EPURE

EPURE.

 
Sa iai armurile dinapoi si sa le înpanezi des cu slanina, amândoao partile, si sa le înmoi în otet au în agurida au în zeama de lamâe, cu mirodii pisate si sarate. Deci ia falii de slanina suptiréle d 434e43e e pune într-o tingire au tigae, cât sa acopere fundul, apoi pune armurile în tingire si o pune pe foc pâna ce va încépe slanina a sa topi pre jumatate. Apoi, sa iai vin alb, oca pol, amestecat cu apa, ca sa vie sa acopere carnea mai mult decât 2 dégete, puind o ceapa întreaga, 4 cuisoare pisate, sare, 3-4 foi de jales au o foae de dafin uscata, si astupa tingirea si-l fiarbe pâna ce vei vedea ca iaste fiert, întorcându-l adése, ca sa fiarba bine de amândoao partile. Deci de vei vrea sa-l manânci far de zeama, lasa-l sa sa raceasca în zeama si apoi îl scoate sec în tipsie, iara vrând cu zeama, scoate numai ceapa si-l toarna cu totul în tipsie.

Alta mâncare. Ia epurile si-l tae bucati cumu-ti va placea. Deci le spala cu jumatate vin si jumatate apa, si spalatura acéia o treci prin sita. Deci pune-le în tingire si pune spalatura acéia peste ia, puind sare, unt proaspat si vârfuri de jales câte vei vrea de multe, dresuri si piper mai mult, si-l fiarbe. Deci, când va fi aproape de fiert, ia 3 galbenari de ou au mai multe, dupre cum le va fi fiertura de mare, si pre atâta iara falii de pâine bine prajite, însa nu arse, ci uscate la foc, si fa-le praf în piulita; apoi ia zeama putina si o amesteca cu pâinea si cu galbenarile de ou, bine, si o pune în fiertura, si-l fiarbe pâna va fi fiert.

Alta mâncare. Ia epurile, partea denainte, si-l tae maruntel. Deci sa-l spalacesti cu jumatate vin - jumatate apa. Deci asaza-le în tingire si-i pune spalatura pe el strecurata pan sita, puind sare, piper, cuisoare, scortisoara pisata, putintel unt proaspat, câteva vârfuri de jales si putintéle stafide, zahar si visine uscate, si astupa vasul bine si-l fiarbe. si când va fi pe urma, de vei vrea sa îngrosi zeama, o îngroasa cu migdale pisate au cu falii de pâine prajite muiate în musilez si în putintel otet de trandafir, si apoi sa o pisezi si sa o stricori pen sita, si cu acéia sa îngrosi zeama.

Alta mâncare. Ia epurile, armurile dinapoi, si-l tae bucati si-l fiarbe cu apa si cu sare. Deci lasa-le sa sa scure bine de apa si-l prajaste cu zmântâna sau cu unt proaspat, dinpreuna si cu ceapa tocata marunt. si dupre ce-l vei praji bine, îl pune în tipsie, puind ceapa pe deasupra. Deci îi pune mustar pe deasupra, suptire, zahar si scortisoara pisata.