Ciorba de burta

Ciorba de burta

4 l de apa.

1 kg de burta, un picior de vitel sau vaca.

Zarzavat de supa, doua foi de dafin, 10 boabe de piper,

un morcov, un patrunjel si o ceapa intreaga.

2 linguri de otet, doua galbenusuri, smintina, hrean,

sare si mujdei de usturoi.

Se spala in mai multe ape si se curata cu sare, pina ramin

albe, burta si piciorul.

Se pun la fiert in apa cu sare, cu un morcov, cu un patrunjel

si o ceapa intreaga, foile de dafin, boabele de piper. Se lasa

sa fiarba bine la foc potrivit.

Se scoate burta si dupa ce s-a racorit, se taie in forma de

taitei mai grosi, de asemenea si carnea de la picior. Se pun

intr-o oala, se strecoara zeama in care a fiert si se lasa sa

mai dea in citeva clocote.

Se bat galbenusurile cu doua linguri de otet (sau cu o

jumatate de lamiie) si se amesteca incet cu zeama din oala.

Se gusta de sare si de otet si se serveste fara sa se mai puna

pe foc.

Se rade hreanul, se pregateste mujdeiul si se pun in boluri

separate la masa, alaturi de un alt bol cu smintina, la indemina

comesenilor, pentru a-si drege ciorba dupa gust.