MELCI.
Ia melcii de-i da unda, dupre ce-i vei spala bine cu apa
calda, de pamânt; déci îi scoate den coajale lor si-i
freaca cu sare mult, pâna ce le vei scoate toate balile ce au, apoi
îi spala în câteva rânduri de apa calda, ca sa sa 111c24b
curate bine de bale, si le da sare. Dupre acéia, pune-i în
tingire, puindu-le untdelemn, piper, sare, scortisoara,
sofran de vei vrea, erburi tocate, agurida de va fi, au zeama de
lamâe, si apa cât sa-i acopere de 2 dégete si,
astupând tingirea bine cu capac, îi fiarbe.
Alta mâncare. Dupre ce-i vei griji si-i vei scoate den coaja, pune melcii iara pen coaja, dupre ce-i vei spala cojale bine în câteva ape, sa fie curate. Déci le pune untudelemn, sare, piper si-i frige pe gratar, si asa calzi, fara nimic pe deasupra, îi du la masa.
Alta mâncare. Grijind melcii bine, precum le iaste datina lor, care sus s-au zis, sa-i înfainezi si sa-i prajasti cu untudelemn. Decii, dupre ce-i vei praji, sa-i asazi în tipsie si sa pui pe deasupra foi de patrânjal prajite si 2 catelusi de usturoi dati întâi unda, apoi prajiti cu patrânjaiul si amestecati cu zeama de naramza au de lamâe, au cu migdale pisate si cu otet trecut pen sita, au cu ostropiel vérde de foi de patrânjaiu, vârfuri de jales si de alte erburi amestecate cu otet de trandafir au de alt feli mirositor si trecut pen sita, nu prea suptire, iara nici gros.
Alta mâncare. Dupre ce-i vei griji cum s-au zis, sa-i toci marunt dinpreuna cu putintica ceapa si cu putintéle foi de patrânjiu, potrivind sa fie 2 parti de tocatura de melci si una de ceapa cu patrânjai, puindu-le si sare cât tribue, piper si putintica scortisoara suptire pisata. Deci amesteca bine tocatura cu toate dinpreuna si, dupre ce bine cojale le vei spala, le umple cu acea tocatura si le pune untudelemn si putintel piper pe deasupra si frige pe gratariu.
Alta mâncare. Sa fac si nadusiti dupre ce sa prajasc cu ceapa tocata, dinpreuna si cu radacina de patrânjai, dresuri de tot feliul, cucunari întregi si cu visine uscate si putintel otet au zeama de lamâe.
Alta mâncare. Sa fac melcii si iahnii dulci, cu ceapa prajita marunt tocata, cu radacini de patrânjai, sare, piper, putintéle cuisoare si cu scortisoara, si pe marginea tipsiei puind falii de lamâe si alte podoabe ce vei vrea.
|
