmoaie în apa calduta, se stoarce si se amesteca cu nuca macinata, cu ulei, smântâna, putina sare si piper macinat, se mixeaza în robotul de bucatarie si adaugând putina apa, se prepara un sos mai subtire, care se toarna peste coltunasii fierbinti. |
|
b) Umplutura cu hribi si sos de usturoi Ingrediente pentru 5 portii: - 500 g. hribi proaspeti - 60 g. ceapa - 10 g. sare - 50 g. ulei - 2 g. piper macinat Sosul: - 50 g. usturoi - 80 g. unt - 300 ml. supa de zarzavat (cub) - 15 g. verdeata de patrunjel - 30 ml. ulei. |
Hribii se curata, se spala, se taie felii. Ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste în uleiul înfierbântat. Se adauga hribii, se prajesc pâna scade complet lichidul lasat de acestia. Se sareaza si pipereaza si când s-au racit, se opresc câteva felioare frumoase pentru décor, iar restul se trec prin masina de tocat sau se maruntesc. Se amesteca cu verdeata de marar spalata, scuturata si tocata fin. Cu aceasta compozitie se umplu coltunasii si se prepara în continuare cum s-a aratat mai sus. Sosul: Usturoiul se curata, se spala, se zdrobeste si se caleste putin în 20 g. unt înfierbântat. Se stinge cu supa de zarzavat si se fierbe 1 minut. Se adauga verdeata de patrunjel spalata si tocata fin. Galbenusurile de oua se freaca cu unt si ulei si se toarna în sosul de usturoi. Se fierbe la un foc domol, fara sa dea în clocot, ca sa se îngroase putin. Se adauga feliile de ciuperci prajite, puse deoparte si se toarna peste coltunasi când acestia se servesc. Se decoreaza cu frunze de patrunjel. |
|
c) Umplutura cu cartofi si hribi uscati Ingrediente pentru 5 portii: - 600 g. cartofi fierti - 4 oua - 100 g. hribi uscati - 60 g. margarina - 120 g. cascaval ras - 2 g. piper macinat - 20 g. sare. |
Hribii se pun la înmuiat în apa putin calduta, timp de 2-3 ore, se scurg, se storc si se taie marunt. Cartofii se curata, se zdrobesc sau se trec prin masina de tocat, se prajesc în putina margarina înfierbântata. Se amesteca cu hribii, 50 g. margarina, 1 ou, se condimenteaza cu sare si piper macinat si cu aceasta compozitie se umplu coltunasii. Fierbinti se învârt prin margarina topita si se presara cu cascaval ras. |
|
d) Umplutura cu maduvioare si carne de vitel Ingrediente pentru 5 portii: - 400 g. carne de vitel fiarta sau prajita - 150 g. maduvioare fierte - 250 g. frunze de spanac - 150 g. margarina - 250 g. cascaval - 60 g. ceapa - 2 g. piper macinat - 20 g. sare. |
Carnea se trece prin masina de tocat, maduvioarele se taie marunt. Spanacul se curata si se spala. Ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste în 100 g. margarina înfierbântata. Se adauga carnea, maduvioarele si spanacul. Se condimenteaza cu sare, piper macinat si putin timp se înabusesc împreuna. Se adauga 2 oua batute spuma, 150 g. cascaval si se amesteca continuu pâna se obtine o pasta consistenta. Cu aceasta compozitie se umplu coltunasii conform retetelor de mai sus. Se stropesc cu margarina topita, se presara cu cascaval si se introduc în cuptorul preîncalzit pâna se topeste cascavalul. |
|
e) Umplutura cu ficatei de pasare Ingrediente pentru 5 portii: - 400 g. ficatei de pasare - 60 g. cascaval Mortadela - 50 g. unt - 80 g. cascaval ras - 200 g. morcovi - 50 g. ceapa - 1 foaie de dafin - 30 g. verdeata de patrunjel - 2 g. piper macinat - 20 g. sare. |
Ceapa si morcovul se curata, se spala, ambele se toaca cât mai marunt si se calesc în 100 ml. ulei înfierbântat. Se adauga ficateii de pasare curatati, spalati si taiati în bucatele si o foaie de dafin. Se prajesc împreuna, se scoate foaia de dafin si totul se amesteca bine cu Mortadela si 80 g. cascaval ras. Cu aceasta compozitie se umplu coltunasii. Se servesc fierbinti, stropiti cu margarina topita si se presara cu verdeata de patrunjel spalata, scuturata si tocata marunt. |
|
f) Umplutura cu jumari de porc si brânza de vaci Ingrediente pentru 5 portii: - 250 g. jumari de porc - 250 g. brânza de vaci - 200 ml. smântâna - 100 g. slanina - 30 g. pasta de rosii - 30 g. mustar - 3 g. boia de ardei - 2 g. piper macinat - 20 g. sare. |
Jumarile de porc fara sorici, se trec prin masina de tocat. Se amesteca cu mustar, pasta de rosii si brânza de vaci zdrobita cu furculita. Se condimenteaza cu sare si piper macinat. Cu aceasta pasta de jumari cu brânza se umplu coltunasii. Se servesc fierbinti amestecati cu cubulete mici de slanina prajite cu grasime cu tot si presarati cu boia de ardei. |
