Fisa tehnologica tort fistic

Fisa tehnologica

Grupa de produse: Denumirea produsului:

Torturi pe baza de blat alb Tort fistic

Caracterizarea preparatului:

Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutrit 10210l116k iva se completeaza prin combinarea blatului si crema ;

Componente pentru 1kg:

Materii prime U.M. Cantitati

-blat alb kg 0,270

-sirop fistic kg 0,200

-crema aparel fistic kg 0,500

-barot din fondant verde kg 0,080

-fructe confiate kg 0,075

-flori din zahar kg 0,030

-fondant fistic kg 0,200

-ciocolata cuvertura kg 0,050

Verificarea calitatii componentelor:

-se face prin examen organoleptic;

Vase, ustensile, utilaje:

-cutit , planseta , vas , paleta , frigider , aragaz ;

Operatii pregatitoare:

-blatul se fasoneaza  , se taie pe orizontala in trei straturi de grosime egala ;

-fructele confiate se scurg si se taie in bucati mici ;

-ciocolata se incalzeste la 37 grade C ;

Tehnica prepararii:

-stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ;

-se trampeaza cu sirop ;

-se intindecrema ;

-se suprapune al doilea strat de blat ;

-se trampeaza cu sirop ;

-se intinde crema ;

-se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ;

-se trampeaza cu siropul ;

-se niveleaza marginile ;

-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;

-se rastoarna pe alta planseta pentru ca baza sa reprezinte stratul de suprafata ;

-suprafata se acopera cu un strat uniform de crema ;

-de jur inmrejur a tortului se preseaza barot verde care se ataseaza pe inaltimea tortului fara a ajunge si pe suprafata lui ;

-pe marginile suprafetei se executa un filigram de ciocolata cu ajutorul cornetului de hartie

-in mijlocul tortului se monteaza dupa inspiratia lucratorului elemente de decor din zahar sau fructe confiate ;

Prezentare si servire:

-se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ;

Conditii de calitate:

-forma :-rotunda ;

-aspect exterior :-este decorat lateral cu barot verde din fondant ;

-pe marginea suprafetei este un filigram de ciocolata iar la mijlocul tortului sant montate elementele de decor ;

-aspect in sectiune :-crosimea blatului sa fie egala cu stratul de crema ;

-crema sa fie omogena , bina prinsa de semipreparatul de baza , bine solidificata prin portionare sa-si mentina forma ;

-gust si miros :-dulce , placut , cu aroma de fistic ;

-sa fie suficient trampat , adaosurile sa fiu pronuntate si cu aroma si gust placut ;