TOCANITA DE VACUTA BUCOVINEANA

Ingrediente pentru 5 portii:

- 800 g. carne de vitel fara os

- 150 g. ceapa

- 100 g. slanina afumata

- 150 g. hribi sau bureti de

padure

- 300 g. sfecla rosie fiarta

- 100 g. castraveti cornison īn

otet

- 100 ml. smāntāna

- 50 ml. ulei

- 200 g. marar verde

- 15 g. sare

- 1 g. piper

- 10 g. boia de ardei

- 100 ml. vin alb sec.

Modul de preparare:

Carnea de vitel se curata de pielite, se spala si se taie īn fāsii lungi mai groase de un deget. Ceapa se curata, se spala, si se taie īn patratele mici. Sfecla rosie se curata de coaja si se taie īn felii subtiri lungi. Ciupercile se curata, se spala īn apa rece si se taie īn feliute. Castravetii se taie īn fāsii lungi iar slanina afumata se taie īn cubulete de circa 1 cm. Īntr-un ceaun foarte curat si bine aerisit se caleste ceapa īn ulei īnfierbāntat pāna devine sticloasa, se presara cu putina boia de ardei. Se adauga carnea, se amesteca bine cu o lingura de lemn, se condimenteaza cu sare si piper, se mai amesteca putin, se toarna peste ea putina apa, se acopera ceaunul cu un capac si se lasa sa fiarba īnabusit pāna scade apa si carnea se prajeste īn suc propriu. Separat se prajeste slanina īntr-o tigaie si se adauga ciupercile, se amesteca totul si dupa 4-5 minute se adauga sfecla rosie si castravetii. Se calesc putin apoi se toarna īn ceaun peste carnea prajita. Se presara cu sare si piper. Se stropeste cu putin vin alb sec si se adauga marar verde spalat si tocat fin. Se pune tocana īn farfurii si se stropeste cu smāntāna proaspata.