|
g) Umplutura cu cârnati, rosii si cascaval Ingrediente pentru 5 portii: - 450 g. cârnati afumati - 50 g. brânza de oi - 60 g. ceapa - 800 g. rosii carnoase - 120 g. cascaval ras - 100 g. cartofi fierti - 2 crengute de busuioc - 2 crengute de cimbru - 100 ml. ulei - 2 g. piper macinat - 15 g. sare. |
Se curata cârnatii de membrana, se taie în bucati si se prajesc în 3 linguri de ulei înfierbântat. Se amesteca cu brânza de oi, cartofii fierti, curatati si zdrobiti, cimbru praf, sare si piper macinat. Se mixeaza cu robotul de bucatarie si cu aceasta compozitie se umplu coltunasii. Se servesc cu sos de rosii, care se prepara astfel: ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste în uleiul înfierbântat pâna devine sticloasa, apoi se adauga rosiile fierte si trecute prin sita metalica, apoi crengutele de busuioc spalate si tocate marunt. Se condimenteaza cu sare si piper macinat si se fierb cca. 20 minute. Cu acest sos se servesc coltunasii. |
|
h) Umplutura cu peste Ingrediente pentru 5 portii: - 500 g. fileu de peste (crap, salau, stiuca, somn, etc.) - 3 oua - 60 ml. frisca - 300 g. morcovi - 500 g. dovleci cruzi - 400 g. rosii - 40 g. margarina - 20 g. usturoi - 150 ml. ulei - 20 g. verdeata de marar - 2 g. piper macinat - 20 g. sare. |
Fileurile de peste se trec prin masina de tocat. Se amesteca si se mixeaza cu albusul de ou, verdeata de marar spalata si tocata fin , se condimenteaza cu sare si piper macinat si se amesteca cu frisca batuta tare. Separat se pregateste un ragut de legume care se toarna peste coltunasii fierbinti. Morcovii se curata, se spala si împreuna cu dovleceii spalati se taie în cubulete. Acestea se înabusesc 3 minute în uleiul înfierbântat la un foc puternic. Se adauga usturoiul curatat, spalat si zdrobit. Se condimenteaza cu sare si piper macinat. Rosiile se decojesc prin introducerea lor putin în apa în clocot, se taie în felii si se adauga în cratita cu celelalte ingrediente si se continua înabusirea înca 7-8 minute pâna sunt moi. |
|
i) Umplutura cu spanac Ingrediente pentru 5 portii: - 400 g. faina - 3 oua - 1 galbenus de ou - 500 g. spanac - 50 g. stafide - 50 g. margarina - 150 g. cascaval ras - 1 g. bicarbonat de sodiu - 2 g. piper macinat - 20 g. sare. |
Spanacul se curata, se spala în câteva ape reci, se fierbe 2-3 minute în apa fiarta în clocot, în care s-a pus si putin bicarbonat de sodiu, ca sa-si mentina culoarea verde, se scurge si se stoarce bine. Din faina, oua si 100 g. spanac fiert si mixat, se framânta un aluat. Aluatul se întinde în foaie subtire, se taie în patrate cu laturile de 8 cm. Pe jumatate de patratel se pun gramajoare de umplutura, se îndoaie peste ele coltul partii neumplute. Umplutura: Spanacul fiert ramas se toaca marunt. Se amesteca cu stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apa calduta si scurse, 100 g. cascaval ras, se condimenteaza cu sare si piper macinat si cu aceasta compozitie se umplu coltunasii. Se servesc fierbinti, stropiti cu margarina topita si presarati cu cascaval. |
|
j) Umplutura cu conopida Ingrediente pentru 5 portii: - 500 g. conopida - 60 g. margarina - 350 ml. lapte - 60 g. ceapa - 100 g. mere - 50 g. cascaval ras - 250 g. supa de carne (cub) - 10 g. apret alimentar de malai - 10 g. curry - 2 g. nucsoara rasa - 2 g. piper macinat - 20 g. sare - ulei. |
Conopida desprinsa în bucatele se fierbe în apa fiarta în clocot, putin sarata, se scurge si se lasa sa se raceasca. În margarina înfierbântata se amesteca faina, se stinge cu laptele fierbinte, turnat putin câte putin si amestecând continuu se prepara un sos Bechamel consistent. Când s-a racit se amesteca oul crud, conopida zdrobita cu furculita, cascavalul ras, sare, piper macinat si putina nucsoara rasa. Cu aceasta compozitie se umplu coltunasii. Separat se prepara sosul: ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste în 50 ml. ulei înfierbântat. Se adauga apretul alimentar, marul spalat si trecut prin razatoare, se stinge cu supa de carne fierbinte, amestecând continuu, pâna se obtine un sos consistent. Cu acest sos se servesc coltunasii cu conopida. |
