ALTE DOCUMENTE |
FILE DE PANGASIUS IN CRUSTA DE SUSAN
Materii prime pentru 8 portii/bucati
File de pangasius 1.000 kg.
File de somon 0,200 kg.
Boia de ardei 0,010 kg.
Susan 0,100 kg.
Oua 1 buc.
Aspic 0,200 kg.
Sare
Piper alb
Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se clatesc cu apa rece. Pestele se portioneaza si se condimenteaza. Susanul se prajeste pana capata o culoare aurie.
O parte din fileul de pangasius se prepara pasta cu albus de ou, se condimenteaza cu sare, piper si boia de ardei. Se formeaza o rulada din pangasius, pasta si fileul de somon, se introduce la cuptor dupa care se raceste. Se imbraca rulada in susan, se portioneaza si se napeaza cu aspic.
|
