Fisa tehnologica tort krant

Fisa tehnologica

Grupa de produse: Denumirea produsului:

Torturi pe baza de blat crant Tort Krant

Caracterizarea preparatului: 13513j98n

Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului si crema ;

Componente pentru 1kg :

Materii prime U.M. Cantitati

-blat crant kg 0,160

-crema aparel cacao kg 0,325

-crema aparel de diferite

culori  kg 0,325

-barot de nuci kg 0,220

Verificarea calitatii componentelor:

-se face prin examen organoleptic;

Vase, ustensile, utilaje:

-cutit , planseta , vas , paleta , frigider , aragaz , pos cu sprit ;

Operatii pregatitoare:

-blatul se fasoneaza  , se taie pe orizontala in trei straturi de grosime egala ;

Tehnica prepararii:

-stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ;

-se intinde crema egala cu grosimea capacului de blat ;

-se suprapune al doilea strat de blat ;

-se intinde crema ;

-se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ;

-se niveleaza marginile ;

-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;

-se rastoarna pe alta planseta pentru ca baza sa reprezinte stratul de suprafata ;

-suprafata si partile laterale se acopera cu un strat uniform de crema sau se complet cu barot grilat ;

-atunci cand suprafata ramane nebarotata se decoreaza cu acelasi sortiment de crema cu care s-a umplut , folosind posul cu sprit ;

Prezentare si servire:

-se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ;

Conditii de calitate:

-forma :-rotunda ;

-aspect exterior :-este batotat cu barot de nuci ;

-aspect in sectiune :-grosimea blatului sa fie egala cu stratul de crema ;

-crema sa fie omogena , bina prinsa de semipreparatul de baza , bine solidificata prin portionare sa-si mentina forma ;

-gust si miros :-dulce , placut , specific sortimentului ;