|
k) Umplutura cu castane Ingrediente pentru 5 portii: - 150 g. piure de castane (congelate) - 50 g. cascaval ras - 200 g. brânza de oi - 200 g. cârnati de casa - 50 g. margarina - 50 ml. ulei - 2 g. piper macinat - 15 g. sare. |
Se trage membrana de pe cârnati, se taie în bucati, se prajesc în 50 ml. ulei înfierbântat , se trec prin masina de tocat, dupa care se adauga pireul de castane, decongelat. Se amesteca bine, apoi se adauga brânza de oi zdrobita si se condimenteaza cu sare si piper macinat. Cu aceasta compozitie se umplu coltunasii. Dupa ce au fiert se amesteca în margarina topita si se presara cu cascaval ras. |
|
l) Umplutura cu rosii si brânza de oi Ingrediente pentru 5 portii: - 400 g. faina - 2 oua - 60 g. pasta de rosii - 600 g. dovlecei cruzi - 150 g. telemea de oi rasa - 20 g. frunze de busuioc - 250 g. rosii mici - 20 g. usturoi - 50 ml. ulei - 2 g. piper macinat - 20 g. sare. |
Pasta de rosii se subtiaza cu 2-3 linguri cu apa calduta. Din faina, oua si pasta subtiata de pasta de rosii, se framânta un aluat care se întinde în foaie subtire cu o forma rotunda cu diametrul de 7-8 cm. se stanteaza rondele pe care se pune umplutura. Se îndoaie în doua, în semicerc, se apasa cu degetele marginile si se fierb în apa sarata în clocot. Umplutura: dovleceii se spala, se taie în fâsii subtiri si se prajesc în uleiul înfierbântat, amestecându-i continuu. Se adauga brânza de oi, frunzele de busuioc spalate si tocate marunt. Se condimenteaza cu sare si piper macinat si când s-au racit se umplu cu aceasta compozitie coltunasii. |
|
m) Umplutura de vinete, brânza si sâmburi de nuci Ingrediente pentru 5 portii: - 500 g. vinete tinere - 250 g. brânza de vaci - 15 g. verdeata de patrunjel - câteva frunze de busuioc si salvie - 50 g. unt - 50 g. cascaval ras - 15 g. sare. |
Vinetele se prajesc pe plita, întorcându-le mereu pâna când coaja se arde si miezul ramâne alb. Se curata de coaja si miezul se pune într-o strecuratoare si se scurge. Se toaca bine cu cutitul de lemn, apoi se amesteca cu brânza zdrobita cu furculita, 2 oua, nucile macinate, verdeturile spalate si tocate fin si putina sare. Se amesteca bine si cu aceasta compozitie se umplu coltunasii. Coltunasii fierbinti se stropesc cu unt topit si se presara cu cascaval ras. |
|
n) Umplutura cu cartofi si marar Ingrediente pentru 5 portii: - 400 g. cartofi - 200 g. rosii - 30 g. unt - 50 g. cascaval trapist tas - 20 g. verdeata de marar - 30 ml. ulei. |
Cartofii se spala si se fierb în apa sarata, se scurg, se curata de coaja si se zdrobesc cu presa pentru piure. Rosiile se introduc putin în apa fiarta în clocot, se decojesc si se taie în patratele. Marul se curata, se spala, se îndeparteaza caseta cu sâmburi si se toaca marunt. Pireul de cartofi se amesteca cu putina sare, cu cascavalul ras, 2 galbenusuri de oua si verdeata de marar spalata si tocata fin. cu aceasta compozitie de cartofi se umplu coltunasii. Se servesc stropiti cu unt topit si presarati cu cubulete de rosii si marar tocat fin. |
|
o) Umplutura cu coltunasi pentru îndragostiti Ingrediente pentru 5 portii: - 400 g. faina - 3 oua - 100 g. sfecla rosie (coapta în cuptor) - 400 g. ciuperci - 100 g. cascaval ras - 25 g. unt - 25 g. faina - 200 m. lapte - 20 g. sare - 2 g. piper macinat. |
Sfecla rosie se spala, se coace în cuptor, se curata de coaja si se trece prin razatoarea cu gauri mici, apoi se amesteca cu faina si 2 oua, dupa care se framânta un aluat rosu. Aluatul se întinde cu merdeneaua în foaie subtire. Cu o stanta în forma de inima se decupeaza din aluat inimioare. Pe jumatate din ele se pune o gramajoara din umplutura, se ung marginile cu un galbenus de ou si se acopera cu celelalte inimioare decupate. Se preseaza marginile sa nu curga umplutura si se fierb în apa sarata, fiarta în clocot. Umplutura: ciupercile se curata, se spala, se toaca marunt si se prajesc în 2 linguri cu ulei înfierbântat. Se condimenteaza cu sare si piper macinat. Din untul înfierbântat si faina se prepara un sos care stinge cu lapte fierbinte si care se amesteca continuu, pâna este mai consistent. Se adauga ciupercile prajite si 50 g. cascaval ras, se lasa sa se raceasca si cu aceasta compozitie se umplu coltunasii rosii. Se servesc stropiti cu unt topit. |
|
