ALTE DOCUMENTE
|
||||||
Garnituri
CARTOFI NATUR
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Cartofi |
kg | ||
|
Patrunjel verde |
kg |
150 g |
|
|
Sare |
kg |
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala, se taie cuburi. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.
Tehnica prepararii
Cartofii se fierb in apa cu sare.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu patrunjel verde deasupra. 141j98b Se serveste cald.
CARTOFI PRAJITI
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
|
Cartofi |
kg | |||
|
Ulei |
kg |
100 g |
||
|
Sare |
kg | |||
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Cartofii se spala, se curata, se spala, se taie felii si se lasa in apa rece.
Tehnica prepararii
Cartofii taiati se scurg de apa si se prajesc in ulei incins. Se sareaza.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.
PILAF
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Orez |
kg | ||
|
Supa de oase * |
l | ||
|
Ulei |
kg |
100 g |
|
|
Ceapa |
kg | ||
|
Piper macinat |
kg | ||
|
Patrunjel verde |
kg | ||
|
Sare |
kg |
* se preia reteta respectiva
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Orezul se alege de impuritati si se spala in mai multe ape. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Se prepara supa de oase folosind reteta respectiva.
Tehnica prepararii
Ceapa si orezul se inabusa in ulei, se adauga supa, piper, sare, jumatate din cantitatea de patrunjel verde si se fierb la cuptor circa 20 minute, in vas acoperit.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. 141j98b Se serveste cald.
PIREU DIN CARTOFI
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Cartofi |
kg | ||
|
Lapte |
l |
100 g |
|
|
Margarina |
kg | ||
|
Sare |
kg |
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala, se taie sferturi. Laptele se fierbe.
Tehnica prepararii
Cartofii se fierb in apa cu sare. Cand sunt fierti se scurg de apa si se paseaza. Se adauga lapte, margarina si se amesteca bine, pana se omogenizeaza.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie ca garnitura la diferite preparate. Se serveste cald.
VARZA CALITA
|
Materii prime |
U / M |
Cantitate bruta pentru 10 portii |
Gramaj pentru o portie de produs finit |
|
Varza alba murata capatana |
kg | ||
|
Untura |
kg |
100 g |
|
|
Piper boabe |
kg | ||
|
Foi de dafin |
kg |
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Varza alba se curata de cotoare, se taie fasii lungi si se stoarce bine de zeama.
Tehnica prepararii
Varza se inabusa in 100 g untura. Se adauga piper, foi de dafin si se introduce in cuptor circa 40 minute.
Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.
|
