INVATATURA DE A FACE DULCETURI

ÎNVĂŢĂTURĂ DE A FACE DULCEŢURI.

 
Vrând a face dulceturi curând, fiind de grabu, sa iai miare oca 1, apa de trandafir oca pol, deci ia câte poame vei vrea, cât sa poata încapea, cu 939f58j m: pére, caisi i proci si le fiarbe cât tribue a fi fiarte. Deci le scoate si le pune pe deasupra scortisoara si cuisoare pisate. Într-acestas chip îndata sa poate face dulceturi când ar tribui în grab.

Agres ros. Dupre ce vei curata de coade agresul, fiarbe zaharul au miarea, apoi pune agresul înlauntru si-l fiarbe, pâna ce-l vei spuma bine. Deci îl lasa sa sa raceasca si, dupre ce sa va raci, sfarsaste-l de fiert, socotind zaharul au miarea sa fie fiarta cum sa cade.

Mure. Într-acestas chip sa fac si murile când sunt can rosii.

Prune. Ia prunele când încep a sa coace, adecate pârguite. Deci înpungile si le baga în apa calda, puind si putin otet, si astupa bine vasul. Deci le pune pe foc de încalzéste bine apa, iar sa nu le fierbi. Deci când vor încépe a înverzi, ia-le dupre foc si le lasa sa sa raceasca în apa lor. Apoi, dupre ce sa vor raci, tiind bine pururea astupat vasul cu iale, scoate-le din apa acéia si le pune în apa réce. Deci fiarbe zaharul au miarea, apoi cura prunele bine de apa si le baga în zahar si le fiarbe pe foc iute. si, dupa ce le vei spuma bine, ia-le dupre foc si le lasa sa sa raceasca. Deci le sfarsaste de fiert cu foc iute, pâna ce zaharul au miarea va veni la fiertura lui, apoi le scoate si le pune în vas.

Piarseci. Fiarbe piarsecile cu apa pâna ce vor încépe a li sa lua coaja. Atuncea ia-le dupre foc si le pune în apa réce. Deci dupre ce sa vor raci, cura-le de coaja si le pune sa sa scure de apa. Apoi fiarbe zaharul au miarea si le pune înlauntru si le fiarbe câtvas cu foc iute. Deci le lasa sa sa raceasca, apoi le fiarbe cât trebue, pâna ce zaharul au miarea va veni la fiertura lui.

Agurida. Ia agurida când începe a sa coace, fara coade, si o pune în apa réce; apoi încalzéste alta apa si pune apoi într-acéia, astupând vasul bine, si o fiarbe cu foc lin, pâna ce va încépe a-si piarde fata cea vérde. Deci o ia dupre foc si o lasa sa sa raceasca, apoi o scoate din apa acéia si o pune în apa réce; apoi fiarbe zaharul au miarea si, scurând agurida de apa bine, o pune în zahar si o fiarbe pâna ce va veni zaharul au miarea la fiertura lui.

Gutui. Într-acestas chip sa fac si gutuiele, puind pre urma ceva cuisoare pisate au coji de naramza.

Cirésa. Sa iai cirésile nu prea coapte si le cura de coade; apoi fiarbe zahar au miare, si dupre ce le-i fiarbe, le pune în zahar de le fiarbe ca un sfert de ceas; apoi le ia dupre foc si le lasa sa sa raceasca, apoi iar le mai fiarbe, pâna ce va veni zaharul la fiertura lui.

Caisii au zarzare verzi. Pune caisile în apa réce, care cum o curati. Deci încalzéste apa si le pune în apa calda, puind si putintel otet, astupând bine vasul, apoi le fiarbe pâna ce sa vor ca-nverzi. Apoi tragi-le dupre foc si le lasa sa sa raceasca. Deci le scoate din apa si le pune în apa réce, apoi fiarbe zaharul câtvas si scura caisile bine de apa si le pune în zahar si le fiarbe cu foc iute, pâna ce va veni zaharul la fiertura lui.

Agres vérde. Într-acestas chip sa face si agresul, ca si caisili.