LINUL
Sa ei un lin mare si sa-i scoti matile pe urechei
si sa-l speli bine. Deci sa-l umpli cu umplutura
facuta de nuci pisate, de pâine frecata, de rânza lui, erburi
tocate, piper, scortisoara, putinel untudelemn, stafide
marunte si sare. Deci dupre ce-l vei umplea, pune-l în tingire,
puindu-i untudelemn, apa si vin alb, zéama de lamâe, atât
cât sa stea acoperit mai mult de un déget, sare si mirodii &# 959b13j 351;i
ceapa prajita; si, fiind primavara au vara,
pune graunte de agris au de agurida, iara de va fi
iarna au toamna, visine uscate, si-l fiarbe au în cuptor
într-o plachie, au pe foc în tingire.
Alta mâncare. Dupre ce vei griji péstile precum deasupra s-au zis, sa-l umpli cu acea umplutura ce s-au scris si sa-l legi cu o sfoara suptire, ca sa nu iasa umplutura. Deci îl tavaléste în untudelemn, zahar, otet au agurida si sare, si-l pune pe gratar si-l frige, întorcându-l si ungându-l adése cu acel ostropiel ce s-au zis. Deci frigându-se, dezleaga-l de sfoara si-l pune în tipsie, puindu-i ostropielul acela pe deasupra.
Alta mâncare. Grijind péstile, sa-l sari si sa-l lasi sa stea câtvas. Deci stérge-l de sare si-l prajaste si, dupa ce-l vei praji, pune-l în tipsie, puindu-i pe deasupra otet au agurida, zahar, piper, scortisoara si sofran, stafide marunte, toate acéstea bine date unda, si-l acopere sa stea sa sa muréze vro 2 ceasuri. Însa de vei vrea réce sa-l manânci, bine, iara de nu, pune-l pe spuza calda sa stea.
Alta mâncare. Sa poate face si într-alt chip: dupa ce-l prajasti, sa-i pui pe deasupra zéama de naramza acra au de lamâe, piper si sare.
Alta mâncare. Sa ei linul, sa-l spenteci, sa-i scoti matile si dintii, iara sa nu-l razi, caci dintii îl face amar, si-l spala bine. Deci daca va fi mare, tae-l bucati, iar de vor fi mici, pune-i întregi, si-i pune în tingire, puindu-i apa si otet atâta di unul cât de altul, sa stea acoperit mai mult de un déget, si sare de ajuns, si-l fiarbe încet, încet; si dupe ce-l vei spuma, sa nu mai iasa spuma, sa-i pui piper, scortisoara si sofran, si-l sfarsaste de fiert, însa sa pazesti sa nu-l prea fierbi. Deci, apoi asaza-l în tipsie, puindu-i zéama pe deasupra, si-l pune sa sa faca piftie, asazând tipsia sa nu sa clatine, ca sa sa prinza frumos; si dupa ce sa va prinde, pune migdale di céle picate pen mijloc, pe deasupra péstelui, cum sa pune la peltea.
Alta mâncare. Caracuda. Dupre ce vei griji péstile, pune-l în tingire, puindu-i stafide marunte, ceapa tocata, cimbir si alte mirodii, agurida, otet si vin alb, erburi tocate si untudelemn, si-l fiarbe.
Alta mâncare. Grijind péstile, pune-l în tingire. Deci pune untudelemn 2 filigéne, vin alb dramuri 50, apa oca pol, agurida au zeama de lamâe dramuri 25, zahar dramuri 24, cimbir si alte dresuri, si sare, ceapa si erburi tocate, si-l fiarbe astupat bine, sa nu rasufle, si pazéste sa nu-l prea rasfierbi.
Alta mâncare. Sa iai péstile, grijindu-l, sa-l pui în tingire. Deci sa-i pui apa sa-l acopere, untudelemn, piper, scortisoara, ceapa prajita, sofran, graunte de agris au de agurida si o mâna de erburi tocate, si-l fiarbe.
Alta mâncare. Dupre ce vei griji péstile, sa-l pui în tingire, puindu-i apa sa-l acopere de un déget-doao, piper, scortisoara, cuisoare, nucsoara, prune si visine uscate, ceapa tocata marunt si prajita, agurida au zeama de lamâe, si-l fiarbe.
Alta mâncare. Sa iai péstile dupre ce-l vei griji, sa-l sari si sa-l presari cu samânta de molotru pisat suptire. Deci îl prajaste, apoi îl si fiarbe ca cel de sus, si, dupre ce-l vei fiarbe, pune-i agurida, ostropiel facut de migdale pisate, miez de pâine si zahar amestecat cu agurida au zeama de lamâe.
Alta mâncare. Dupre ce vei griji péstile, sa iai migdale, stafide marunte, dupe potriva péstelui, si nuci pisate bine. Deci pune piper, sare si dresuri de ajunsu, agurida au zeama de lamâe, apa, ceapa prajita, erburi tocate, si-l fiarbe.
|
