SALATĂ DE SFECLĂ ROsIE CU MAZĂRE
Ingrediente
(pentru 20 de portii): 1 kg sfecla rosie mijlocie, 300 g ceapa, 2 linguri ulei,
1 lingurita seminte de chimen, 1 lingura zahar, 80 424e47e g hrean ras (proaspat), 150
g mazare congelata, 350 g maioneza, 4 linguri otet de mere, 1 1/2 lingura
mustar potrivit de iute, sare, piper alb, 1 legatura patrunjel verde + cateva
fire pentru ornat.
Mod de preparare:
Se aseaza sfecla intr-o oala, se acopera cu
apa rece, se pune pe foc (potrivit) si, cand da in clocot, se lasa sa fiarba cu
capac circa 45 de minute. Intre timp, se curata ceapa si se toaca marunt.
Se-ncinge uleiul intr-o tigaie si se calesc ceapa si semintele de chimen, dupa
care se presara peste ele zaharul si se lasa putin sa se caramelizeze.
Se curata sfecla de coaja, se taie cubulete
de 1 cm si se amesteca cu ceapa caramelizata. Hreanul curatat se da pe
razatoarea mica, iar mazarea se tine un minut in apa clocotita, se baga sub
jetul de apa rece si se lasa se se scurga.
Se face un sos neted din maioneza, otet,
mustar, 2/3 din hrean, sare si piper. Se taie marunt frunzulitele de patrunjel
verde. Se pun intr-un castron - straturi, straturi - sfecla, mazarea, sosul si
patrunjelul tocat, se presara deasupra hreanul ramas si se garnisesc cu frunzulite
de patrunjel.
