SNITELE PANE CA IN FIRENZE

Ingrediente pentru 5 portii:

- 750 g. pulpa de vitel

- 250 g. orez

- 200 g. ciuperci

- 120 g. sunca afumata

- 120 g. faina

- 120 g. pesmet

- 1 lamâie (sucul)

- 50 ml. ulei

- 3 oua

- 150 g. cascaval ras

- 60 g. margarina

- 100 g. ceapa

- 30 g. usturoi

- 15 g. verdeata de patrunjel

- 100 g. pasta de rosii

- 200 ml. ulei

- 2 g. maghiran uscat

- 2 g. rozmarin uscat

- 2 g. piper macinat

- 20 g. sare

- ulei pentru prajit.

Modul de preparare:

Din pulpa de vitel se taie felii de 50-60 g. bucata, se aplatizeaza usor cu ciocanul de lemn si se sareaza. Fiecare felie se unge cu usturoi zdrobit dupa ce în prealabil a fost curatat si spalat si se condimenteaza cu piper macinat, cimbru, maghiran si rozmarin. Se stropesc cu suc de lamâie si se aseaza una lânga alta într-un vas de portelan. Se toarna peste ele 200 ml. ulei, se acopera vasul si se tin la rece pentru macerare 24 de ore. Se scot feliile de carne, se sterg, se trec prin faina, prin ouale batute spuma si prin cascavalul ras amestecat cu pesmet si se prajesc în ulei înfierbântat. Ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste pâna devine sticloasa în putina margarina înfierbântata. Se adauga ciupercile bine scurse din conserva, taiate în lamele. Verdeata se spala, se toaca marunt si se aromeaza cu ea ciupercile. Se sareaza se pipereaza si se calesc pâna scade sucul lasat de ciuperci. Se adauga sunca afumata taiata în cubulete si pasta de rosii. Se amesteca în acest ragut orezul fiert si cascavalul ras. Acest amestec de ingrediente se preseaza într-o forma, se rastoarna în farfurie si se aseaza lânga ele snitelele pane proaspat prajite.